Баклажаны с чесноком

Помидоры переберите, отберите порченые и пе­респелые — они пойдут на томат. Свинину нарежьте одинаковыми кусками, каждый кусок отбейте и посолите.

Квашеную капусту порубить и припустить в небольшом количестве воды до мягкости. Дать настояться 10 мин. Кипящую массу разлить по банкам и закатать крышками.

Обжарить на сковороде до готовности.

Сформовать из массы небольшие колбаски и обжарить с двух сторон.

Жир разогреть и обжарить в нем измельченный лук, засыпать рис и перемешать, влить протертые помидоры и немного горячей воды, добавить маслины, соль, черный перец, мелко нарезанный копченый шпик и нарезанную ломтиками колбасу.

Рулет залить горячей водой, добавить очищенные морковь и лук, лавровый лист, перец. Нанесите на рыбу маленькие кусочки сливочного масла, обрызгайте белым вином, посолите и поперчите.

Украсить веточками петрушки. Готовый соус заправить яичным желтком, смешанным со сметаной. Подавайте охлажденным.

Тщательно вымесить тесто, оно должно быть достаточно крутым (как на вареники). Но чтобы окончательно исчезла горечь, вывариваем их в двух-трех водах, охлаждая после каждой варки, и затем разрезаем на половинки.

Подготовленные половинки поместить в варочную посуду, на умеренном огне нагревать их до размягчения, затем добавить 70 %-ный сахарный сироп (700 г сахара, 300 мл воды) и при помешивании уварить до готовности. Посоленную ряпушку смочить яйцом, взбитым с небольшим количеством соли и молока, обвалять в сухарях или в муке и поджарить с обеих сторон на разогретом масле, пока она не подрумянится.

Подавайте в теп­лом виде.

Все компоненты сначала рубить ножом, затем замесить гладкое песочное тесто.

Когда суп закипит, опускать в него фрикадельки, аккуратно перемешивая ложкой снизу вверх, чтобы они не развалились. Поставить в холодильник и подавать охлажденным. Обжарьте с обеих сторон, до румяного цвета, положите в миску, дайте стечь маслу. Салат перемешиваем и поливаем соусом.

Периодически переворачивать и поливать соком. Сверху на помидоры положить цыплят, а затем второй слой нарезанных дольками помидоров, баклажаны, нарезанные кружочками, репчатый лук, нарезанный кольцами, и зеленый перец-целиком, вновь посолить, посыпать толченой корицей, добавить по 3—4 шт. гвоздики и черного перца. Смешать муку с приправой «Карри» и добавить во фрикасе. Смешать мясо с луком, 50 г тертого сыра, майонезом, хорошо перемешать, выложить горкой в салатницу и посыпать остальным тертым сыром. На дно сотейника уложить тонкие ломтики красных помидоров, а поверх них половину обжаренных баклажанов.

Деревянной ложкой растереть в миске творог, добавить масло, сахар, муку, яйца, щепотку соли. В подсоленную воду добавить яйцо и муку и взбивать до тех пор, пока не покажутся пузырьки, а тесто не начнет отставать от ложки. Уложить «глаза» на «мордочку».

На середину форельного слоя выложить судака, придав массе вид цилиндра. Все потушить. Края пласта смазать яйцом и положить на них раскатанный из теста жгутик, поверхность которого также смазать. Из яблок приготовить сок, растворить сахар.

Каша должна быть слегка охлаждена (до 60— 70 °). Эту массу разложить на куски теста, смазать края смесью яйца и молока и каждый кусок теста сформовать в карманчик. Можно добавить до 3 чайных ложек мелко нарезанного имбиря и такое же количество мелко нарезанного зеленого лука или вместо лука и имбиря — 2-3 раздавленных зубчика чеснока. От готового теста отделите небольшой кусочек для украшения пирога.

В середине каждого кружка сделать выемку, положить начинку из протертого творога, заправленного яйцом, маслом, сахаром.

Лук мелко нарезать, спассеровать и, когда крупа дойдет до полуготовности, положить в кастрюлю вместе с подготовленной крапивой, продолжить варку. Влить бульон, пирог защипать, шов загладить, поверхность смазать сырым яйцом.

Помидоры вымыть, снять кожицу, нарезать, посолить и жарить 5 мин, часто перемешивая. Снять кастрюлю с огня, вынуть шарики из сиропа и переложить в сливочный соус. Молоко вскипятить, влить в момент вскипания катык и продолжать кипятить до полного отделения сыворотки, затем часть сыворотки слить и продолжать кипятить до тех пор, пока творог не сделается светло-коричневым. Свежие помидоры можно заменить томатом-пюре (3 ст. ложки). воды и посыпать тертым сыром. В конце взбивания добавляют лимонную кислоту.

Отделить яичные желтки от белков. С кролика снять шкуру, выпотрошить, хорошо промыть, очистить от жилок и жира.

Затем влить в сотейник небольшое количество воды и тушить до готовности, после чего вынуть курицу и поставить в теплое место.

Перед подачей на стол залить растопленным сливочным маслом и посыпать тертым сыром.

Положить чеснок и перец, влить кипящую заливку.

Приготовить так же, как блины морковные.

Взвесить полученную пюреобразную массу и добавить равное по весу количество сахара.

Лимон ошпарить кипятком, очистить от кожицы, нарезать дольками, удалить семена, затем разрезать каждую дольку на 4 части, положить в суп и снять его с огня. Из теста сделайте треугольники, положите фарш и соедините края теста.