Хранение моркови

Сверху посыпать сахарной пудрой. Взбить в пену яичные белки, соединить со взбитыми сливками, а потом — с желтково-лимонной смесью. Поставьте про­тивень с безе в духовку на 3 часа. Поджаренный репчатый лук смешать с приготовленным мясом. Вновь замесить тесто миксером до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к миксеру. Залить кипятком горчичный порошок (2 стакана).

Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу и разрезать на 8 частей. Берем упаковку помидорок-черри, накалываем их зубочисткой в районе плодоножки и заливаем водкой так, чтобы полностью их покрыть.

Остальную часть апельсина очистить от кожуры и, держа над миской, удалить белую кожицу.

Картофель, морковь, корень сельдерея отварите по отдельности, остудите и нарежьте мелкими кубиками. Растереть пюре. Оставить квас для брожения в теплом месте на 8—12 часов.

Из очищенного апельсина выжмите сок и добавьте в немного остывший чай. Полить растительным маслом и запечь в духовке. Картошку очистить, порезать кусочками. Добавить сырую морковь, репу, репчатый лук, соль и лавровый лист.

Добавить 5 мл растительного масла, посолить, как следует взбить и сделать из полученной массы фрикадельки.

Стакан сливок вскипятить и влить туда тонкой струйкой, постоянно мешая, остальные сливки, смешанные с мукой. Поджарить при постоянном помешивании молотые лесные орехи на сухой, по возможности с нанесенным покрытием сковороде до светло-коричневого цвета.

Сварить макароны или лапшу. Огурцы уплотнять, они должны быть покрыты огуречной массой.

Натереть сыр на терке.

На дно банок уложить перец черный горький и душистый, лавровый лист, корицу, гвоздику, пряную зелень, кусочки красного стручкового перца, сверху — огурцы. Готовить, не накрывая крышкой, еще в тече­ние 10 минут. Нагреть, помешивая, пока смесь не загустеет. Острым ножом нашинковать апельсиновую цедру. Травы и орехи мелко порубить и настоять в течение 2 дней в спирте крепостью 85°. Духовку разогреем до 200 градусов. Поставьте на маленький огонь и, постоянно помешивая, доведите до кашеобразного состояния.

При подаче на стол в тарелку кладут половину сваренного вкрутую яйца, разрезанного пополам, и заливают холодным борщом.

Острым ножом, постоянно окуная его в муку, сделать в тестовом кольце глубокие надрезы на одинаковом расстоянии друг от друга.

Поставить тесто в теплое место для брожения на 2—3 часа, во время которого сделать две обминки. Выложить слоями капустные кочаны, между ними яблоки, насыпать слой нашинкованной капусты и плотно утрамбовать. Сладкие яблоки очистить, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину с семенами. Бананы нарезать ломтиками толщиной 0,5 см и смешать с овсяными хлопьями или кукурузой, мелко нарезанной ветчиной, изюмом. На большую сковороду налить растительное масло, слегка обжарить лук, затем помидоры и болгарский перец. Лук очистить и мелко нарезать.

В течение нескольких часов выдержать рулет в холодильнике или в холодном месте.

Филе кильки пропустить через мясорубку или просто измельчить, добавить густую сметану и хорошо перемешать.

Растопить 1 ст. ложку масла в кастрюле и пожарить в ней лук до прозрачности.

Проверните ее через мясорубку. Украсить веточкой сельдерея, мандаринами и черносливом. Затем отвар процедите. Из воды и сахара сварить сироп, влить желатин, вскипятить, снять с плиты, положить стертую на мелкой терке цедру с апельсинов, добавить сок из апельсинов и лимона, закрыть крышкой и охлаждать до комнатной температуры. Нарежьте кольцами лук, обжарьте его в кипящем масле до золотистого цвета и смешайте с фаршем, добавив мелко изрубленные яйца, немного соли, перца, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.

Обжаренные кости положить в котел или кастрюлю (в зависимости от количества костей), налить воду (2,5—3 л на 1 кг костей) и варить при слабом кипении в открытой посуде в течение 10—12 часов. Хорошо охладите и разложите плоской горкой на блюдо.

Хранить до использования в холодильнике.

Уксуснокислые бактерии для своей жизнедеятельности нуждаются в кислороде, поэтому посуда должна оставаться неплотно закрытой. Залить половиной стакана кипящей воды, накрыть ка­стрюлю крышкой и хорошенько встряхнуть, чтобы вода полно­стью покрыла все побеги.

Почистить и вымыть картофель.

Варят около 10 мин, затем отжимают сок. Голову не удаляют, а подвертывают под крыло. Готовую мазурку вынуть, слегка охладить, снять с листа и, когда остынет, нарезать прямоугольниками. Нарезанные бананы не потемнеют, если сбрызнуть их лимонным соком.

Перед подачей на стол выложите на хлеб маринованный лук и перец, сверху по ломтику сыра и оставшийся хлеб.

Украсить листиками зеленого салата, ломтиками помидоров и яблок, маслинами (без косточек), раковыми шейками и зернистой икрой. Затем соединить все ингредиенты и влить разведенную лимонную кисло­ту. Ягоды подготовить так же, как для компота. Морковь очистить, варить в течение 10 минут. Накрыть кастрюлю плотно закрывающейся крышкой, убавить огонь и томить 1,5 ч до размягчения капусты.