Фаршированный перец «По-провансальски»

Полученную массу соединить с машем, предварительно сваренным рисом, поперчить, посолить, посыпать измельченной зеленью кинзы и подать к столу. На дно кастрюли выложить ломтики мяса, чеснок, лук, помидоры, яблоко, перец, все посолить и поперчить.

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить и разрезать на небольшие кусочки.

Замесить тесто, раскатать его в пласт толщиной 5—6 мм, смазать взбитым белком, посыпать сахаром и вырезать печенье фигурной выемкой.

После этого половину ломтиков баклажана смазать майонезом, посыпать измельченным чесноком, сверху положить тоненький кружок помидора. Запекать, пока мясо не станет мягким. Готовые шампиньоны уложить на блюдо и полить маслом, на котором они жарились. Из теста вырезать печенье круглой формы диаметром 2,5 см. Сверху ровным слоем распределить слегка охлажденный рис, накрыть все салфеткой и перевернуть, чтобы нори оказались сверху.

Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить на нем до прозрачности мелко порубленный лук и порезанный длинными кусочками чеснок. Процедить, подавать к столу в горячем виде, посыпав сахарной пудрой. Довести до готовности. Они должны быть хорошего качества, плотные, без отделяющихся семян. Затем достать яблоки шумовкой, дать им остыть, середину заполнить промытым размягченным черносливом и орехами. Спассеровать в масле до прозрачности нарезанный мелкой соломкой лук, прибавить нашинкованные овощи и все припустить 10-15 минут. Протереть через сито помидоры, вынуть семечки и кожуру. Муку просеять горкой на стол, сделать углубление, положить в него яйца, сметану, размягченное сливочное масло, сахар и соль. Базилик и лук-порей вымыть, мелко нарезать. Подать со сметаной. Использовать глазурь горячей. Салат готов. Кольраби очистить, промыть, опустить в кипящую подсоленную воду, отварить до готовности, нарезать и поставить в теплое место. Полить фрукт ромом или бренди, не вынимая при этом из сковороды.

Мясо пропускают через мясорубку вместе с вымоченным в молоке и отжатым хлебом, добавляют толченый чеснок, яйцо, корицу и соль.

Прогреть, не кипятя.

Пирог нарезать длинными кусками и посыпать сверху ванильным сахаром.

Готовую печенку положить на блюдо, залить полученным соусом, на гарнир подать вареный или жареный картофель и отварные макароны.

Отделить белки от желтков, добавить к белкам 50 мл бульона, раствор крахмала, соль, глутаминат натрия, аккуратно перемешать. Банан и манго нарезают кубиками. При этом кожура орехов после обжаривания легко отшелушивается. Шампанское, вино, ликер и лед мешайте в шейкере в течение 5 секунд.

Положить в стакан слоями очищенные и нарезанные ломтиками персики, бананы и киви, потом сначала мороженое, а затем взбитые сливки.

Тесто раскатать пластом толщиной 0,5—1 см и формочками вырезать из него пряники. В кастрюлю влить 4-5 стаканов подсоленного и подкисленного уксусом кипятка, положить подготовленные овощи и зелень.

Затем воду сливают и готовят на ее основе маринад (пряности, лавровый лист, листья смородины, вишни, укроп, столовая ложка соли и 2 ст. ложки сахара, 0,5 стакана 9 %-ного уксуса на 1 л заливаемого раствора). Ядра грецкого ореха истолочь с чесноком и добавить соль, молотый красный перец, мелко нарезанные лук и зелень кинзы или петрушки. Потроха отварить в небольшом количестве воды с кореньями и специями.

Полученную массу равномерно распределить на тесте и выпекать на хорошем среднем огне приблизительно 40 мин.

Украшают блюдо петушиными или куриными гребешками. Смесь посыпают черным перцем и хорошо размешивают.

Готовый рис уложить горкой на блюдо, по периметру расположить изюм и подать на стол. к яблочному соку (1 стакан) добавить сахар и ром, вскипятить, добавить крахмал, растворенный в оставшемся яблочном соке, и еще раз вскипятить. Горячим маринадом залить ово­щи, накрыть крышкой и стерилизовать 15 минут. Капусту бланшировать в подсоленной воде 7 минут, цуккини — 4 минуты, затем откинуть на дуршлаг. Пропустить жареные грибы и пассерованный лук через мясорубку, соединить с протертым картофелем и все тщательно перемешать. Сливки смешать с сыром и минеральной водой и взбить в пену. Очищенную и нарезанную кусочками тыкву кладут на противень и запекают в духовке около часа, чтобы тыква стала мягкой.

Из поясничной части или задних ног нарезать порционные куски. При подаче на стол залить тем же соусом, в котором рыба припускалась. Отварить лапшу в слегка подсоленной воде, сцедить, обдать кипятком и перемешать с остатками подогретого масла, добавить тушеную печень, выложить смесь на противень, полить сметаной, посыпать красным перцем и запечь в духовке при умеренной температуре. Отжатый в первый раз сок процеживают через 3—4 слоя марли или ткань для удаления попавших в сок кусочков мезги, веточек, семян и других примесей, быстро подогревают до 85—95° С, охлаждают и дают ему отстояться не более часа Отстоявшийся сок осторожно снимают с осадка и расфасовывают в бутылки, банки и баллоны.