Говядина с острым соусом

Посолить, поперчить, сбрызнуть коньяком и поджечь гуся. Приготовление соуса. Когда он станет мягким, измельчите его. Массу, постоянно помешивая, подогреть на слабом огне, не доводя до кипения.

Очистить зеленый сладкий перец, нарезать его соломкой, слегка обжарить. С готовой рыбы аккуратно, чтобы не помять ее, слить бульон, выпарить его на две третьих первоначального объема, добавить в него белый соус и яичные желтки, проваренные со сливочным маслом, как для яично-масляного (голландского) соуса, прогреть, не доводя до кипения, и процедить. Цветки терна собирают в мае, до появления листьев. Перемешать с приготовленными продуктами. Ножом вырезают из теста разнообразные фигурки, выкладывают их на сбрызнутый водой противень и выпекают 20 минут при температуре 230—240°С.

Рыбу оставить в бульоне до охлаждения, а затем вынуть, хорошо обсушить, уложить на длинное блюдо.

Добавить четверть стакана воды, соль, перец. Кыздырма — это жаркое, которое едят холодным.

Накрыть оде­ялом и медленно охлаждать. Картофель отварить.

Из такого напитка можно приготовить такие же коктейли и напитки, как из томатного сока. очищенную и выпотрошенную индейку обмыть, обсушить и посолить, натирая изнутри и сверху солью. в брюшко и в зоб положить вымоченные сушенные сливы, затем зашить. крылья отогнуть к спинке и связать. ноги связать спереди. индейку намазать маслом или сметаной, положить на противень (спинкой вниз), подложив две лучинки, и жарить в горячей духовке 2 — 2,5 ч. поливая жаркое соком, пока мясо не станет мягким. если сока мало, долить немного бульона. можно зажарить и половину индейки. в этом случае тушить сливы в отдельной посуде, долив сок от жаркого. при подаче на стол жаркое разрезать на куски, аккуратно положить на блюдо и полить соком, в котором оно жарилось. рядом положить рассыпчатую рисовую кашу, сваренную в бульоне из остатков индейки, и сливы. жареную индейку со сливами можно подать в качестве холодной закуски. тогда рисовую кашу и соус подавать не следует Томатную пасту тщательно перемешать с растительным маслом, готовой горчицей, добавляя кипяченую воду. Для приготовления фарша очищенные коренья (морковь, сельдерей, петрушку) и мякоть баклажанов мелко нарезать и слегка поджарить на подсолнечном масле, мелко нашинкованную капусту вместе с помидорами тушить до готовности (минут 20—25), смешать с кореньями, заправить по вкусу асафетидой, солью и перцем.

Сложить лепешки попарно, укладывая между ними ломтик сыра.

Тесто разделить на небольшие кусочки, раскатать их, на середину каждого положить лимонную начинку, края пирожков защипать. Добавить толченые орехи, посолить, поперчить и варить до полной готовности фасоли. Куриный фарш растереть ложкой, добавить соль, перец, влить сырые желтки, сливки, перемешать.

Разрежьте персики пополам, удалите косточки и нарежьте дольками.

Готовят дрожжевую закваску, 2 стакана процеженного сусла нагревают до кипения, добавляют мяту, кипятят еще раз, а затем всыпают сахар.

Довести до кипения и продолжать тушить на слабом огне, закрыв посуду крышкой, в течение 40—45 мин.

Все уложить на эмалированный противень с бортиками. После этого дать отстояться около 15 мин, процедить через марлю. Выложите кашу на влажный поднос и дайте остыть.

Бочку сверху закрывают досками с отверстиями (для прохода дыма и подвешивания продуктов) или мешковиной поверх жердочек — вешал для продуктов. Добавить к бобам лук и чеснок, а также: 1 чайную ложку молотого кориандра, 1/2 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки молотого тмина, 1 столовую ложку подсолнечного масла холодного отжима, 1 столовую ложку бульона от бобов или воды, до требуемой консистенции . Дать настояться пару минут.

Положите рис в большую миску и тщательно промойте, несколько раз сменив воду, до тех пор, пока не станет прозрачной. Грибы отварите и пропустите через мясорубку. Смесь выложить на листья капусты, сформовать голубцы, перевязать ниткой и обжарить в сливочном масле или маргарине до образования румяной корочки.

Приготовить начинку: смешать масло, корицу, коричневый сахар, изюм и орехи. Грибной настой процедить, добавить в него мелко нарезанные разбухшие грибы, промытую перловую крупу и долить воду.

Варить фасоль в подсоленной кипящей воде 2 минуты.

Тушить 3—4 мин. на сильном огне. Перед подачей заправить сметаной. Добавить кедровые орешки и, продолжая растирать, ввести сыр «Пармезан». Размягченное масло или маргарин взбивать деревянной лопаточкой в течение 5-8 минут, затем постепенно добавить сметанную смесь и мед, потом — муку и быстро замесить тесто.

Дольки ананаса опускают в тесто так, чтобы они были хорошо покрыты им.

Часть соуса подайте к готовому шашлыку.

Мозги отварить, охладить, нарезать ломтика ми, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить до образования корочки. Ломтики языка посолить, обвалять в муке, смочить во взбитом яйце, затем обвалять в панировочных сухарях. Разделывать это тесто лучше при 18—20°С, если же температура выше 25°С, то тесто нужно охладить, а руки подержать в холодной воде.

Дольки апельсина очистить от семян и разрезать пополам. Не доводя до кипения, нагревать соус до тех пор, пока он не загустеет.

Все продукты перемешать, заправить майонезом или сметаной. Баклажаны вымыть, разрезать вдоль пополам и вынуть часть мякоти. Овощи вымыть и очистить.

Снимите с огня и, завернув в теплое, отставьте на 15 минут. Зелень петрушки вымыть в холодной воде. Развести в 0,5 л воды соль, перец и немного шафрана и полить этой смесью мясо, стараясь, чтобы она проникла в надрезы.