Соте из телятины со сморчками

Если бисквит неровный, острым ножом срезать бугры, выровняв поверхность. На блюдо выложить горкой морковь с сельдереем, вокруг разложить ломтики утки. Положить в гусятницу, влить небольшое количество горячего бульона и жарить в духовке до готовности, периодически поливая выделяющимся соком и смазывая маслом или сметаной. Приправить перцем, солью и тимьяном и снять с плиты. Каждые два ломтика белого хлеба покрыть селедочной массой, сложить вместе и сверху положить еще селедочную массу и посыпать натертым сыром. В кастрюльке взбейте масло веничком, влейте очень осторожно 7 ст. ложек воды, сок лимона, посолите и поперчите. Разлить в высокие бокалы, украсить кокосовой стружкой и ягодами облепихи и вишни (без косточек).

Креветки разрезать вдоль и выложить на брусок риса, слегка прижав к нему. Заправляем лимонным соком. В бульон добавьте перец, лавровый лист, гвоздику и еще раз прокипятите, добавьте разбухший желатин и при помешивании доведите до кипения.

Взбить 1/2 яичного желтка (на 1 стакан напитка) с 2 ст. ложками сахару, добавить 1/4 стакана апельсинового сока, перемешать, влить в бокал и долить сливками.

В это время разогреть растительное масло и, добавив в него растертый чеснок, крупно нарубленный репчатый лук и стручковый перец, нарезанный мелкими тонкими кольцами, поставить тушить. Прибавить стручки болгарского перца, соль и молотый черный перец. В большую кастрюлю налейте ложку растительного масла и смешайте с овощами. Огурцы, морковь, яблоки нарезать тонкой соломкой, часть зеленого салата нарезать полосками, все перемешать, посолить, добавить сок лимона, зелень петрушки. На сухой противень уложить булочки, дать им расстояться 20-25 мин и выпекать в предварительно разогретой до 200-220° C духовке в течение 20-25 мин. Яичные белки взбить до образования пышной пены, постепенно добавляя по 1 чайной ложке варенья.

Мякоть пропустить через мясорубку и заправить майонезом. Нарезанный кружочками лук поджарить на сливочном масле до золотистого цвета. Затем откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.

Остудить.

Через 30-40 дней, когда яблоки приобретут янтарно-желтый цвет, они готовы к употреблению. Положить в сотейник и добавить мелко нарезанный чеснок, растительное масло, уксус.

Затем вылить оставшийся соус на блины. Оставить на 2 ч, изредка переворачивать.

Затем вынуть из бульона, посолить, положить на противень грудкой вниз и обжарить в духовке вместе с небольшим количеством бульона (1-2 ст. ложки) до готовности, поливая образующимся соком и переворачивая, чтобы она слегка зарумянилась со всех сторон. В вегетарианский овощной суп, кроме того, добавить сметану или подать ее отдельно в соуснике. Для тушения можно использовать любую рыбу, но целесообразнее с сухой и жесткой мякотью, например минтай или соленую рыбу. Подавайте судака с грибами, жареным картофелем, помидорами и сметаной. Огурцы нарезать ломтиками.

Почистить лук, нарезать кубиками, пожарить в горячем масле до золотистого цвета и остудить. Поверх выложить вымытую малину и изюм. Картофель отварить «в мундире», немного остудить, очистить.

После чистки каждый стручок густо посыпать солью и вложить один в другой (по несколько штук).

Кефир или простоквашу немного подогрейте, вбейте яйцо, положите соль, хорошо перемешайте. Выложите их на смазанную жиром сковородку и выпекайте в течение 15 минут. Подготовленную рыбу промыть, обсушить, по­солить, посыпать перцем, обвалять сначала в муке, а затем, смочив яйцом, разведенным молоком (0,25 стакана на 1 яйцо), обвалять в сухарях. Из лимона выдавить сок. Сыр нарежьте соломкой. Телятину кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, варят в соленой воде до готовности, остужают и нарезают соломкой.

Мясо и шпик нанизать вперемежку на шампур, начав и закончив ломтиками мяса. В сливках можно растворить соль и ввести ее в кнельную массу в количестве 1 % ее массы. Лук очистить и нарезать кубиками Цветную капусту вымыть, очистить, наре­зать, смешать с луком и готовить в течение 15 минут на водяной бане. Приготовленную массу выложить в смазанную сливочным маслом форму для выпечки тортов и выпечь в духовке 30—35 мин. 3—4 ст. л. повидла (150 г) или варенья разведите в 1 л горячей воды и поварите 5—6 мин, после чего процедите через сито, добавьте сахар, лимонную кислоту, крахмал и доведите до кипения.

Сок появившийся во время тушения, слить в отдельную посуду. Жареную дичь, говядину, телятину, баранину, вареную ветчину, солонину, копченый язык нарезать кусочками полную тарелку, прибавить очищенных свежих или соленых огурцов и крутых яиц, нарезанных такими же кубиками, мелко нарубленного зеленого лука, укропа, эстрагона, сложить все это в суповую миску, заправить горчицей, солью, сахаром и сметаной, развести квасом: на 2 бутылки баварского кваса — 1 бутылку кислых щей, посолить, по желанию поперчить, положить кусок льда.

Опрокинуть пирог из формы на решетку и дать ему остыть. Почистить и нарезать ломтиками белые грибы, отварить в масле.

Пресное тесто раскатывают, как на лапшу, нарезают прямоугольники (2—3 см) и кладут их в суп за 5 минут до готовности, доведя блюдо до кипения, вводят пассерованный лук, соль, кинзу, укроп. Затем влить разведенную небольшим количеством отвара поджаренную на масле оставшуюся муку, добавить сметану, соль, черный перец и прокипятить. Затем добавить сливочного масла, сметаны и поджаренных на сливочном масле сухарей и еще раз хорошо пропечь в духовке.

Тонкой струей влить молоко, непрерывно помешивая, и довести до кипения. Через два дня следует добавить оставшуюся часть смеси из специй.