Антрекот

Отделить листья базилика от стеблей. Очищенные белые грибы нарезают ломтиками, картофель кубиками.

Выложить лук в форму для теста.

Смыть с баклажанов соль, обсушить их и положить фарш в каждый надрез.

Нарежьте грудки тонкими ломтиками. Выньте из духовки, переложи­те лопаткой на решетку и остудите. Можете свободно импровизировать с этим рецептом, следуя своему вкусу. Просеем муку в смеси с солью и разрыхлителем. Разогреть в сковороде вок кунжутное масло, обжарить слегка лук.

Украсить листиками петрушки. Все смешать со спагетти. Картофель и рыбу отдельно помыть, очистить и отварить. Прогреть, не доводя до кипения. В сосуд коктейлевзбивалки кладут компоненты согласно приведенному рецепту, за исключением мороженого и консервированных фруктов. Грецкие орехи очистить от скорлупы, обдать кипятком, снять кожицу и измельчить. Порежьте шпроты (постарайтесь сделать так, чтобы масла от шпрот было как можно меньше) не очень мелко, затем лук и укроп, часть его смешайте со шпротами. Орехи растолочь в ступке или измельчить блендером. Кабачки вымыть, очистить и мелко нарезать. Теплую фасоль вместе с 16 очищенными крабами с хвостиками и листьями салата разложите на 4 тарелки. Снять кастрюлю с огня. Перед подачей на стол полить яблочным соком. Вынутые желтки протереть через сито, соединить со взбитым сливочным маслом и протертой сельдью и наполнить яйца горкой при помощи бумажной трубочки. Яблоки и огурцы очистить и нарезать тонкой соломкой.

Дайте слегка остыть.

Толокно можно приготовить и из зерен кукурузы.

Тесто можно уложить на противень мелкими порциями при помощи двух чайных ложек.

Смешать тертый ананас с яйцом, мукой, молоком и 2 столовыми ложками сахара, сформовать из полученной массы небольшие шарики и обжарить их на сковороде в разогретом масле или фритюрном жире.

Разогреть все ингредиенты в 500 мл воды и оставить на 10 мин на слабом огне. Взбить 2 яичных желтка и 160 г растопленного сливочного масла до кремообразной консистенции. Очищенную сельдь нарезать, уложить в селедочницу, посыпать луком, нарезанным колечками, полить маслом и уксусом. В маленькой миске смешайте майонез, базилик и 1/8 ч. ложки перца.

Разливать в подогретые тарелки. черешни, сливы, груши, яблоки, абрикосы, персики, землянику перебрать, очистить, удалить косточки (семечки). груши, яблоки г, нарезать на дольки, абрикосы и персики разделить на половинки. фрукты сварить (каждый вид отдельно) с сахаром и ароматизировать наливкой из черешен. после этого осторожно смешать все фрукты в цилиндрической или гофрированной форме для желе и залить отдельно приготовленным желе, ароматизировав лимонной эссенцией. массу охладить, чтобы желе хорошо застыло. перед подачей па стол желе выложить на блюдце.

Она не должна быть слишком горячей, иначе подгорит яичная смесь. Подавать бульон с фрикадельками и курицей в пиалах или глубоких тарелках, посыпав нарезанным зеленым луком.

По консистенции оно должно быть как жидкая сметана и хорошо растекаться по сковороде. Сверху на салатик выложить кукурузу. Дать настояться 5—6 минут.

Снять пену, вынуть мясо и прополоскать в воде.

На 10 кг сала необходимо не менее 1 кг соли. Положить в кастрюлю мед, сахар, налить воду и нагреть до 70—75°С, добавить половину просеянной муки, мелко растертые пряности и быстро перемешать.

Корни сельдерея нарезать кубиками и припускать в течение 5-6 минут; яблоки и ананас также нарезать кубиками, а очищенный редис — тонкими кружочками. Посолить, поперчить, залить холодной водой так, чтобы вода только покрыла рыбу, и варить на среднем огне 2 часа с момента закипания. Баклажаны испеките, охладите, очистите от кожицы, мякоть мелко порубите. Мелко нарезать луковицу и поджарить ее до золотистого цвета. Сушеные персики очень мелко порубить. Для засолки 100 килограммов огурцов требуется специй: чеснока крупно нарезанного 300 граммов, укропа 3 килограмма (в стадии цветения или семенной), хрена 0,5 килограмма корня, нарезанного дольками), листьев черной смородины 1 килограмм, соли для мелких огурцов 800 граммов, для крупных 1 килограмм 40 граммов на ведро воды (12 литров).

Лимонный сок смешать с сахарной пудрой, корицей и маслом и залить салат. Готовые бутерброды украшают петрушкой и зеленым луком. На посыпанном мукой рабо­чем столе раскатайте тесто в лист толщиной 2 мм. Когда все мясо станет мягким, достать его из кастрюли и отделить от костей. Миндаль очистить и смолоть. Зелень промыть, чеснок почистить. Спелые свежие ягоды промыть, обсушить на полотенце и удалить косточки. Мед растопить. Можно сверху посыпать травкой, тимьяном или розмарином. Смешать все вместе, выложить в сотейник, смазанный маслом и посыпанный сухарями, поставить в духовку на полчаса.