Стерлядь паровая

Мясо нарезать мелкими кубиками, заправить солью и перцем. Разрежьте свинину на куски. Морковь вымойте, почистите и натрите на крупной терке или нарежьте небольшими кусочками. В кипящую подсоленную воду опускать подготовленные клецки таким образом, чтобы они свободно плавали и не слипались.

После закипания воды поварите плавники 5 минут, затем снимите с огня и дайте остыть вместе с бульоном. Из ржаного хлеба в духовке высушить сухари (до коричневого цвета). Сверху накрыть алюминиевой фольгой. В закрытой посуде довести до кипения на сильном огне.

Залить маринадом и стерилизовать 20—30 минут.

Влить мясной бульон.

Конец шпагата привязать к железной оси и поставить на кронштейн для нагревания.

Чернослив нарежьте кусочками такого же размера, как и мясо.

Обжарить измельченные помидоры, морковь, лук и чеснок. Кокотницы немного смазать сливочным маслом, выложить мясную начинку. Добавляют грибной бульонный кубик.

За 5 минут, до конца варки посыпать сверху мелко нарезанную зелень Целые ягоды винограда хорошо промыть, сцедить воду и обтереть их сухой салфеткой.

Совет Из такого теста можно выпекать самые разные блины — как соленые, так и сладкие, но добавляя в них только фруктозу Вырезку нарезают наискось плоскими овальны­ми кусочками, отбивают и обжаривают до образова­ния корочки. Посыпать сверху сахарной пудрой (лучше использовать для этого ситечко). В кипящее молоко положить нарезанную лапшу, добавить соль, сахар, довести до кипения. Сварить мясной бульон. Охладить. Влить огуречный рассол, положить грибы, лавровый лист, перец. Заполнить шкуру рыбы фаршем, придать форму рыбы и положить в кастрюлю спиною вниз.

Потом обмакнуть их в яйцо, обвалять в сухарях, поджарить в растопленном масле, сложить на блюдо, полить соусом, т. е. маслом, в котором жарились котлеты, разведя его бульоном. За несколько минут до готовности добавьте зеленый горошек и посыпьте зеленью.

Кусочки шпика сложить в кастрюлю и нагревать на полной мощности 1,5 мин. Замесить круто тесто из растопленного масла с сахаром, яйцом, солью, фундуком, коринкой и ромом.

Постепенно, не выключая механизма, добавляйте сливочное масло. На тарелку выкладывать шумовкой, чтобы удалить лишний жир.

Для этого блюда можно использовать и другую рыбу, например, щуку, главное, чтобы она обладала хорошей клейкостью. Воду слить, фасоль остудить и пропустить через мясорубку. Довести до кипения и прибавить картофель, нарезанный кубиками.

В полученную смесь добавить саке, сок отжатой лимонной цедры, все перемешать.

На сковороде пассеруем муку с маслом до коричневого цвета и заливаем сухим вином. Яблоки мелко нарезать (потребуется количество объемом не меньше 2-х литров). Температура шербетов должна быть 5—8°С. Снять пробу, если не хватает специй, добавить. Сливочное масло растопим, смешаем с мятой, куркумой и приправим суп. Соус должен быть густым, как майонез.

Подавайте пирог теплым или холодным. Шпинат положить в кастрюлю, потушить, затем отжать и нарезать. Изделия из заварного теста выпекают в горячей духовке. Подготовить кабачки, как в предыдущем рецепте Грибы отварить, нашинковать, спассеровать на масле, посолить, поперчить и остудить.

Грецкие орехи или миндаль пропустить через мясорубку с добавлением сахарного песка, корицы, кардамона и ванили.

В полученную смесь добавляют сметану.

Конечно, в это время много раз взбалтывать смесь. С рыбы снять кожицу и нарезать кусочками. Мясо вымойте и пропустите через мясорубку.

Все тщательно перемешать, а лучше взбить миксером. На 1 яичный белок положить 1 чашку мелкого, просеянного сахара, растереть деревянной ложкой, потом положить полную десертную ложку лимонного сока, тереть, пока глазурь не загустеет так, чтобы держалась в массе. Гарнировать длинными полосками цукатов.

Когда масса перебродит, процедить ее сквозь сито, профильтровать, разлить по бутылкам и закупорить. Свежую рыбу очистить от чешуи, выпотрошить и тщательно промыть проточной водой, после чего разделать на филе, отделить мякоть от костей и пропустить ее через мясорубку.

Влить воду так, чтобы она только покрыла овощи.

Через час (либо раньше) утка готова. Нашинкованную капусту залить молоком или водой, добавить часть масла и припустить до готовности на слабом огне. Нарезанные овощи, специи заливают холодной водой, доводят до кипения и 5—6 мин кипятят, затем укладывают тушки рыбы, предварительно сбрызнутые уксусом, доводят до кипения, солят и варят при тихом кипении: мелкие экземпляры 10 —15 мин, крупные экземпляры 15—20 мин.

Когда он начнет закипать, воду слейте в отдельную посуду, а сливы остудите.

Мясо охладить и обсушить.

Готовый мусс поставить на 2—3 часа в холодное место.