Кабачки по-проваиски

Мука заваривается с молоком и охлаждается, белок и желток взбиваются отдельно. Смешать муку с дрожжами и всыпать в теплые сливки, перемешать, поставить в теплое место.

В большой миске смешать 2 стакана муки с солью, сахарным песком, сухим молоком и маслом. Отдельно приготовить тесто, тонко раскатать, положить на пласт теста по 1 — 2 ягоды, через небольшие промежутки, накрыть краем теста и вырезать выемкой маленькие вареники.

Прорастить полведра ржи, пшеницы или ячменя. Обжаренные турнедо положить в корзиночки из пресного слоеного теста, наполненные фаршем из мелко нарезанных и припущенных Е маслом грибов, телячьих желез и небольшого количества мелко нарезанных помидоров.

Яблоки протереть на крупной терке, слегка отжать, поджарить на сливочном масле или маргарине. Провести вдоль поверхности кекса черту смоченной в масле веселкой, чтобы по середине кекса во время его выпечки по всей его длине образовалась трещина.

Мясо разделайте на небольшие порционные кусочки толщиной не более 1 см, слегка отбейте и посолите. Посыпать ломтиками и листьями редиса.

Приготовить лимонное или апельсиновое мороженое. Все продукты уложить в салатницу слоями в такой последовательности: белки, масло, сыр, лук, лосось, майонез, затем снова белки, масло, сыр, лук, лосось, майонез. Морковь натереть на мелкой терке и поджарить в небольшом количестве жира. Капусту нарезают тонкой соломкой, очищенную морковь натирают на крупной терке, луковицу разрезают пополам, чеснок рубят. Раскатать тесто в пласт толщиной 1,5—2 мм, нарезать квадратиками 5x5 см или рюмкой вырезать кружочки, края смазать взбитым яйцом.

Поджарить.

Поставить кастрюлю на плиту. Нарезать 0,8—1,2 кг баранины ломтями от котлетной части, от филе или от мякоти задней четверти вместе с жиром; плотно уложить в миску или кастрюлю, пересыпать солью, перцем, шинкованным луком (зубчиками чеснока) и зеленой петрушкой, залить остывшим уксусом, вскипяченным пополам с водой и со специями, оставить на 4 часа.

Вынуть тунец и сардины из масла, дать стечь, затем накрошить в миску.

Подрумянить в духовке.

Торт сверху посыпают сахарной пудрой. Украсить блюдо петрушкой. Посыпать рис зирой. Затем поджаренные шампиньоны смешать с пассерованным репчатым луком, добавить нарезанные дольками помидоры, влить белое виноградное вино и тушить в посуде, закрытой крышкой в течение 15 минут. Свежую молодую цветную капусту нашинковать, заправить смесью растительного масла и уксуса или сметаной (майонезом), добавить соль по вкусу. Добавить воду и все вымесить. Помидоры размять, подогреть вместе с соком в открытой кастрюле, чтобы жидкость частично выпарилась. Соединить эту смесь с томатным соком, размешать, довести до кипения, а затем процедить через сито. Вымойте и почистите тыкву. Они должны быть плотными и тяжелыми.

На стол подайте с майонезом. Настаивать неделю, после чего перегнать. Подать в фужерах, украсив зеленью и тертым желтком. Когда мясо изжарится, вынуть его из противня и уложить на блюдо, а лук с чесноком протереть через сито, смешать с 1/2 ст. ложки муки и дать прокипеть еще несколько минут в духовке. Например, жареные карамелизованные фрукты. Отобранные помидоры помыть, удалить плодоножку. Замесить густое тесто и дать ему подойти.

Смородину помыть, протереть сквозь частое сито, раз­мешать с простоквашей или кефиром, добавить сахар и тщательно «растрепать».

Клубнику с чашелистиком и плодоножкой разрезать пополам и положить поверхностью разреза вверх.

Отдельно подают соус ткемали.

При массовом производстве во время хранения бульона на мармите положить ломтики или ветки сельдерея, чтобы аромат бульона не ослабевал. Разогреем масло со шпиком и пожарим на нем лук до прозрачности. Выложить салат в селедочницу, по концам поместить хвост и голову сельди, украсить ломтиками яиц, яблок, кусочками сельди. Смешать кукурузу и кусочки рыбы с маслом и виноградным уксусом, добавить петрушку, растертый чеснок, соль и оба вида перца. Нашинкуйте мелко свежую капусту, добавьте к картофелю.

Затем добавить, стакан оливкового масла, хорошо перемешать, переложить в стеклянную посуду и по­ставить в холодильник. Поджаривайте до того момента, пока орехи не начнут испускать приятный запах и не станут немного коричневатыми.

Взять 200—300 г сахара, отереть им цедру с 1/2 апельсина, потолочь сахар, смешать с соком 1 1/2 апельсина и 1/2 лимона, развести кипяченой водой так, чтобы всего было 6 стаканов, процедить.