Гусь с яблоками и черносливом

Приготовленный рулет обжарить на сильно разогретом жире до образования румяной корочки, посолить, сложить в посуду, добавить немного воды и тушить до готовности. В теплой воде (30 35 С) растворяют дрожжи, сахар, соль. Продолжительность варки курицы колеблется от 1 до 2 часов в зависимости от ее величины и возраста. Готовое блюдо посыпать нарезанной зеленью.

Пропустить через мясорубку сырое мясо и прожарить его на сковороде с мелко нарезанным луком, посолить. Чеснок вынуть.

На дно сотейника положить кусочки масла, посыпать дно слоем (половина порции). Можно нафаршировать курицу вареным рисом, смешанным с жареным луком. Оставляем при комнатной температуре. Не взбивать. Накрыть срезанным кусочком, посыпать сахарной пудрой. Предварительно яйцо надо взбить веничком или вилкой, развести теплым молоком и процедить.

Когда поднимется, смазать желтком, посыпать сахаром и нашинкованным миндалем, поставить на огонь. Креветки отварить в подсоленной воде, охладить, очистить. Добавить сметану и тушить еще 5 минут.

Очистите и хорошо промойте редьку. Затем добавить нарезанную морковь. У персиков удалить косточку, у яблок — сердцевину.

В сироп положить яблоки, груши и апельсиновую цедру, довести до кипения, снять с огня и оставить на 15-20 мин. Фольгу или противень смазать растительным маслом, положить куски рыбы и поместить в гриль.

Положить в сковороду с раскаленным маслом и поставить в духовку, разогретую до максимальной температуры.

Суп можно приготовить из костей в том случае, если их достаточно.

На гарнир подать жареный картофель. Филе белуги тщательно моют, нарезают небольшими кусочками и складывают их в неглубокую эмалированную кастрюлю.

Охладить и нарезать ломтиками.

Креветки поварить 3—4 минуты, очистить, нарезать и сбрызнуть лимонным соком.

Лук и огурцы мелко порезать и вместе с каперсами добавить в майонез.

Тесто раскатать по противню толщиной около 2 см. и загнуть края, чтобы ничего с нее не стекало. Снять с колбаски полиэтиленовую пленку и вощеную бумагу.

Долить кофе и сверху положить взбитые сливки. Рыбу обвалять во взбитом яйце, затем в муке, смешанной с солью, и обжарить в растительном масле до образования золотистой корочки. Сбить 6 белков, смешать с 6 ст. ложками сахара, выложить на мармелад.

После этого добавить яблоки, нарезанные четвертинками, и на слабом огне довести бозбаш до готовности всех продуктов. Если зеленая паприка обладает значительной остротой, то перед употреблением ее следует обварить кипятком. За это время выньте чечевицу из воды, в которой она вымачивалась, положите в кастрюлю с холодной водой, посолите и варите 45 минут на слабом огне с луком, нашпигованным одной гвоздичинкой, перцем и несколькими лавровыми листиками. Творог отожмите через марлю, затем протрите через сито. Тушите в течение часа. Приготовить тесто: 1 неиспеченная порция "Ячменного или пшеничного теста для пирога". Ягоды поместите в глубокую чашку и засыпьте сахаром. Готовую рыбу отделить от костей. Белокочанную капусту очистить от поврежденных листьев, промыть, мелко нашинковать, посолить, отжать руками. Желатин растворить в 1/2 стакана горячей воды, затем добавить 1/4 стакана холодной кипяченой воды, уксус, соль, молотый перец, майонез, перемешать, залить мясо тунца и охладить. Нарезать плоды на мелкие кусочки, удалив предварительно семена, и сварить в небольшом количестве воды.

Нагревать при полной мощности 1,5 мин, пока не закипит. Оно должно получиться однородным, желтоватого цвета. Тщательно перемешать веничком или ложкой. Картофель помыть и сварить в кожуре в соле­ной воде. Нарезать хлеб длинными тонкими ломтями. Сок от жаркого процедить, добавить вино и остатки сырной массы, слегка упарить, добавить остатки сливочного масла, посолить, поперчить. Арбуз помойте, разрежьте, выжмите сок в отдельную посуду.

Морковь почистить, вымыть и натереть на крупной терке.

Добавить 1 1/2 стакана растопленного, теплого масла, еще 1 кг муки, опять размешать, всыпать 2 стакана сахара, корицу, 1/2 стакана мелко нарезанных цукатов, 1/2 стакана изюма, 1/2 стакана мелко толченного горького миндаля, размешать, поставить в теплое место. Во-первых, сам процесс отвлечет от ненужных мыслей, во-вторых, шоколад гарантированно исправляет настроение. Разогреть духовку до 220° C. Если простокваша слишком кислая, надо добавить сливки или молоко.

Профильтрованную смесь вновь вливают в кастрюлю и уваривают до уменьшения первоначального объема на 1/4. Язык отварить, снять с него кожицу, нарезать на ломтики, а затем на полоски. Луковицу и зубчик чеснока очистить, мелко нарезать.

В капусту добавить морковь, анто­новские яблоки, клюкву.

Для выпекания пирога нужно брать такую форму (кастрюлю), высота которой раза в три больше высоты уложенных пирожков, так как при выпечке они сильно поднимаются.

Приготовление оболочки из фарша. Рыбу очистить от костей и вместе с намоченным белым хлебом (без корочек) пропустить через мясорубку. Пирог на 10 минут оставить в форме, затем вынуть и остудить на подставке. Подавать с компотом или фруктовым соком.

При постоянном помешивании прожарить смесь на медленном огне. Теплые вареники кладут в кислое молоко, подсоленное солью с чесноком, заливают зажаркой.

Из получившейся массы сформовать шесть лепешек и обвалять их в сухарях.

По окончании варки белого соуса ввести сливки и желтки, проваренные при 70—80 C со сливочным маслом.