«Курочка-ряба»

Долить мясного бульона или горячей воды и тушить блюдо до полной готовности мяса. Все хорошо перемешивают. Говядину зачистить от пленок и сухожилий, опустить в кастрюлю с кипящей водой, добавить лавровый лист, перец горошком, измельчен­ный лук и варить в течение 1,5— 2 часов до мягкости. Уложить рыбу в глубокую сковороду, залить сметаной и поставить в нагретую духовку.

Залить сметаной, смешанной с солью и черным молотым перцем, посыпать тертым сыром.

К сметане добавить соль, сахар, залить ею подготовленные продукты и перемешать.

Посыпать мукой и обжа­рить в течение Z-3 минут Добавить сметану и несколько ложек рыбного отвара и тушить при слабом нагреве примерно 15 минут, затем посолить, поперчить и заправить му­скатным орехом. Довести до кипения.

Перед подачей на стол посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки. Когда блинчики напечены, положить в каждый варенья и в виде трубочки или четырехугольниками, положить на сковороду, прибавить немного сливочного масла, поставить минут на десять в печь. Слегка проварить в 1/4 л кипящей воды с чайной ложкой соли, затем влить оставшуюся воду. Это пространство заполнить охлажденным кремом и украсить измельченным шоколадом. 100 г плиточного шоколада растворить в 3 ст. ложках теплой кипяченой воды. Сахарный песок растворить в молоке, добавить крахмал, закипятить и варить на слабом огне 5 минут. Запечь целую или нарезанную крупными кусками тыкву. Белый хлеб без корки нарежьте кубиками. Дюшбару отваривают в процеженном бульоне 5 минут, при подаче на стол посыпают сушеной мятой, подают винный уксус. Сформовать из него шарики диаметром 6—8 см и такое же количество толстых жгутиков длиной приблизительно 4 см.

Сверху уложите подготовленную курицу. Масло раскалить, опустить в него нарезанные кусочки теста, жарить до золотистого цвета. Соединить фарш, майонез, изюм, луковые хлопья, половину сухарей, сок и приправу. Добавить размягченное масло, яйцо и мелко нарезанную зелень, тщательно перемешать.

За 5-8 минут до окончания варки в рассольник добавить шпинат, щавель, соль и (если рассольник недостаточно острый) огуречный рассол (по вкусу), который предварительно прокипятить и процедить. Промытые ягоды протрите через сито. Влейте молоко в сотейник, доведите до кипения. Замесить крутое тесто, отставить примерно на 30 мин., дав ему подойти, затем раскатать в пласт толщиной около 2 мм. Приготовить лазанки, опустить в кипяток соленой воды, сварить, откинуть на решето, перелить холодной водой. Подать схторац политым томат­ной подливкой.

Репчатый лук, морковь, петрушку мелко нарезать, пассировать 5—7 мин., добавить томат-пюре и продолжать пассировку еще 15 мин. пассированную муку охладить до 70—80 °С, развести коричневым горячим бульоном, тщательно размешивая, добавить коренья с томатом и проварить в течение 45 минут—1 часа, периодически снимая жир. Мягкое мясо подать на блюде, обложив вареными овощами. Перед подачей на стол разрежьте торт на порционные кусочки. Заправить смесью из растительного масла и лимонного сока.

Для теста смешать все ингредиенты: растопленный маргарин, сметану, яйцо, сахар, соду, погашенную уксусом, муку и замесить тесто.

Влить теплое молоко, всыпать какао и размешать до исчезновения комочков. Взять готовое тесто для хлеба и разделить на 7 частей. Газовая духовка: регулятор в положении 3—4 (без предварительного разогрева).

Готовые рулетики выложить на блюдо. Каждому куску придать круглую форму, обмазать маслом, сложить стопкой, завернуть в фольгу и поместить на холод. Тушить до готовности. Приготовление ванильного крема: Яичные желтки взбить с 2/3 сахара, добавить муку и замесить тесто. Затем влить яблочный сок, заправить солью, корицей, перемешать. Окорок и отваренные корни сельдерея пропустите дважды через мясорубку. Подавать с рассыпчатой гречневой кашей . Можно в конечный продукт добавить сахар (200 г сахара на 1 литр). Колбасу нарезать тонкими ломтиками. Оставить на 2-3 дня в тепле, затем перенести в холодное место. Намазать эту смесь на ломтики хлеба. Банки с консервами при температуре 105 °С стерилизуют 2 ч. Вместо сельди можно использовать соленую скумбрию. Курагу, изюм и чернослив вымойте в теплой воде.

Расфасовать в горячие банки, укупорить. Сваренное мясо вынуть из бульона, в горячем виде посолить солью с чесноком и плотно закрыть кастрюлю крышкой.

Пока блюдо готовит­ся, соус отставить в сторону, сохранить при комнатной ; температуре. Вымытую и нарезанную крапиву положить в кастрюлю, залить небольшим количеством горячей воды и варить на среднем огне. В конце нагревания добавить пряности.

Мясо посолить, смешать с рисом, выложить в огнеупорную посуду, сверху распределить нарезанный полосками шпик и поставить форму в духовку на слабый огонь. Посолить, поперчить, залить пивом, накрыть крышкой и тушить еще 5 мин на медленном огне.

При необходимости жир можно заменить сливочным маслом. Подавать, посыпав петрушкой. Приправим его соевым соусом, кайенским перцем и, по желанию, немного виноградным уксусом.