Вермишель из муки грубого помола с соусом из шпината

Нанизывайте на вертел сердце, сало и лук, последовательно чередуя.

Положите их в миску и сбрызните соком половинки лимона. Приготовление фарша. Вишни вымыть, удалить косточки, измельчить, залить пастеризованным или прокипяченным холодным молоком, предварительно растворив в нем сахар, и все размешать.

Положите на каждый ломтик по колечку и посыпьте сверху рубленой зеленью. Наплитные котлы лучше ставить в жарочный шкаф, а чтобы каша не пригорела, нужно устанавливать их в плоскую посуду с водой (мармит).

В конце жарки добавить мелко нашинкованный лук. Чеснок очистим, разотрем и вместе с луком слегка подрумяним на растительном масле.

После тушения мясо переложить в другую кастрюлю. Соберите в миске изюм и за­лейте его теплой водой. Заправьте солью и оставшейся зеленью, осторожно перемешайте и подавайте. Брюкву вымоем, очистим и нарежем маленькими кубиками. В эту смесь кладется и тертый лук в ограниченном количестве, т. к. в большом количестве он вызывает жажду.

Накрыть крышкой и довести до готовности, в конце — добавить сметану. В процессе жарки 1—2 раза смазать рулет сметаной. Закатать. Свинину пропустить через мясорубку, добавить сало, нарезанное мелкими кубиками, молоко или воду, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Поставить, накрыв полиэтиленовой пленкой, в теплое место на 1 час на расстойку, тесто должно хорошо подняться и на поверхности появиться пузыри. Раскатать его в пласт толщиной 1 см, выемкой вырезать изделия. В отдельных случаях фаршированную рыбу кладут на слой овощного салата с добавлением желе. Куски языка до заливки нужно украсить ломтиками вареного яйца, свежего огурца, корнишонов, листиками зелени петрушки и т. д.

В жароупорную посуду положить слой вермишели, залить частью яиц, на них положить шпинат, затем остатки вермишели, залить оставшимися яйцами и посыпать тертым сыром.

Получится жидкая масса с беленькими хлопьями.

Морковь очистим и разрежем на четыре или восемь частей.

Каждый корж разрезать по горизонтали и промазать кремом, верх и бока также промазать кремом. Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы, нарезать дольками. Можно использовать консервированную свеклу. Вскипятите сахарный сироп, положите в него кабачки и айву. Луковицу разрезать пополам, положить разрезом на горячую сковороду и подрумянить. Смесь перелить в стакан и дополнить горячим натуральным крепким кофе (без молока).

Остудить, разрезать на четыре части, затем — на пласты, заполнить джемом. Огурцы и сваренные вкрутую яйца нарежьте кубиками, редис - дольками. Готовую зелень охладить, протереть через сито, соединить с майонезом, добавить соус «Южный». Потроха гуся, уток или цыплят залить небольшим количеством воды, посолить и варить до готовности.

Употреблять в небольшом количестве. Филе рыбы сбрызнем лимонным соком и натрем солью и перцем.

Хорошо помыть раков, очистить и положить в 100 г растопленного масла вместе с мелко нарезанной зеленью петрушки в небольшом количестве.

Выпекайте лепешки 15 минут при 250° на противне, смазанном жиром и слегка посыпанном мукой. Филе трески промыть, нарезать крупными кусками, посолить, сбрызнуть лимонным соком и нанизать на шампуры.

Вымыть помидоры и корень хрена, обсушить.

Отдельно подать хрен. Снять пленку и, если жир желтоватый, то обрезать его, а если молодой, белый, то оставить. Сложить в кастрюлю и залить кипятком на 5-7 см выше мяса. Хлеб натереть на терке. Каждую часть покрыть кремом, приготовленным из 250 г сливочного масла, сахарной пудры, ванили и яичного желтка. Кладем на противень, предварительно смазаный маслом, тонким слоем капустный фарш ("капустное тесто"), затем мясной и края "теста" защипываем. Когда будет готово, подать на той же сковородке. морковь очистить, вымыть, сварить до полу готовности, нашинковать кубиками. готовый сироп соединить с морковью и варить, пока морковь не станет прозрачной, то есть готовой. Разрежьте артишоки на во­семь частей. Из айвы удалить сердцевину и нарезать дольками. Если торт украсить миногой, то сначала вдоль каждого куска торта ободком надо выдавить хренный крем в виде латинской буквы V, а в середину положить рыбу. Картофель приготовить «фри» (также соломкой). Сливовое пюре довести до кипения и залить им груши в банках. Уваренную массу протирают через сито. Варить на медленном огне в течение 10 минут, потом вбить сырое яйцо и тщательно размешать до получения однородной массы. Вынуть их, в вино влить 1/2 стакана желатина, очистить белком, уварить до 4 стаканов, процедить сквозь салфетку, налить в форму немного желе, остудить, уложить на него красиво ряд слив, снова влить желе и т. д. Зрелые ягоды винограда после мытья поместить в кастрюлю и раздавить деревянным пестиком, затем соковыжималкой отжать сок. Разложить овощи в заранее облитые кипятком банки, утрамбовать, удалить излишек сока. Приготовить дрожжевое опарное тесто.

Свиную корейку нарежьте кусками (диаметром 7 см), отбейте до толщины 1/2 см, придав изделию круглую форму.

Отварить пельмени в подсоленной воде, переложить в фарфоровую посуду, залить бульоном и подать к столу горячими, посыпать рубленой зеленью.

Мясо промывают, отбивают, солят, перчат, выкладывают начинку, сворачивают кусок в виде рулета и обвязывают.