Яблочный компот с ежевикой

Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Подать филе на блюде о жареным в жире картофелем в форме соломки, стружки, орешков, брусочков и др. Добавьте оливковое масло, ли­монный сок, бульон или 2 сто­ловые ложки воды, соль и перец, перемешайте и полейте полу­ченным соусом салат. На гарнир подать отварной картофель. Перед самым концом варки добавьте в кастрюлю толченый чеснок и рубленую зелень. Закуску украсьте рубленым луком или зеленью.

Остудите отвар до комнатной температуры, процедите и добавьте разведенные в кипяченой воде дрожжи. Нарезать мелкими кусочками снятую корку апельсина и лимона, варить в воде до мягкости и протереть через сито. К пене можно добавить 2 чайные ложки желатина. На середину каждого кружка положить фарш и защипнуть края.

Очищенную от пленки и проток печенку нарезать на ломтики, обвалять в смешанной с перцем муке и жарить в разогретом жире с обеих сторон до образования светлокоричневой корочки, затем посолить. Готовые шарики уложить в бумажные формочки и подать все четыре вида конфет на одном блюде. Приготовить пресное тесто, тонко раскатать и разрезать на квадраты в 15Х15 см.

Головы и кости варят отдельно в подсоленной воде. На них выложить очищенный от кожицы и нарезанный тонкими кружками огурец и лимонную цедру, закончить оставшимися ломтиками хлеба. Каштан готов, когда он хорошо зарумянится.

В отдельной посуде хорошо растереть мед, смешать его с маком и взбить. Семена кориандра и мака смешать и растереть в пасту, добавить немного воды, соль и этой смесью натереть курицу.

Отвар процедить, часть (50 г) охладить и развести в нем крахмал. Яйца очистить от скорлупы, нарезать каждое на 4 дольки, уложить на тарелку, полить маринадом. Затем воду слить и обсушить побеги. Свинину пропускают через мясорубку, кладут соль, перец, пассерованный лук.

Разбей в кастрюльку 10 яиц, положи туда зеленый лук, петрушку, соль, перец, истолченный мускатный орех и мелко изрубленную ветчину, смешай все. При отпуске в тарелку положить отваренный рис и налить суп. Подавать с чесноком, толченным с солью и разведенным кипяченой водой.

Мясо курицы очистить от кожи и костей, крупно нарезать. Начинка для энчилад: Сварить на пару:3 кабачка и/или желтых тыквы средних размеров, нарезанных кубиками. Охлаждают. Кабачок натрите на мелкой терке, смешайте с сырым яйцом, сметаной, солью и мелко нарубленным укропом.

Крабовое мясо сложить в кастрюлю, залить белым вином, закрыть крышкой и варить 5 минут. Телятину, свинину, очищенные овощи и замочен­ные грибы промыть, залить кипящей водой, добавить соль и специи. Готового кролика вынуть, разрезать на порции, положить на блюдо и залить кетчупом. Перец разрезать пополам, очистить от семян и мелко покрошить.

Запекать на вертеле до готовности, периодически поливая выделяющимся соком.

Нагрейте растительное масло в большой кастрюле и жарьте в масле ячмень в течение 3-4 минут.

С шейки аккуратно срезать кожу и отложить ее. Еще теплый корж разрежьте острым ножом на квадраты со стороной в 8 см.

Долейте имбирным элем. Обсушенные ягоды перемешивают в тазу с сахаром в соотношении 1:2, складывают в стеклянные полулитровые банки и закрывают крышкой или бумагой. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки. Когда холодец застынет, нарезать продолговатыми кусками и подать. Курицу натереть солью, начинить, обмазать маслом, положить в противень, подлить немного воды и жарить до готовности, часто ее обливая. Уху подавать в бульонных чашках. Растопить в кастрюле масло, спассеровать в нем муку, развести молоком так, чтобы образовался белый густой соус, добавить орехи, яичные желтки, отдельно взбитые белки и сливки. Когда закипит и загустеет, подать или, остудив, поставить в холодильник. Черешки молодой свеклы очистить от листовых пластинок, тщательно вымыть и мелко нарезать.

Из фарша сформовать котлеты, панировать в сухарях и поджарить. Кастрю­лю плотно закрыть крышкой и на небольшом огне припускать рыбу в течение 18—20 мин. Добавьте соль и перец. Разогреть растительное масло в большой сковороде.