Капуста, жаренная ломтями

Добавляют соль, перец, воду. Через сутки огурцы готовы к употреблению. Прокипятить все специи в воде в течение 10 мин. Затем снова нагреть до кипения и кипятить в течение 20 мин. Переложите крошки на рабочий стол, добавьте сахар­ную пудру, воду и миндальную эссенцию. В восемь квадратиков заверните рулетом мясной фарш, а в другие восемь сырный.

Все смешать, посыпать рубленой зеленью.

По истечении указанного срока куски мяса кладут на смазанную растительным маслом решетку и жарят над раскаленными углями или в электрогриле.

Мясо натереть солью и перцем, разместить по центру прямоугольника, завернуть концы и плотно их слепить. Подавайте с картофельным пюре. Взбить в крепкую пену белки, добавляя совсем понемногу горячий мед.

Полученную массу выкладывают на хлеб, разравнивают и украшают веточками петрушки. Раскатать тесто слоем толщиной 1 см, выложить на противень (в форме прямоугольника либо придав форму рыбы). Когда масса станет густой и однородной, переложить в банки и поставить на пар на 45—60 минут.

Из костей сварить бульон, добавив морковь и приправы. Приготовить соус из уксуса, вина, соевого соуса, соли, глютамата натрия и воды. Выпекать на смазанном маслом противне на среднем огне и покрыть лимонной глазурью. Тщательно перемешать все ингредиенты.

Нарезать черствый ржаной хлеб, подсушить, смолоть. Поместить голубцы на смазанный жиром противень, сбрызнуть жиром и обжарить в жарочном шкафу. Зеленый чай смешать с мятой и заварить кипящей водой. Выложить на него начинку и завернуть в рулет.

Китайскую капусту режем полосками. Приготовить начинку: белки взбить в крутую пену и соединить с провернутыми через специальную машинку или мясорубку орехами, смешанными с сахаром. На 1 л водки добавить 1 л виноградного сока, 1 кг сахара, столовую ложку чая, 5 лавровых листьев, 5 зерен черного перца, половину чайной ложки ванилина.

Сверху смажьте яйцом и посыпьте кунжутом. Юшку подать к столу, посыпав мелко нарезанной зеленью. Эту массу смешать с тертым сыром, добавить в нее взбитые сливки и взбитые белки. Добавьте сыр, приправьте специями по вкусу и разотрите. Оставшийся бульон вылить в неглубокую форму, дать застыть. Раздавить чеснок в майонез и намазать хлеб этой смесью. Быстро замесить тесто и охладить его, чтобы удобнее было разделывать. У баклажанов срезать верхушку возле стебля, обмыть, разрезать вдоль пополам, посолить и дать полежать 30 минут, чтобы выделилась жидкость и горечь, затем баклажаны отжать и поджарить на сковороде со сливочным маслом. Перемешать. Разрезать по длине на две части и вынуть ложкой сердцевину. Этот плов готовят из зеленого риса (рис нового урожая специального ручного обмолота). Оставьте в прохладном месте на 6 часов. Можно сохранять корки в сиропе, в котором они варились, или подсушить их и приготовить цукат, как описано выше. При подаче в тарелку положить овощи, яйцо и налить прозрачный бульон.

Полить все лимонным соком, посыпать хлебными крошками и сбрызнуть небольшим количеством растопленного сливочного масла. Сбейте молоко вместе с топленым или растительным маслом в маленькой миске и влейте в мучную смесь.

Свежесорванные листья малины, смородины и жимолости высушить. Подавать бульон в чашках, отдельно подать гренки с сыром или пирожки Булку вымочить в молоке, отжать. Нарезаем в это время порей. В этой же посуде доставить на пикник.

Из вишни удалите косточки, а мякоть порежьте на четыре части.

Всыпать муку, разрыхлитель, цукаты, изюм, влить портвейн и замесить тес­то. Каждый слой картофеля посыпать солью и перцем. Добавить к основному крему перед введением желатина 1 ст. ложку вишневой наливки или настойки, или 2 ст. ложки выжатого из свежей вишни сока или сиропа из вишневого варенья. Залить банку до верха кипятком и прикрыть крышкой. Посолить, поперчить и заправить лимонным соком. В разогретое до 70—80°С масло (небольшой слой) положить мясо, предварительно слепив из него плоские кружочки в виде монеток диаметром не более 3 см, и жарить, переворачивая, пока обе стороны монеток не приобретут желтоватый оттенок. Отобранные плоды моют холодной водой, дают ей стечь, а затем бланшируют в кипящей воде 2—3 минуты, чтобы удалить с поверхности плодов клейкое вещество, обладающее неприятным запахом.

Фарш тщательно перемешивают и выдерживают в прохладном месте в течение 1,5-2 ч.

Перед окончанием варки добавить очищенную вишню. Промыть готовые шницели под холодной водой, обсушить, приправить солью, перцем и молотой паприкой.

Массу выложите на смазанный жиром противень, сверху посыпьте сладкими сухарями или переложите кусочками масла и запекайте в духовке.