«Груши в орехах»

Яичный желток и облепиховое пюре положить в миксер. Положить в смазанную маслом и обсыпанную мукой форму. Готовое блюдо украсить мелко нарезанной зеленью петрушки. При подаче положить в тарелки кусочки мяса, залить бу­льоном и посыпать зеленью. В кастрюле с толстыми закругленными стенками (неэмалированной) хорошо разогреть на слабом огне растительное масло. Смешать яйца, молоко и 40 г сыра.

Перемешать все до однородной массы.

Сухари поджарить на масле, чтобы они подрумянились, разбавить процеженным соком, оставшимся от тушения мяса, добавить сметану, вскипятить и подать на стол в со­уснике.

Рыбное филе посолите, поперчите, посыпьте нарубленным чесноком, мукой, смажьте взбитыми яйцами и сверните спиралью так, чтобы по форме было похоже на шишку. Яйца, сливки, соль и нарезанную зелень смешать, вылить на тарелку и запекать 4 минуты при полной мощности, пока яичная масса не загустеет. Часто «Нисуаз» готовят с мясом тунца.

Воду вскипятить, всыпать сахар и растворить его. Смешать томаты с савойской капустой и зеленью и смесь выложить на поверхность теста. Абрикосы вымыть, очистить от косточек и мелко нарезать.

Белки взбейте и влейте тонкой струйкой в полученную массу. Приготовить песочное тесто из перечисленных в рецепте продуктов и раскатать из него 2 пласта. Украсить веточками петрушки. судака, сома, сазана, налима или другую достаточно мясистую рыбу подготовить, как обычно, а затем снять с рыбы филеи с кожей, но без костей. нарезать их порционными кусками, посолить и до использования поставить в прохладное место. из голов, плавников, костей сварить бульон. готовый бульон процедить, довести до кипения, положить в него нарезанный картофель, репчатый лук и коренья петрушки и варить 20 мин, после чего добавить рыбу, специи, нарезанные свежие помидоры и варить еще 20—25 мин. снять с огня, заправить кусочками сливочного масла. перед подачей к столу в каждую тарелку положить кусок рыбы и посыпать уху измельченной зеленью Печенкупромыть, разрезатьна 8 тонких ломтиков, отбить их, посолить, поперчить и обжарить с двух сторон на хорошо разогретом масле. Затем скручивают рулетиками и перевязывают шпагатом. Бочку хорошо обварить кипятком, насыпать на дно укроп, уложить на него яблоки, затем — снова укроп, а потом яблоки и так чередовать до тех пор, пока не наполнится вся бочка.

Теперь сцедите сироп и, подобно бусам, нанизывайте плоды на нитку. Вымытые и обсушенные ягоды вместе с нарезанными на дольки яблоками разварить при помешивании.

Банки наполнять на 2 см ниже верха горлышка, накрыть их прокипяченными лакированными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 60 °С, для стерилизации. Картофельное пюре (2/3 объема) выложить ровным слоем на противень, затем выложить фарш. Соус варить на слабом огне, пока не загустеет, но не кипятить.

Затем положить нарезанные дольками или кружочками репу, морковь, сельдерей и тушить почти до готовности.

В конце варки в суп влить молоко, заправить сливочным маслом и довести до кипения.

Отдельно обжарить на масле муку, влить белое вино, отвар мидий, лимонный сок и кипятить 10-15 ми нут, размешивая венчиком. Можно заправить зеленым перцем, нарезанным на кусочки, и все это вместе быстро поджарить на сильном огне. Налить кофе в бокалы и подать со сливками и кусочками льда. Нагретую посуду смазать маслом и уложить в нее ломтики хлеба.

Картофель нарезать соломкой и сложить в кастрюлю. Отварить вареники в подсоленной воде и подавать с растительным маслом. Растереть со сливочным маслом сырые желтки.

Затем опять профильтровать и разлить по бутылкам. Смешать гарам-масала, куркуму, кориандр, пастернак и натертый корень имбиря и натереть этой смесью рыбу внутри и снаружи. Приятного чаепития. Из дрожжей, 100 г муки, небольшого количества молока приготовить опару и поставить в теплое место для увеличения в объеме. 250 г сливочного масла, 100 г сахара, яичные желтки растереть в пену и добавить к ней щепотку соли, тертую лимонную цедру, ром и изюм.

Посолить и полить оливковым маслом и уксусом. Бруснику залить сиропом, закрыть банку пергаментной бумагой, завязать шпагатом и поставить хранить в прохладное место. Сыр натереть на мелкой терке, смешать с майонезом, выдавить чеснок и поперчить. Для «снеговика» бриоши надо делать большими, чтобы «снеговик» получился крупным.

Сделать в центре углубление и влить туда жидкую смесь.

Проверить, пропекся ли корж. Тесто с начинкой скатать в виде рожков, смазать их яичным желтком и выпекать в горячей печи. Все завернуть в листья морских водорослей и подать к столу. Лист пергаментной бумаги смазать сливочным маслом, уложить и него очищенную, выпотрошенну промытую рыбу, сверху положить рядами нарезанные дольками помидоры, мелко нарезанный зеленый лук, эстрагон, посыпать солью, перцем.

Маринованные грибы порезать тонкими ломтиками, из маслин удалить косточки, огурцы нарезать тонкими кружочками и все потушить в масле, закрыв крышкой.

Когда мясо будет готово, в казан добавляют промытый рис, укладывая его ровным слоем, добавляют воды так, чтобы она покрывала рис на 2-3 см, прибавляют огонь и тушат до тех пор, пока вода не выкипит.

Калину моют, помещают в эмалированную кастрюлю и заливают водой. Картофельный суп можно готовить не только на мясном, но и на рыбном или грибном бульоне. Каша из недробленого риса рекомендуется людям со слабым желудком, больным после операций, детям для улучшения пищеварения. Залейте плоды водой до уровня, когда она закроет их на 0,5 см. Как только соус загустеет, залить им лапшу.

При варке снимать пену. Горлышко бутылки завяжите марлей или тканью и дайте отстояться в течение 8-10 дней в прохладном темном месте. Чеснок разотрите вместе с солью и натрите им кусочки мяса. Муку, масло или маргарин рубят до мелких комочков, вносят сметану, желтки, перемешивают и ставят в холодильник на 15 минут.