Картофель под соусом «Бешемель»

Сметану с яйцом размешать в миске.

Снять масло с огня и постепенно, небольшими порциями добавлять желтки, ванилин, крахмал и лимонную цедру, осторожно все перемешивая. Выложить массу на деревянную доску, предварительно смоченную холодной водой (или на мраморную, смазанную маслом), и раскатать в пласт толщиной 1 см скалкой, также смоченной в воде. Довести до полного объема горячим молоком. 1 фунт говядины или телятины вареной или жареной изрубить с одной луковицей, всыпать 2 ложки тертой булки, смешать, поджарить в одной ложке масла, всыпать немного соли, вбить 1 яйцо, влить 2 ложки сметаны, намазать этой массой ломтиками нарезанную булку, посыпать пармезаном, подсушить на железном листе, намазанном маслом. Щавель припустить с маслом, смешать со взбитыми яйцами, посолить и поджарить в духовом шкафу. Растопить смалец, добавить нарезанный лук и прожарить до коричневого оттенка. Печь в слабом духовом шкафу.

Масло растереть до консистенции густой сметаны, втереть остывший крем в какао, добавить ванилин в белки. Запекать в духовке в течение 30 мин до образования румяной корочки. Подавать с тушеной капустой или кашей. Перед подачей чеснок измельчить, слегка развести водой и полученным соусом полить блюдо.

Репчатый лук мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить масла, соли и тушить.

Нарезаем мелко свеклу, картофель и капусту. Затем добавить оставшийся сахар, ванильный сахар, яйца, сливочное масло, соль, тертую цедру и замесить тесто. Масло растереть с сахаром, добавить желтки.

Пока шоколад не застыл, обсыпать его цветной «лапшой».

Для подачи на стол уложить утку на блюдо разрубом вниз и полить бульоном, в котором она варилась.

Мелко нарезать лук, морковь, яблоки, смешать их с зеленым горошком, соком лимона, сметаной, посолить. Отваренный таким образом рис откинуть на широкий дуршлаг, обдать несколько раз холодной водой и дать воде стечь. Готовый коктейль подается на закусочной тарелке.

Желатин слабее агара по своим желирующим свойствам, поэтому желатина берут в 3 раза больше, чем агара. Натертый хрен прогреть с маслом, добавить перец, лавровый лист, уксус и тушить.

Лук очистить и наре­зать.

Изюм, курагу, чернослив промойте, залейте водой и отставьте на 8 часов. Варить на пару в течение 2 часов. Когда они размокнут, откинуть на дуршлаг и промыть под струей воды. Разрезать помидоры и луковицу на дольки. Рекомендуемый гарнир: баклажаны на оливковом масле тушеные кабачки зеленый горошек.

Взбить 2 яичных белка.

Вареное мяса цыпленка и квашеный огурец также нарезаем небольшими кусочками.

Раскатать тесто на поверхности, посыпанной мукой, и выложить затем в формочки (диаметром 8 см), смазанные жиром и посыпанные мукой. В кастрюлю положить масло, влить желтки и лимонный сок. Переложить макароны в горячий соус (не перемешивая) , немного подержать на огне, не давая соусу кипеть.

Воткнуть изюминки — глаза и слегка приплюснуть заготовки. Все перемешать и уложить на подготовленный пласт мяса. Добавим измельченную мяту и подмешаем уксус.

Смешайте помидоры с луком и базиликом, распределите равномерно поверх ломтиков топинамбура. Все ингредиенты соединить, заправить сметаной, перемешать. Для этого берут целые растения с корнями и, подняв листья вверх, устанавливают плотно одно к другому. Слегка остудить и, протерев сквозь сито, добавить сахар. Если вы хотите, чтобы ваши трюфели выглядели более эффектно, не ограничивайтесь фисташками. Отваренный крыжовник пропустите через отжимающую приставку к мясорубке. Подготовленный ананас разложить в креманки, залить горячим сахарным сиропом и охладить. Лук и маринованный перец нарезать колечками.

Когда тесто поднимется, смазать булки яйцом, посыпать рублеными орехами и выпекать 10— 15 минут при температуре 220—230 °С.

После этого огурцы с томатами заливают горячим маринадом, накрывают банки крышками и сразу же стерилизуют, полулитровые — 8—9 мин, литровые — 10—11, трехлитровые — 14 - 16 мин. Из застывшего теста раскатать тонкую лепешку. Яблоки или груши очистить от кожицы и сердцевины, разрезать на 2—4 части, залить водой, добавить сахар, корицу, гвоздику и варить, пока не станут мягкими, но так, чтобы не разварились.

Способ приготовления Яблоки очистить, разрезать на 4—6 частей, удалить сердцевину, окунуть в подсоленную воду, чтобы они не потеряли естественного цвета, затем тонко нарезать, перемешать с сахарным песком (2 ст. ложки) и дать пропитаться 10 минут.

С поверхности бульона снять жир и слить в чистую кастрюлю, а бульон процедить.

Постоянно взбивая, тонкой струей влить растительное масло и продолжать взбивать до образования однородной массы.

Капусту с повышенной кислотностью промыть вхолодной воде и отжать сок.

Перелейте смесь в кастрюльку, доведите до кипе­ния и, не переставая помешивать венчиком, варите 5 минут.