Суп из рогоза

Морскую капусту чисто обработать. Из фарша сделать биточки (по одному на порцию) и поставить на 1-2 часа в холодильник. Белки взбить в пену.

Отделить яичные желтки от бел­ков. Желтки взбить с четырьмя столовыми ложками горячей воды, понемногу добавляя 100 г сахара и ванильный сахар. Сок сверху сливают, а оставшуюся массу продолжают уваривать; густую массу протирают через сито, смешивают с соком, кипятят 25 минут и горячим заливают в банки или бутылки. Яйца и отваренные сухие грибы нарезать кубиками, посолить поперчить по вкусу. При подаче люля-кебабы снять с шампуров, посыпать молотым сумахом (при желании и возможности) и завернуть в порезанный полосками армянский лаваш. В каждый кусок добавляется 1—2 куска хашламы, заворачивается, укладывается на горячее блюдо и подается на стол. Положить их на мясо, добавив по 1 кусочку лука-порея. Рыбу обсушить, вынуть кости. Подавать, выложив горкой в салатник и украсив кусочками апельсинов. Вырезку зачистить от пленок и нарезать небольшими кусочками одинакового размера.

Дать приготовленной массе немного постоять, чтобы впитались сахар и сметана. За 15—20 минут до окончания варки положить кусочки рыбы без костей, толченый чеснок, соль. Когда тесто поднимется, из него выпекать на сковороде или противне оладьи. Ягоды из двух банок переложить в одну. Огурцы вымыть и нарезать кубиками или полу­кругом.

Приготовить соус из хрена: растопить масло, поджарить муку, добавить мясной бульон и сливки (по желанию), смешать с хреном.

При подаче к столу добавить мелко нарезанную зелень петрушки.

Мясо и печень охладите, затем вместе с овощами дважды пропустите через мясорубку.

Запекать при умеренном жаре около часа. Соединить с остальной массой. Почистить морковь и нарезать тонкими кружочками, отварить до готовности в небольшом количестве слегка подсоленной воды с добавлением гвоздики. Полученное тесто вылить в форму, дно которой застелено бумагой, и выпекать 40—45 минут.

Сверху выложить оставшуюся кашу, разровнять, посыпать сахарной пудрой, прижечь раскаленным ножом так, чтобы на поверхности образовались полосы. В кастрюле на слабом огне растопить шоколадозаменптель.

Нагрейте ги или растительное масло в кастрюле среднего размера и обжарьте в нем семена кумина и перец. Чтобы пирожное при глазировке не развалилось, его в течение часа нужно охладить, а затем верхнюю часть обмакнуть в подогретую помадку и быстро перевернуть помадкой вверх. В чистые ошпаренные кипятком банки сложить на дно нарезанный кружочками лук, положить по кусочку хрена, перца, помидоры. Закатать крышками, перевернуть. Капусту нашинковать. Все продукты нарезают кубиками, перемешивают, солят, добавляют майонез, специи, еще раз перемешивают. Сбрызните салатной заправкой.

Шумовкой положите овощную смесь на яичную смесь, посыпьте оставшейся фетой.

Тесто раскатать и выложить на смазанный маслом противень, сбрызнуть маслом.

Перевязать каждый прямоугольник жгутом и отварить в крутом кипятке. Украсить петрушкой. Добавить мелко нарезанную соломкой вареную свеклу или тертую сырую морковь, соль и все хорошо перемешать. Натереть солью и черным молотым перцем внутри тушки и снаружи, предварительно удалив внутренний жир. Тщательно истолочь и перемешать.

Протереть через редкое сито.

Выложить на них пасту, тесто, цыпленка и сверху еще пасту. Добавить куриное мясо, соль, перец по вкусу и сразу же подать на стол. Морковь очистите, вымойте. Отвар слить и пить в горячем виде в течение дня. Готовый бисквит снимите с противня, разрежьте на одинаковые квадратики. Через 5 мин вынуть, обсушить и вложить в суп.

Выложить его на блюдо или в салатник и украсить ломтиками яйца, огурца. Картофель и свеклу отварить в кожуре отдельно друг от друга.

Сложить в миску, добавить топленое масло, посолить, посыпать перцем, тщательно перемешать.

В сковороде разогреть немного жира, вылить массу, размешать ложкой и дать растечься. В кастрюле вскипятите молоко и ванильный сахар. Добавить воду и вновь перемешать до однородной консистенции. Установить пароварку на кастрюлю с кипящей водой и варить суфле до готовности. Затем лук быренько охладить и перезапендюрить в другую посудину (только обя­зательно неокисляющуюся, ну там эмалирован­ную или керамическую, к примеру) и оставить в прохладном и желательно укромном местечке дня эдак на 2-3. Выложить массу в смазанную маслом кастрю­лю.

Для приготовления крема смешать молоко с ванилью и сахаром и вскипятить. Варить еще 20 минут. Яблоки накрыть чистой тканью, положить деревянный кружок и гнет. Выдержите в холодильнике 2 часа.

Обвалять рулет в сухарях, выложить на противень, сбрызнуть жиром и поставить в горячую духовку на 40—50 мин.

Желтки добела растереть с 1/2 стакана сахара, добавить вскипяченное молоко и немного подогреть. На этот случай держать наготове разбрызгиватель. Филе рыбы нарезать маленькими кубиками.

Добавить дрожжи.

Потом смешать с печенкой, положить соли, мускатного ореха, майорана и чуть больше стакана свиной крови.

Периодически колбасы поливаем растопленным жиром, бульоном, который берем ложкой из-под самой колбасы, — продукт будет сочнее. Очень тщательно вымешать фарш. Очистить 1 кг фасоли, сняв жилки.

Заливку не отливать. Вместо уксуса лучше использовать лимонную кислоту из расчета 10 г на 1 л заливки.

Вскипятить воду с уксусом и сахарным песком, охладить и залить ею ягоды.

Положить рыбу на порционную сковороду, прогреть на плите и посыпать зеленью.