Канапе из черного хлеба с рублеными яйцами и ветчиной

Картофель вымыть и очистить. Засыпьте зеленью петрушки, кинзы, эстрагона, базилика, зиры, добавьте красного острого перца и соли.

Разрезать зайца на тонкие длинные куски и положить их в вываренный бульон. По такому же рецепту делают конфеты из орехов и яичных белков. Приятного аппетита.

Растопить на сковороде масло, положить картофель и слегка поджарить. Нафаршировать голубцы и залить рассолом. 2—3 дня держать при комнатной температуре. Пропустите сахар с изюмом через мясорубку, добавьте в полученную массу 6 л воды и закваску. К «ежикам», «зайчикам» и «грибам» к столу подавать сметанный соус с рубленым укропом, зеленым луком и солью. 3 фунта говядины с верхним жиром вымыть в теплой воде, вскипятить раза два, снять накипь, вынуть, вымыть в холодной воде, разрезать на части, сложить в кастрюлю, налить процеженным бульоном, положить кореньев и кочан капусты, разрезанный на 8 частей: когда капуста уварится, прибавить, по вкусу, свекольного рассола, или хлебного кваса, или уксуса, соли, варить до готовности. Через 10-12 часов перемешать, перелить в бочку, добавить 0,5 кг дрожжей. Добавляем зелень, смазываем майонезом. Блины выложить на большую тарелку. Сформовать котлеты, обмакнуть их в яичном льезоне и обвалять в панировочных сухарях, после чего обжарить на сковороде. На залитые рассолом окорока накладывают кружок с гнетом — ошпаренным кипятком гладким камнем. Жарить, помешивая, минуты 2-3, чтобы соус загустел.

Довести до кипения и варить 10 минут. Для этого большой кусок разрезать вдоль на брусочки, а их уже тоненько нарезать, чтобы получились квадратные кусочки 3x3 см указанной толщины.

Готовый суп налить в касы, посыпать рубленой зеленью, отдельно подать молотый перец. Посыпать зелень петрушки.

Все перемешать и разбавить полстаканом холодной воды. Мясо с луком выложить в глубокую тарелку, пересыпать достаточно большим количеством мелко нарубленной зелени, накрыть тарелкой и дать постоять минут 20.

Ростки сои промыть в холодной воде, откинуть на сито. Вокруг расположить кружочки вареного картофеля, все залить сметанным соусом, запечь в духовом шкафу. Потрошеную тушку зайца замочить на несколько часов в холодной воде и замариновать в 6%-ном уксусе пополам с водой. Кальмары нарезать соломкой и смешать с подготовленной капустой, добавить сахар, лимонный сок, растительное масло. Масло растереть с сахаром, постепенно добавляя по одному яйцу, пряности, пищевую соду, просеянную муку.

Порезать свежую капусту, посолить, потушить в масле.

Запекать в нагретой духовке 10 мин. В полученную массу добавить сахар и варить как обычное варенье. Филе рыбы разрезать на 6 ломтиков, обвалять их в панировочных сухарях, посолить и обжарить в жире.

Один шампиньон отложить, остальные разрезать на четвертинки. По окончании выпекания вынь­те противень из духовки и быс­тро оберните кружки вокруг па­лочки, придавая им форму руле­тов. Выпекайте 30-35 минут при 200 °С охладите. В углубления (бывшие сердцевины) яблок положить масло, посыпать сахаром и корицей. Лук очень мелко порубите вместе с чесноком. Уменьшить температуру в духовке до 180° C. Перед подачей посыпать измельченным чесноком, дать постоять 3-4 мин с закрытой крышкой, затем подавать. Лук очистить, измельчить, поместить в кастрюлю с растопленным курдючным жиром и обжарить, после чего посолить, поперчить, залить водой и варить на слабом огне 10 минут. Посолить и подавать к столу с отварным картофелем.

Картофель порезать кубиками. Молоко в печке медленно кипятится (во время кипячения образуется корочка-пенка), томится и приобретает желто-красный цвет. Свинину нарезать тонкими ломтиками и в этом соусе 20 мин. помариновать. Выложить крабов в кастрюлю вместе с соком, залить белым вином, накрыть крышкой и варить 5 минут. Все перемешивают и заправляют салатной заправкой, приготовленной из растительного масла, лимонного и томатного соков, сахара и соли. Кстати, осьминоги при варке уменьшаются как минимум вдвое, так что их можно и побольше взять.

Цыпленка очистите, опалите, разрубите пополам, промойте и положите в посуду разрубленной частью кверху.

Растопить сливочное масло в большой сковороде, добавить чеснок, зелень, соль и черный перец, положить креветок, налить 1/2 стакана воды, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 10 минут, время от времени помешивая. К столу пельмени подать с бульоном и майонским соусом.

Затем пропускают мясо через мясорубку, добавляют обжаренный в масле рубленый лук, отварной рис, сырое яйцо и перемешивают. Посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте на разогретом масле на сковороде до полуготовности.