Суп морковно-молочный

При подаче в тарелки с супом добавить нарезанное вареное мясо морского гребешка и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Промыть сушеные фрукты в теплой воде. Рыбное филе нарежьте на кубики средней величины, натрите солью и оставьте на 20—30 минут.

Филе сельди разрезаем на мелкие полоски. Тщательно промыть 1 стакан сухого проса.

Снять с огня и разлить по чашкам. Размолоть горох, пропустив его через мясорубку 2-3 раза, в миксере либо потолочь его в ступке до образования густой однородной массы. 1-2 луковицы нашинковать и поджарить до золотистого цвета.

Отварить вкрутую 12 яиц, очистить, разрезать пополам в длину. Пирог наколоть в нескольких местах вилкой, смазать желтком, посыпать орехами и выпекать в заранее прогретой духовке на среднем огне до золотистого цвета.

Из этих лепешек и мясного фарша сделайте продолговатые пирожки (цеппелины). Дать подойти в течение 15-20 мин, накрыв их чистым полотенцем. Когда масса загустеет, края омлета загнуть ножом с двух сторон к середине, придав ему форму продолговатого пирожка. В вареный рис добавить 2/3 полагающегося по норме сыра, предварительно натертого на терке, сырые яйца, томат-пюре, масло, по вкусу посолить, хорошо размешать и выложить на противень или в гладкие порционные формочки, смазанные маслом.

Натереть солью, перцем, мелко нарезанным розмарином и уложить на блюдо. Сверху можно украсить зеленью.

Каждый кусочек маринованной рыбы обмакнуть, в тесто, быстро опустить в горячий фритюр и жарить 2—3 мин, слегка покачивая посуду с жиром, чтобы кусочки рыбы равномерно обжаривались. Если виноградные листья недостаточно бланшированы, они будут рваться, когда их режут.) Отрежьте основание стебля у каждого помидора и маленькой чайной ложкой выньте середину. Картофель отварить, очистить и нарезать кубиками. Когда готово, как следует посыпать сахарной пудрой и изюмом и подать горячим на стол. Положить в кастрюлю очищенные от косточек вишни, воду, сахар, корицу и вино.

Отдельно поджарьте на сливочном масле лук, морковь, добавьте к помидорам. Готовый салат уложить на блюдо и посыпать зеленью петрушки. Тесто должно быть мягким, как, например мягкое картофельное пюре. Вымоченные корнишоны нужно затем промыть проточной водой. Из полученной массы сформовать маленькие шарики, обкатать их в сахаре-песке и верхушку каждого шарика легонько вдавить пальцем. Дать остыть, разложить в банки, закрыть. Чтобы тесто не подсохло и не стало хрупким, сырые манты надо покрыть салфеткой. фасоль с вечера замочить в воде. на следующий день сварить до мягкости на слабом огне. процедить через сито. лук нарезать соломкой и вместе с нарезанной петрушкой прибавить к фасоли. приготовить заправку из уксуса, растительного масла и соли и залить салат. разложить на порции и по желанию посыпать перцем. Томаты вымыть, нарезать довольно толстыми кружками, слегка посолить.

Судака натереть солью и перцем, сбрызнуть соком половинки лимона, нафаршировать подготовленной начинкой, сколоть края спинки шпажкой и запекать в духовке до готовности (25—30 минут). Маргарин или масло растопить в глубокой посуде. Баллон должен быть накрыть крыш­кой.

Хлеб размочить в вине и отжать.

За 15—20 минут до подачи сделать надрезы, посыпать ложкой сахара, поставить пирог в довольно горячую духовку. Для шоколадной глазури взять сахар, кусочки шоколада и порошок какао, добавить воду и варить до тех пор, пока шоколад не растопится.

Перед подачей посыпаем каждую порцию супа орехами. желтки взбить с сахаром, добавить какао и ванилин, постепенно подлить кипяченые сливки и, помешивая, греть до загустения соуса. подавать с мороженым или запеканкой. Смешать с белым вином или костным отваром немного поджаренных на сливочном масле мелко толченых сухарей, прокипятить, и прибавить варенье из шиповника.

Приготовить майонез.

На блюдо выложить сладкий перец, сверху разместить вперемешку разноцветные томаты. Гренки предварительно смочить маслом. Тесто выложить в смазанную жиром форму. В тарелке и индейку, и фарш хорошо полейте соусом из чернослива. Куриное мясо срезают с костей, нарезают небольшими кусками и слегка обжаривают. Помидоры и болгарский перец промыть и обсушить полотенцем. По окончании выпекания выло­жите кольцо на решетку, дайте остыть, посыпьте сахарной пуд­рой.

Репчатый лук порубить кубиками, обжарить на растительном масле, добавить томатное пюре и соленые огурцы, нарезанные кубиками кальмары. Чтобы крем из сметаны получился густым, вылейте ее в марлю, сложенную вчетверо, и подвесьте на несколько часов. Желательно делать это в какой-нибудь большой банке (так будет видно, что происходит с содержимым). Включи­те духовку, выставив требуемую температуру, и выньте противень. Обрезать края и хорошо защипать тесто. Свеклу и щавель порознь отварить, отцедить и порубить.

Напиток надо тщательно и долго перемешивать, чтобы он превратился в однородную массу. Посолите, поперчите по вкусу и продолжайте варить в течение 20 минут. Поставьте форму в духовку со средним жаром для запекания.

При оформлении фаршированного судака целиком есть несколько вариантов: в виде целой тушки на постаменте с гарниром; в виде красочно уложенной нарезанной рыбы (как рыба «врастяжку»); в виде целой тушки на постаменте, но с дополнительным оформлением рыбными изделиями — фаршированной рыбой под майонезом с желе, заливными креветками, кальмарами и т. д. Продолжительность варки — 1 час.

По истечении получаса пирог вынуть, смазать взбитым яйцом и поставить обратно еще на 15-20 мин. Поджаренные на сливочном масле муку и лук разбавить небольшим количеством бульона, сметаной, смешать со свеклой, добавить по вкусу соли, уксуса, сахара, несколько минут тушить и подать к жаркому. Убавить огонь до слабого, накрыть крышкой и варить в течение 45 минут или до готовности. Температура шербетов должна быть 5—8°С.

Второй способ менее предпочтителен, так как отходы теста быстро сохнут и их трудно использовать для вареников.