Жареная камбала (соль) или палтус (Filet de sole, saute meuniere)

Дать постоять, не снимая крышку, 4 мин.

Снимите фольгу, порежьте на части, украсьте свежей зеленью. Лук почистить и мелко порубить. Верх салата украшен кружочками соленого огурца. Блины подать к столу только в горячем виде и со всевозможными приправами, например с зеленым луком, рублеными яйцами, семгой, икрой; к блинам также подается разогретое сливочное масло, сметана. Вынуть, остудить, посыпать сахарной пудрой. Жарить в горячей сковороде, уложив швом вниз и закрыв крышкой. Добавьте лимонный сок и уложите массу на тарелку. Готовые лепешки склеивают мармеладом, растопленным в кастрюльке, помещенной в горячую воду.

Рулет нарезать на кусочки, насадить на шампуры и жарить на сильных углях, следя, чтобы не вспыхнуло сало.

Тунца (без масла) размять и добавить к помидорам.

Выложить на слой сыра и помидоров.

В кастрюле для фондю разогреть сливки, затем добавить разломанный шоколад.

Затем вливают бульон, солят и доводят до кипения при постоянном помешивании.

Лук обжарить на сковороде в растительном масле, муку поджарить до коричневого цвета без масла. В теплом молоке растворить сахар, соль, ванильный сахар, дрожжи, добавить яйцо, растопленный маргарин, муку (1/8 нормы муки оставить для формовки теста). Жареный картофель наполните грибным фаршем. Баранину вместе с костями, лег­кое и печень нарезать небольшими кусками, хорошо смешать с мелко нарезанным зеленым луком, зеле­нью петрушки, нарезанным на ку­сочки сливочным маслом, помидо­рами и посыпать солью и перцем. Мясо креветок перемешивают с рисом, зеленым горошком, рубленым вареным яйцом, заправляют майонезом, добавляют соль, перец по вкусу и перемешивают. Очистите рыбу от чешуи, выпотрошите тщательно промойте, разрежьте вдоль пополам, выньте кости.

Обсохшие ягоды протереть через сито. Продолжайте сворачивать фунтик до конца.

Охладить. Когда лук станет мягким, добавить соль и красный перец.

Репчатый лук очищают, измельчают и смешивают с мясным фаршем. Сладкий перец очистить, нарезать соломкой и слегка обжарить его в арахисовом масле вместе с маленькими луковицами. Выпекать до светло-коричневого цвета.

Выпекать при температуре 210—220 °С 40—45 мин. Лук очищаем, нарезаем тонкими колечками, выкладываем в стеклянную или фарфоровую посуду, поливаем маслом и тушим 3 мин. Предварительно обжаренные ломтики бананов выложить в горячую карамельную массу, посыпать кунжутом, остудить и подать к столу. Готовую рыбу украсьте веточками зелени.

Если дубовая бочка, в которой Вы будете заквашивать яблоки, новая, то необходимо замочить ее для удаления дубильных веществ. Прибавить 50 г масла, 400 г сметаны, сок одного лимона, сахар. обработанную и разделанную на филе рыбу (с кожей и без костей) нарезать на куски, промариновать, посолить, запанировать в муке. затем куски рыбы обжарить, соединить их с обжаренными грибами, залить белым соусом, добавить пассерованные коренья и лук и тушить до готовности.

Тушить овощи около 20 мин., перемешивая и подливая отвар, до мягкости. Когда миндаль хорошо истолчется, всыпать сахар, переложить в кастрюльку и поставить на плиту подогреть, помешивая, и, когда масса станет влажной и теплой, отставить на стол, всыпать пшеничную муку; взбить в густую пену 5-6 свежих белков, выложить их осторожно в миндальное тесто и перемешать снизу вверх, чтобы не оседали, 2 железных листа смазать сливочным маслом, посыпать мукой и выложить на них в полпальца толщиною тесто, придав форму длинных прямоугольников.

Смазать желтком, посыпать мелким черным изюмом без косточек, нашинкованным миндалем и мелко нарубленными лимонными цукатами, поставить в духовку. 200 г масла растереть добела, смешать с 7 желтками и 1 яйцом, всыпать 260 г муки, положить 1/3 стакана густых дрожжей, 1/4 стакана сахара, мускатный орех, выбить тесто хорошенько, выложить на лист небольшими булочками, поставить в теплое место, чтобы они поднялись.

На каждый ломтик батона намазывают подготовленную массу, кладут нарезанные кружочками помидоры и огурцы, кусочки ветчины и украшают зеленью петрушки.

Для приготовления клецек можно взять дрожжевое ржаное тесто, предназначенное для выпечки хлеба. Мясо (одним куском) вымыть, обсушить, слегка посолить. Приготовить песочное тесто, смешав все его компоненты, поставить на 30 минут в холодильник, затем раскатать.