Бутерброды с творогом и солеными огурцами

Обжарить с сахаром грушу.

Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Когда смоква подсохнет, ее разрезают на плоские квадратики, ромбики, обсыпают сахарным песком или пудрой и перекладывают в стеклянные банки.

Для приготовления теста смешать творог, из которого предварительно слить сыворотку, молоко, подсолнечное масло, желток, соль и половину муки. Закрывают крышкой и ставят в прохладное место на 10-12 часов.

Влить жидкую смесь в муку и взбить. Плотно закройте крышкой и варите на среднем или малом огне около 30 мин. Оформить зеленью. На каждый ломтик мяса выложить тонким слоем тертый сыр и положить по 2 листика базилика. Все заправить солью, сахаром, уксусом (желательно фруктовым). Яблоки и корень хрена натереть на терке и развести небольшим количеством рыбного бульона Рис и морковь отварить. Украсить готовые гренки листиками петрушки или посыпать измельченным сушеным укропом. Курагу промыть в теплой воде, положить в кастрюлю, залить 2 стаканами воды и варить до мягкости. Прогреть под крышкой 5—6 минут при полной мощности. Сварить рассыпчатый рис. Приготовить белый соус. Заправить маслом. Начинка: Взбить яйцо, размешать муку, молоко (если вместо муки используется манка, то дать ей набухнуть в молоке 20-25 мин). Промыть рыбу под струей холодной воды. Периодически переворачивать мясо. Репу очистить от кожицы, положить на сковороду, залить половиной стакана воды и запечь в духовке до мягкости. Когда жаркое будет готово, т. е. когда вилка легко будет проходить в мясо, полить индейку в последний раз, посыпать тертой булкой, через 5—10 минут вынуть. Ломтики яблок и маринованных огурцов, нарезанную полосками сельдь осторожно смешать с творогом.

Накройте кастрюлю крышкой, вскипятите и готовьте суп примерно 30 мин.

Соленые огурцы натереть на крупной овощной терке.

Лук очищают, нарезают полукольцами и пассеруют в топленом масле до золотистого цвета. Осторожно перемешать. Хорошо подошедшее дрожжевое тесто сформовать в шарики величиной с яблоко и положить на смазанный жиром противень. Молодые листья щавеля тщательно перебрать, промыть и обсушить салфеткой. Готовые эскалопы выложить на блюдо и залить горячим соусом.

Подготовленную щуку нарезать кусками, посолить и поставить на 1 час в холодильник.

Разбить в кружку яйца и, посолив их, хорошенько взбить. Орехи слегка обжарить на сухой сковороде и измельчить. Влить кетчуп. К этому блюду подойдут поджа­ренные тосты. Остаток желе сме­шать с ананасами и оставшимся мясом индейки и вылить на про­тивень. Лук перемешать с взбитыми яйцами, половину смеси уложить на противень, поверх ее уложить слой рыбы. Получился фасолевый творог. Через 15—20 минут добавить нашинкованный шпинат, щавель, прокипяченный и процеженный рассол, соль и специи.

Добавить соль, сахар, пряности и варить еще 10 мин, после чего разлить в банки и пастеризовать при 90 °С: поллитровые банки 10—15 мин, литровые — 25 мин.

Как только утка сверху зарумянится, перевернуть ее разрезом вниз. Папоротник обжарить на масле, перемешать с майонезом. В смесь ввести растопленное сливочное масло, смесь из муки, тертого черного шоколада, разрыхлителя и соли. Поверх мяса выложите тимьян, сельдерей и чеснок, налейте в противень немного воды.

Отварную курятину, отваренные сушеные грибы нарезать соломкой, белок круто сваренного яйца нарубить, орехи крупно порубить.

Для холодной куксу бульон предварительно охладить.

На лепешку выложите начинку и края теста соедините.

Электродуховку разогреть до 180—200 °С. В измельченную массу добавьте яичный белок и взбивайте до увеличения объема в 2—3 раза, постепенно добавляя сливки.

Курицу выпотрошить и обмыть, сделать на спинке надрез и вынуть кости (кости ножек и крылышек оставить).

Добавьте в рис взбитые сливки, затем кусочки ананаса и сахар, осторожно перемешайте.

Юбочку украсить глазурью из корнетика (узором «волна»).

Будьте внимательны: карамель очень быстро горит. Снова поставить на плиту, нагревать, пока смесь не станет густой, она должна отставать от стенок и дна кастрюли. Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло.

Яйца взбить с тертым сыром, солью и черным молотым перцем. Колбасу, сняв оболочку, мелко рубят пли пропускают через мясорубку. Смешать компоненты в указанных пропорциях. На середину каждого кусочка рыбы положить фарш, завернуть кусочки рыбы, придав им форму котлет.

Печень вымочить в холодной воде в течение 2-3 ч. В зависимости от сочности плодов наиболее подходящей в начале и конце сушки является температура 50—65° С, а в середине ее — 70—85° С.