Форшмак из свежей сельди (салаки, сардины) с грибами

Молоко подогреть со сметаной и залить картофель. Огурцы с мелкими семенами очистить от кожуры, натереть на крупной терке, смешать с растертым чесноком, посолить, залить охлажденным кефиром или простоквашей, перемешать, выложить в салатник и посыпать мелко нарезанной зеленью Морковь и лук нарезать соломкой и обжарить на растительном масле. Цукатами называют засахаренные плоды и ягоды.

Нарезать ломтиками картофель, морковь, корни петрушки и сельдерея. Капусту отбросить на дуршлаг, чтобы стек сок, затем тушить на сковоро­де 5-10 минут при помешивании.

Пока пирог печется, варят густой сироп из сахар и 0,5 стакана воды. Смажьте яйцом и выпекайте в горячей духовке до готовности. Охладить в течение 10 мин. Когда одна сторона пончиков поджарится, осторожно переворачивать их на другую. Морковь и лук очистить, нарезать соломкой. Зелень (молодой укроп, петрушка, сельдерей, мята, лук-перо и др.) тщательно перебирают, удаляют увядшие, пожелтевшие, поврежденные вредителями листья, вырезают грубые и твердые части стеблей и корни.

Подготовленные ягоды (землянику, малину, ежевику, чернику, можно и другие) раздавить и залить кипятком из расчета 8-10 л воды на 1 кг ягод, накрыть крышкой.

Дать остыть и нарезать мелкими кусочками.

Очищенную свеклу, белокочанную капусту, яблоко нарезают соломкой. Можно манник нарезать небольшими кубиками, положить в глубокую тарелку и залить холодным молоком. Положите на одну полосу кусочки фарша. После полного удаления пены положить очищенные, промытые и нарезанные морковь, репчатый лук, корень петрушки (чем свежее рыба, тем меньше специй кладут в бульон).

Посолить и поперчить.

Затем отрегулировать огонь до умеренно слабого, добавить по вкусу соль и продолжать варить до мягкости. Оставьте его, накрыв влажной тканью.

Промыть сливы, удалить косточки, добавить сахар и припустить до готовности. Зашить верхнее отверстие кожи. Оставьте на 4 часа. Формочки, смазанные маслом, заполните на 3/4 и выпекайте маффины 20 минут при 180°С Яичный белок отделите от желтка. Разделите абрикосы на поло­винки, вложите внутрь по за­сахаренной вишне и сколите деревянными зубочистками.

Сваренные коренья протереть через сито и залить отваром. Поместите в маринад ломтики редиса и оставьте на несколько часов (а лучше на всю ночь). Разрезать говядину на ломтики в палец толщиной, отбить хорошенько, посолить, поджарить слегка в кастрюле с маслом, луковицей и разными кореньями.

Завернем в фольгу и дадим ему не менее 60 минут вылежаться. В бульоне сварить очищенную измельченную свеклу, добавить лимонную кислоту и немного сахара.

Мелко нарезать свежесобранные листья глухой крапивы, щавеля, пастушьей сумки и дикого цикория, добавить нашинкованный зеленый лук, рубленое крутое яйцо. Чтобы определить готовность, надо чайную ложку кипящего сиропа опустить в холодную воду.

В отваренную фасоль положить мелко нарезанный лук, размятую дольку чеснока, нарезанные стручки перца или дольки помидоров, залить смесью растительного масла и лимонного сока, добавить по вкусу соль. Мясо отделить от костей, мелко нарезать, смешать с бульоном. В конце варки выложить в борщ кильки, довести борщ до кипения и снять с огня. Готовое блюдо подать с грибным соусом. Дав ему слегка окрепнуть на слабом огне, всыпать хорошо перебранную, только перед этим посыпанную сахаром малину, а на ягоды налить снова тесто. Затем эту массу можно пропустить еще через мясорубку. Приправьте соусом нам пла или соевым соусом и большим количеством перца.

Набухший рис засыпать в подсоленную кипящую воду и варить до тех пор, пока крупинки риса снаружи не станут мягкими, а внутри сохранят упругость. Торт надо готовить за сутки или за несколько часов до употребления.

Получившийся «бант» расправить. Налить джин, лимонный сок, «Перно» и голубой «Кюрасао» в кружку для смешивания. Форму для выпечки тортов смазывают сливочным маслом, посыпают сухарями, и выпекают в ней при средней температуре четыре одинаковых круглых пласта.

Фасоль отварить в подсоленной воде, окинуть на сито, охладить, нарезать небольшими кусочками.

За 2—3 ми­нуты до окончания жаренья посы­пать баранину мукой.

В сковороду налейте масло, раскалите его и положите лук. Влить смесь креветок с яйцами и жарить, помешивая и периодически встряхивая сковороду. Вырезать из пласта ножом или выемками разные фигурки и выпекать 10-15 мин при температуре 230-250°С. Положите внутрь каждой булочки сосиску, которую предварительно обжарьте в жире.

Подавать на стол горячими. Подавайте на стол в холодном виде. На дно кастрюли укладывают морковь, натертую на крупной терке, на нее сухие размолотые корни иван-чая (можно использовать и сырые, нарезанные на небольшие кусочки), а сверху - промытый изюм. Накрыть крышкой. Ананас очистить, нарезать маленькими кусочками, положить в кипящую воду (2 стакана) и варить до полного выпаривания воды на медленном огне. Утку выложить на блюдо, полить соусом. Мякоть корейки свинины обсушить, посолить, посыпать мукой и обжарить со всех сторон.