Жаркое из телятины с фаршированными помидорами

Репчатый лук, морковь и пастернак нашинковать, рыбу нарезать кусочками, положить все в разогретое растительное масло и пассеровать, перемешивая, 2—3 мин. Добавить муку, чтобы получился комок теста. Сельдь вымочить в холодной воде в течение 24 ч, часто меняя воду, затем выпотрошить, удалить кожу и отрезать головы, разделать на филе, удалить кости и нарезать небольшими кусочками. Поместить тесто в кулинарный мешочек с насадкой № 10.

Желтки разотрите с оставшимся сахаром и, продолжая растирать, понемногу добавляйте мед, а потом настойку. Запекать можно филе осетрины, севрюги, белуги, судака, сазана, щуки и другой рыбы.

Филе рыбы с кожей без костей нарезают порционными кусками, кладут на смазанную жиром и посыпанную сухарями порционную сковороду, посыпают солью, перцем. Переложить в блюдца или вазочки и охладить. Сваренные вкрутую яйца очистить и нарезать кубиками. Соль и сахар растворить в воде и соединить с рубленой массой.

Добавить какао и муку, замесить тесто (можно взбить миксером до получения однородной массы). Лук измельчить.

Филе баранины нарезать кусками, посолить, поперчить и полить уксусом. Отставить.

Жидкое гороховое пюре, сдобренное по вкусу солью (или сахаром, смешанным с малой долей соли), выложить в плоское блюдо, эмалированный противень, фарфоровую, фаянсовую тарелку. Крупу перебрать, тщательно промыть, залить горячей водой и варить, время от времени снимая пену.

Смажьте оливковым маслом и положите на противень. Сделать в центре углубление и понемногу вмешать молоко.

В отличие от обычного компота взвар — напиток более концентрированный.(800 г различных сушеных фруктов (яблоки, груши, вишня, сливы) моют, складывают в кастрюлю. Воду и сироп от варенья смешать и поставить на огонь, довести до кипения. При подаче на стол посыпают рубленой зеленью укропа. Посолите, поперчите. Вареные раки имеют оранжево-красный цвет; хвост у них, как его принято называть, «шейка», подогнут под брюшко, при разгибании легко оттягивается и при отпуске снова свертывается, принимая первоначальное положение.

Посыпать солью и перцем и закрыть крышкой. Кольраби очистить, натереть на крупной терке, смешать с нарезанным ломтиками редисом, добавить мелко нарезанный сладкий перец, соль, молотый перец. На первый взгляд приготовить их несложно, если говорить о кулинарных операциях. Затем добавить тертую сырую свеклу, масло, прогреть, не доводя до кипения, посыпать рубленой зеленью.

Сироп ананаса сливают в отдельную емкость, смешивают с апельсиновым соком, уксусом, сахаром и соусом чили.

Для теста: пачку маргари­на разминаем с 1 стака­ном сахара. Капусту отжать, крупные куски измельчить. Когда смесь загустеет, опустить ребрышки, перемешать. Виноград разрезать и удалить косточки.

Выложить на блюдо, подавать в холодном виде.

Овощи перемешайте и. залейте заправкой, посолите. Перец нашинковать соломкой, сыр натереть. Лимон вымыть, обсушить, натереть на терке цедру лимона и отжать из мя­коти сок. Затем удалите кожицу, семена при этом удалять не надо.

В небольшом казанке или в эмалированной миске растопить мед, добавить в него сахарный песок, дать прокипеть так, чтобы выделилась пена, которую необходимо снять, затем уварить сироп до пробы полутвердого шарика.

Отдельно на сковороде поджарить посоленные и поперченные кусочки мяса (в виде кружочков).

Все овощи соединить вместе, добавить зеленый горошек, виноград, половинку очищенного граната, все осторожно перемешать. Перемешать молоко со сливками, солью, перцем, мускатным орехом и раскрошенными бульонными кубиками.

Смешать в шейкере. Переложить на блюдо, посыпать измельченной зеленью петрушки. Распределите яблоки, сливы и абрикосы по формочкам, накройте кружками теста и акку­ратно закрепите края. На мелкой терке натрите чеснок и сыр. Закрыть посуду пленкой и нагревать без кипения, пока мясо не будет сырым.

Приготовить соус из растительного масла, уксуса, соли и перца. На поверхность бисквита нанести слой кофейного крема и провести по нему кондитерской гребенкой. Получившуюся смесь выложить на половинки авокадо.

Подержать на пару, не давая кипеть (иначе свернется желток) и непрерывно мешая, до тех пор пока не исчезнет запах желтка. Готовые куски мяса переложить из посуды на противень, добавить бульон и поставить на несколько минут в духовку до образования поджаристой корочки. После застывания студень нарезают, подают с хреном и горчицей. В процессе один раз перемешать. Обжарить на сковороде в разогретом топленом масле, выложить на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла.

Чем ниже температура хране­ния, тем менее вероятны нежела­тельные явления.

Соединить края полумесяца и ленты, защипить.