Чихиртма

Отдельно поджарить лук.

Из муки, сметаны и масла приготовить слоеное тесто.

Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять в панировочных сухарях.

Перевернуть по истечении половины времени приготовления.

Мидии промыть под струей холодной воды, обсушить, залить кипятком, выдержать 15 мин, опрокинуть на дуршлаг, остудить. Через 15-20 минут поместить пирог в разогретую духовку и выпекать не менее 1 часа. Проращивание фасоли. Картофель вымыть щеткой, сварить на пару, очистить и нарезать ломтиками. Грибы, куриное мясо, помидор и очищенные от кожицы огурцы пропустить через мясорубку. Можно также протереть суп через сито.

Белки смешать с сахаром, поставить на водяную баню и взбить миксером (веничком) до образования пышной густой массы. Хороши блины с рыбой горячего и холодного копчения.

Затем охлаждаем соус. Если она начнет разваливаться, добавьте в тесто мацемел.

За это время сделать начинку: порезать помидоры аккуратными секторами, отварить и мелко накрошить яйца, мелко нарубить зелень, мелко натереть сыр, мелко нарезать мясо (или же колбасу, сосиски, сардельки, грибы, рыбу, кальмаров — то, что составит «душу» будущей пиццы). Оставить квас в теплом месте на 1—2 дня. Жарьте, помешивая 15-20 минут до испарения воды.

Ягоды промыть, перемешать с сахарным песком, размять деревянным пестиком, залить остуженной кипяченой водой и все перемешать до полного растворения сахара. Раскатать тесто на посыпанной мукой доске в тонкий пласт, нарезать на шесть одинаковых квадратов и разложить на них начинку. Помидоры вымыть, удалить плодоножку и порезать кусками. Протереть в миксере внутреннее содержимое помидоров с томатной пастой до получения однородной смеси, которую затем поместить в форму с помидорами.

Накройте специальной крышкой и готовьте 5, мин. Муку с крахмалом просейте через сито на желтки.

Рисовую сечку замочить в теплой воде на 1 час, отцедить жидкость и раскатать сечку скалкой. Взбить желтки со сметаной или кислым молоком и этой смесью заправить готовый суп.

Мясо зачистить от сухожилий и вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить нарезанный мелкими кусочками шпик.

Подавать с гарниром.

Рыбу разделать на филе с кожей, нарезать кусочками, переложить луком, нарезанным полукольцами, посолить, залить на 1/3 молоком, добавить масло, перец горошком и припустить в течение 20—25 мин. Бананы и киви вымыть, очистить от кожуры и нарезать кружочками. Очистите баклажан и нарежьте его кубиками, обжарьте кубики баклажана во фритюре до золотисто-коричневого цвета и откиньте на дуршлаг, чтобы масло стекло. Взять кочан капусты, вынуть кочерыжку. 400 г листьев опустить в соленый кипяток, дать вскипеть, отжать, мелко порубить, переложить в кастрюлю, положить полную ложку масла или мелко нарубленного шпика, пучок зеленого лука, петрушки и укропа, поджарить, помешивая, на плите на слабом огне. Салат посолить, заправить соком лимона и растительным маслом и посыпать зеленью.

Овощи выложить в неглубокую, предназначенную для микроволновой печи посуду, залить томатным соусом, сверху положить сыр и ветчину, посыпать перцем. Помидоры и лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Ложку муки, ложку масла вскипятить с 2 стаканами бульона, поджечь кусок сахара, смешать все вместе, положить 2 куска сахара, сок из 4 лимона. 1/2 фунта вымытого чернослива, кипятить, пока чернослив не уварится, сложить головку на вольвант, облить соусом. Испеките блинчики с обеих сторон на растительном масле. В молоке (половина нормы) размешивают сахарную пудру, ванильный сахар, яйцо, теплое растопленное масло, муку и замешивают тесто.

Вынимать по мере готовности и выкладывать на бумагу, чтобы жир стек. Осторожно перемешайте зеленый соус с желтковой массой. Добавьте также са­хар и просеянные через сито ва­нильный сахар и порошок-разрых­литель. Положить готовую смесь на желе и украсить зеленью петрушки и кусочками лимона. Вместо фруктов можно использовать мармелад или сливовый мусс. Прибавить 1 палочку корицы и довести бульон до кипения.

Приготовление сырного фарша. В тарелку можно также положить отварные шампиньоны, нарезанные соломкой. Отдельно подают грибной соус. Оформить из этого теста, как галушки из картофеля, маленькие валики и обвалять их в муке.

Отварить отдельно зеленую фасоль, спаржу, морковь и печень, охладить и мелко нарезать.

Добавляют лимонный сок, сахарный песок и хорошо перемешивают.

Концы веревочки скрещивают и соединяют с утолщенной частью на расстоянии 1 см друг от друга в виде кренделька.

При подаче на почки кладем половинки обжаренных помидоров или поливаем их лимонным соком, рядом кладем гарнир.

Почистить и нарезать лук, морковь и стебли сель­дерея.

Обжарить на масле рыбу (по пять минут с каждой стороны). Вымя промыть, залить холодной водой на 3 ч. Разрезать пополам финики, удалить косточки, снова разрезать пополам и добавить к моркови.

Овощи очистить, вымыть, нарезать кубиками или дольками, сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг или сито, чтобы стекла вода.

В массу введите взбитые в пену белки, перемешайте. Тушить еще 10 мин. Если порох вспыхнет с водкой, значит, ее крепость достаточна. Ошпариваем очищенные от «зубчиков» молодые листья крапивы и подорожника.

В стеклянную банку (или эмалированную кастрюлю) укладываем промытые листья салата, пересыпая их мелко нарезанным укропом, дробленым чесноком и горьким перцем. Перед подачей на стол салат охлаждаем в холодильнике. Каждый час миску вынимать и все хорошо перемешивать. Этот коктейль можно приготовить на молоке или газированной воде. Переложить на глубокое блюдо, поставить на холод.

На начинку положить несмазанный пласт теста, и тупой небольшой выемкой прижать тесто вокруг начинки к нижнему пласту.