Цыпленок в сливочном соусе с укропом

В другую сковороду влить масло и всыпать в него постепенно сахар, который следует растопить на слабом огне. На готовую рыбу положить вареные грибы и крабы. Подавать горячей с зеленым луком и эстрагоном.

В оставшуюся муку вылить готовую опару, добавив растертые желтки, взбитые белки, соль, ваниль. Массу поставить на огонь и проварить до густоты, затем добавить ванильный сахар и взбить до пышности.

Добавить по половине селитры, соли и специй и натереть полученной смесью уток. И суп готов. Готовый гювеч посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и черным перцем. Когда готово, нарезать мясо кусками и положить на блюдо, затем полить соусом томатным.

Одновременно в отдельной кастрюле поставить варить очищенный картофель. Подать с картофелем, сваренным в кожуре, а затем очищенным и обжаренным.

Из сладкого перца удалить семена и перегородки.

Лук мелко нарезать и обжарить до мягкости.

Маринадную заливку готовят следующим образом: в эмалированную кастрюлю наливают необходимое количество воды, нагревают, затем добавляют соль и сахар. Уложить в посуду, пересыпать сахаром, добавить ванилин и лимонную кислоту, установить гнет и поставить на холод на 8-10 часов.

Желтки взбивают с оставшимся сахаром. Предварительно нужно приготовить маринад. Подать со сливками (молоком). Опустить в яичную смесь, а потом хорошенько обвалять в сухарях.

Если бульон получится недостаточно прозрачным, следует ввести оттяжку так же, как в мясной бульон. Ставите на холод на 2 часа, чтобы пропиталась. Сыр натрите на мелкой терке, смешайте с измельченным чесноком. Важно при взбивании соблюдать следующие правила.

Листья молодой свеклы нашинковать.

Затем прибавить муку, смешанную с чайной ложкой масла, осторожно, не ломая кусков рыбы, размешать и кипятить 1—2 мин. При засоле в открытых бочках огурцы накрывают сверху полотняной салфеткой, кладут деревянный кружок из лиственных пород и гнет.

Можно использовать рыбу горячего копчения.

Растворить в бульоне заранее замоченный желатин, процедить и залить паштет. Редис, огурец и зелень вымыть. Луковички вынуть из соуса, овощи протереть через сито, соединить с соусом и залить мясо. Бананы разрезать вдоль на две части, обвалять в муке, посыпать солью и перцем, затем обмакнуть в яйце, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в оставшемся жире. Картофель отварить и вместе с тофу пропустить через мясорубку. Затем гуся положить на решетку и запекать еще в течение 30 минут. Затем отваривают, процеживают, нарезают соломкой и вместе с шинкованными морковью, петрушкой и сельдереем снова опускают в отвар; немного варят. К столу мясо подают, украсив кольцами оставшегося репчатого лука и зеленью петрушки.

Яблоки очистить от кожицы и семечек. Кукурузную муку просеять. В бульон опустить кубики ветчины с грибами и ломтиками огурцов, добавить крахмал и залить этой смесью рыбу.

Говядину, свинину, сало, печень, лук дважды пропустить через мясорубку, добавить яйца, черный и душистый перец, мускатный орех и тщательно вымесить. Овощи смешать с оставшейся заправкой. Редька, так же, как и редис, стимулирует работу сердца. Фаршируем подготовленные овощи.

Выпекать печенье в духовом шкафу при температуре 110—130 °С. Вешенки промыть. Запекать в духовке при температуре 200 °С в течение 30 минут. Посолить, поперчить и обвалять в муке.

Все обжаривать в течение 2-3 минут. Готовый торт смазать вареньем или джемом и украсить взбитыми сливками или, разрезав на порционные куски, полить кремом, приготовив его по вкусу.

Перемешать с зеленью и сыром и нагреть 1 минуту под крышкой при полной мощности. Во время выдержки добавить 75 %-ный сахарный сироп (750 г сахара, 250 мл воды), сваренный из второй половины нормативной закладки сахара, варить до готовности. По этому же рецепту можно приготовить окрошку с говядиной, телятиной и языком.

Влить мясной бульон и томатный сок, довести до кипения и поставить в разогретую до 200 °С духовку на 1-1,5 часа, периодически поливая мясо образующимся бульоном. Перед подачей к столу положите на картофельный салат несколько стеблей зеленого лука. Хорошо вымесить, разделить на столько частей, сколько рожков предполагается выпечь. Желтки взбивают с сахарной пудрой, вливают горячее молоко и нагревают на водяной бане до загустения, постоянно помешивая. Переложите на противень, залейте сливочным маслом.

Полученную смесь поджарить, выложить на смазанную маслом сковороду, залить яйцами, посыпать сыром и запечь в духовом шкафу. Таким же образом варят стерлядь и севрюгу.

Морковь и лук-порей жарить на сковороде в масле 3 мин, добавить пекинскую капусту и тофу, посолить, жарить еще 3 мин. Добавить сахар, лимонную цедру и варить на слабом огне до мягкости ягод.

Помидоры разрезать поперек, аккуратно вынуть сердцевину и наполнить жареными грибами, смешанными с мелко порубленными яйцами. Рис сварите.