Крем из вина со сбитыми сырыми сливками

Растереть добела 250 г сахара, 3 целых яйца и натертую цедру одного апельсина. Все хорошо растереть и охладить на льду. На стакан фруктового сока или сиропа взять 1-1,5 стакана сахара и варить до «покоричневения», а затем разлить в формочки.

Посолить, поперчить каждый кусок и уложить слоями в кастрюлю, причем каждый слой посыпать мелко-мелко нарезанным чесноком и смазать сырым яйцом.

Сделать на блюде рамку из теста, с внешней стороны ножом нарезать зубчики, обмазать желтком, поставить в духовку на 5—10 минут, пока не подрумянятся.

Вишни очистить от косточек, слегка отварить с добавлением сахара, охладить.

Заправить майонезом и украсить укропом и ломтиками лимона. Готовый рис протрите вместе с бульоном через сито. Готовое варенье в горячем состоянии расфасовывают в сухие банки и укупоривают.

Помидоры раскладываем на плоской тарелке и посыпаем нарезанными яйцами. После готовности овощей в кипящие щи положить поджаренную муку с томатной пастой, туда же опустить черный перец и лавровый лист. Вино соединить с растительным маслом, лимонным соком и горчицей, добавить измельчен¬ную зелень, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать.

Из кусков вырезают мякоть, оставляя целой кожу. Очистить и тонко порезать зеленый перец. Тесто, приготовленное опарным способом, разделить на куски по 85 г и уложить в формочки, смазанные маслом. На большую неглубокую, желательно плоскую, тарелку выкладывается слой зефира, обильно смазывается сливками. Затем эти куски окунуть в жидкое тесто и положить на сковородку. Расстойка для большой ватрушки делается очень умеренная, приблизительно 15—20 минут. Подавать как самостоятельное блюдо. Картофель отварить в подсоленной воде с добавлением тмина и лаврового листа.

Рис сварите в пакетике, следуя указаниям на упаковке. Яблоки помыть, очистить от кожуры и семян и вместе с кальмарами пропустить через мясорубку. На гарнир можно подать тушеные овощи: морковь, фасоль, горох, цветную капусту и салат из яблок, слив или зеленый салат. Добавить соль, налить воду и высыпать зелень. В процеженный мясной бульон положить нарезанные и слегка спассерованные на жире, снятом с бульона, овощи и варить при слабом кипении 25—30 минут. Смешать масло с мукой и положить в бульон. Приготовление подливки: толченые грецкие орехи и чеснок, стручковый перец, семена киндзы и имеретинский шафран развести водой, подкисленной винным уксусом и посолить.

Сваренные вкрутую яйца мелко порубите.

Влейте в блендер оставшееся молоко и добавьте все остальные ингредиенты. Отобрать хороший крыжовник, такой зрелый, как для еды, сложить в банки, залить маринадом. Перед подачей к столу курицу разрезать на куски, сложить на круглом блюде в форме тушки курицы, вокруг уложить маринованный перец, маслины, огурцы, помидоры, зелень петрушки. Овощи и зелень вымыть, обсушить. Нагрейте топленое или растительное масло во фритюрнице или в чугунном котле до 175°С. Перед подачей на стол его следует поставить в холодильник на 3-4 ч. Лук и перец нарезать полукольцами и потушить с маслом 3 мин.

Вымыть лимоны, обсушить. Очищенные языки нарезать на ломтики, держа нож под острым углом, уложить на блюдо и украсить мясным желе, ломтиками соленых огурцов, зеленью. Наполнить тарталетки пюре и печь их в течение 10—15 минут до готовности в верхней части духовки. Держать на огне до тех пор, пока подливка не станет однородной по консистенции. Подаем котлеты с гарниром, соус подливаем сбоку. Отваривать фаршированные яйца на пару в течение 10-15 минут. Вскипятите молоко, добавьте хлеб, протертый через сито без корок, сливочное масло, очищенную головку лука, воткнув в него гвоздику, и посолите по вкусу.

Мелко нарезанные обрезки смешать с горчицей, растительным маслом, уксусом и вином и выдержать.

Замочить чернослив, вынуть косточку. Не­сколько раз в день смесь следует перемешивать деревянной лож­кой, чтобы на поверхности не появилось плесени. Раскатайте тесто слоем 0,5 см и нарежьте небольшими кусочками. Пропитать бисквиты кофе и разрезать на куски 5 см высотой и 10 см длиной. Для приготовления сиропа в горячей воде растворяют сахар, добавляют цедру, предварительно очищенную от белой мякоти и нарезанную тонкой соломкой, доводят до кипения, проваривают 10—12 минут и процеживают.