Берлинское пирожное

Зеленый лук хорошо вымыть под холодной проточной водой, обсушить или отряхнуть воду и нарезать маленькими косыми кусочками.

На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира положить зеленый горошек и зеленый лук, нарезанный кусочками длиной 2 см, влить водку и соевый соус и, непрерывно встряхивая сковороду, все прожарить. Складывают их в эмалированную емкость, добавляют очищенные креветки, заливают соевым соусом, смешанным с лимонным соком, солят, перчат и маринуют в течение 30 мин.

Выложите в большую миску.

С кукурузы слейте заливку. Приготовление фарша.

Горячий пирог посыпать ванильным сахаром.

Когда будет готов лук, выложите в сковороду сладкий перец и готовьте при среднем нагреве около 15 мин. Смешать 400 г печеных, протертых сквозь сито яблок, 6 желтков и 400 г сахарной пудры, пока масса не загустеет. Лук пошинковать мелко, посолить, дать постоять 10-15 минут. Для повидла используется крыжовник любого сорта. Картофель нарезать брусочками, морковь и петрушку - ломтиками, лук - полукольцами. Покрыть смесью поверхность теста и выпекать пирог приблизительно 25 минут на среднем огне. Готовое печенье — легкое, пустое с сухой серединой. Добавить 1 ч.ложку соли и перетереть.

Рыбу выпотрошить, промыть, начинить получившейся смесью.

Нарезать колбаску из теста на 40 одинаковых ломтиков, выложить их на противень и сверху нанести безе. На гарнир подать отварной картофель. Варим при кипении 5 минут. Подавайте в креманках, посыпав миндалем и оформив мармеладом.

Добавляем половинки виноградин и крыжовника. Уникальный вкус ему придает сочетание жареного инжира с кофе «Мизори». Полить маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Выложите поверх крема полоски теста. Влить в сковороду бульон и варить смесь на среднем огне в течение 6-8 минут. При подаче жареный шашлык, почку и помидор снять со шпажки, положить на овальное блюдо. Постоянно помешивая, расплавить сыр. Охладите. Половинки помидоров намазать приготовленной смесью и посыпать оставшейся зеленью укропа.

Лук тушить в сливочном масле 5 минут, раздавить чеснок в чесночнице и добавить в лук, положить жирные сливки и охладить.

Затем положить разрезанный крупными дольками картофель, подлить немного воды, чтобы не подгорало, посолить, еще перемешать, закрыть крышкой и тушить до готовности. Лук очистить и нарезать кольцами, масло разогреть в глубокой сковороде, обжарить миндаль и лук до золотисто-коричневого цвета и снять со сковороды. Затем сок подогревают до температуры 75—80 °С, разливают в банки и пастеризуют при температуре 85 °С поллитровые банки —15 минут, литровые — 20 минут.

Отварить в подсоленной воде.

Баклажаны испечь в духовке (при температуре 180 градусах), отделить мякоть и охладить.

Приготовить тесто: топленое масло и яйцо взбить с водой, затем добавить разведенные в небольшом количестве воды дрожжи, просеянную муку, замесить тесто и дать ему постоять 1,5 часа при комнатной температуре.

Гото­вое блюдо подавать горячим. Означает: зажаренный в омлете, яйце, в общем в льезоне. Замесить тесто, разделить его на два куска и дать отстояться 10—12 мин. Поперчить и, если нужно, досолить. Тыкву вымыть, очистить и натереть на мелкой терке.

Откинем в сито соевые ростки и побеги бамбука и тоже дадим стечь, побеги бамбука нарежем кружочками. Подавать горячим. Яблоки мочат двумя способами: используя сусло - дают настояться и процеживают) Щуку очистить, промыть, удалить внутренности, заполнить сливочным маслом, смешанным с мелко нарезанной петрушкой, положить рыбу на противень, посолить, поперчить, добавить маленькие кусочки масла и поставить в нагретый духовой шкаф.

В кипящий бульон или воду положить картофель, нарезанный ломтиками, через 10—15 минут — мелко нарезанный пассерованный лук, пюре из шпината и щавеля и варить 15— 20 минут. Затем выложим содержимое сотейника в ступу, зальем 1 ст.л. воды, хорошо перемешаем и истолчем. Бутерброды украсить зеленью.

В это время разогрейте духовку, выложите мясо на решетку, подставив противень, обильно полейте маринадом, выпекайте до готовности.

Картофель вымыть, отварить в мундире, очистить и нарезать мелкими кубиками.

Кожу снять только в день подачи на стол.

Посыпьте перцем и солью.

Прибавить один ломтик черствого белого хлеба, предварительно замоченного в воде и хорошо отжатого, подсолнечное масло и уксус.

Все оставшиеся кости и головы, а также всех ершей вымыть, залить 15 стаканами холодной воды, положить 2 луковицы, пучок зелени, 3 горошины черного и 4 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, посолить. Залить белым вином и половиной мясного сока, добавить томатное пюре и тушить, пока мясо не станет мягким.

Муку, смешанную с содой, просеять, ввести в нее взбитую массу и замесить тесто крепкой консистенции, накрыть его салфеткой и вынести на холод на 25-30 мин. Вынести на холод и дать хорошо застыть. Из полученной массы разделать котлеты и жарить па масле. Взять 3 кг свинины, 3 кг говядины и 2 кг сала и нарезать небольшими кусочками.

Одну свеклу сварить, охладить, очистить от кожицы и нарезать соломкой.

Камбалу обсыпьте мукой и обжарьте на сильном огне в сковороде с небольшим количеством растительного масла.

А масло авокадо, очень широко используемое в косметике, также особо ценится в кулинарии.

Чтобы пектин, содержащийся в клубнике, оказал лучшее желирующее действие, подготовленные ягоды перед варкой бланшировать 10—15 с в кипящей воде или в 10%-ном сахарном сиропе (на 1 л сиропа 100 г сахара). Яблоки очистить от кожуры и сердиевины, нарезать маленькими кубиками и перемешать с перебранной и вымытой брусникой. Очищенные или неочищенные яблоки разрезать на дольки, удалить сердцевину, нарезать дольки на тонкие ломтики, добавить воды, 1 стакан сахара и варить, пока яблоки не начнут развариваться. Филе рыбы нарезать кусками, положить в смазанный жиром сотейник, влить немного воды или бульона, посолить и припустить.