Шоколадный пудинг

Желток вынуть, протереть с маслом и кильками через сито, приправить горчицей и, подогревая, взбить.

Масло и сахар растирают, добавляют яйцо, муку, порубленные орехи и замешивают тесто до однородной массы.

Каждую часть отдельно раскатать в пласт толщиной 2 мм. Куски мяса нанизать на шампуры, смазать сливочным маслом и жарить до полной готовности над раскаленными древесными углями без пламени, непрерывно повертывая шампуры. Прутья решетки предварительно смазывают растительным маслом.

Варку на плите лучше заменить «томлением» в печи или духовке. Снять с огня, чтобы он не переварился. Редьку моют, очищают, шинкуют, обдают кипятком и посыпают солью.

Оставшееся оливковое масло хорошо разогревают и обжаривают в нем перец и лук до золотистого цвета.

Для верха смешать масло с солью. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Банки накрыть прокипяченными в воде жестяными лакированными крышками и пастеризовать в горячей (85 °С) воде: поллитровые — 15 мин, литровые — 20 мин, трехлитровые бутыли стерилизовать 25 мин в кипящей воде, после чего сразу закатать и перевернуть крышкой вниз до охлаждения.

В теплом молоке развести дрожжи с 1 ст. ложкой сахара и, когда начнут бродить, влить в посуду с мукой, размешать до густоты сметаны, посыпать мукой, накрыть и поставить в теплое место.

Прежде, чем ставить пирог в духовку, даю ему постоять минут 20, чтобы он поднялся, как говорят кулинары, даю «расстойку». Телятину вымыть, обсушить, нарезать маленькими кусочками. Украсьте коктейль долькой лимона, а сверху посыпьте молотой гвоздикой.

Отварные овощи (свеклу, морковь, картофель) очистить от кожуры, нарезать небольшими кусочками. Придать тесту плоскую форму, завернуть в прозрачную полиэтиленовую пленку и примерно на 1 час поместить в холодильник.

Затем добавить в соус соль, лимон­ный сок или растворенную в небольшом количестве воды кисло­ту, ввести растертый желток, сметану и тертый сыр, хорошо разме­шать и подогреть, не доводя до кипения.

Обязательно парное мясо, взятое кусками не менее 1,5 кг, целиком отварить в равном по весу количестве воды (заливается сразу кипятком) на слабом огне при плотно закрытой крышке в течение 2,5 ч. Непрерывно помешивая кипящее молоко, засыпать в него муку.

Так же можно приготовить лососину, нельму, тайменя, форель. Свеклу потушить с бульоном, жиром, томатом-пюре и частью кваса.

Прибавить к ним замоченный и выжатый хлеб, толченый чеснок, подсолнечное масло и уксус. Когда рыба остынет, украсить ее лимоном и зеленью эстрагона или петрушки.

Затем готовят фарш: баранину, курдючное сало и очищенный репчатый лук пропускают через мясорубку. В оставшуюся начинку добавить зерна граната, заполнить половинки авокадо и подать как салат к готовой форели. Готовое мясо вынуть из кастрюли и, сняв с него шпагат, нарезать на доске поперек волокон.

Промытую вишню варят на умеренном огне до тех пор, пока мягкая часть не отделится от косточек. Подать суп с зеленью. Помешивая, влить желатин, распущенный в 1/2 стакана воды.

Помидоры помыть, разрезать пополам и выре­зать сердцевину, посолить. Снять со шпажек и очистить от чешуек. Апельсины очистите от кожуры,дольки вырежьте из мембрам. Доба­вить рис и маслины. Затем протрите массу через сито. Для соуса абрикосы, удалив косточки, сварите в небольшом количестве воды, затем протрите через сито, добавьте сахар и уварите на слабом огне при постоянном помешивании. Промыть овощи, поместить в кастрюлю вместе с ножкой и костями, залить подсоленной водой и варить полтора часа. Посыпать зеленью.

Сверху посыпать тертым сыром, а вокруг венком залить томатным соусом.

Положить зелень, размешать. Варить соус на медленном огне, пока не загустеет.

Лук и морковь очищают, нарезают мелкими кубиками и пассеруют на смальце. Спустя 4—5 часов поставить на огонь и варить до готовности (2—2,5 часа). Салатные листья вымыть, дать стечь воде и положить их на порционные тарелки. Листья оставить для украшения. Через 1 1/2—2 часа после начала тушения добавить очищенные, нарезанные дольками и обжаренные овощи — картофель, морковь, петрушку, лук, репу, а также 1—2 лавровых листика, 5—8 горошин перцу, 3—4 гвоздики, кусочек корицы, закрыть крышкой и тушить на слабом огне или в духовом шкафу 25—30 мин.

Чуточку остыло, выбираем напиток по вкусу, наслаждаемся.

Отдельно взбить сливки и смешать их с охлажденным кремом. Отдельно можно подать соус из хрена или томатный соус. Куриное филе обжарить, нарезать мелкой соломкой, соединить с мелко нарезанным и обжаренным на сливочном масле луком и нарезанными соломкой маслинами. Потом мелко изрезать 600 г свиного жира и 6 луковиц. Из воды, какао и сахара сварить какао, добавляя к нему кофе и довести до кипения. Абрикосы разломить на половинки и вынуть косточки. Для этого добавляйте сироп в белки небольшими порциями при постоянном помешивании. Быстро потушить под пленкой, чтобы карамель растворилась в соке.

Только тогда добавить коренья и тушить дальше.

Подать горячими, лучше с бульоном. Ягоды сложить в эмалированную посуду, засыпать сахаром и размять. Зубчи­ки чеснока очистить и нарезать как можно мельче, сме­шать с солью и красным перцем.

Собрать маринад, опустить в емкость, донести до кипения.

Хранить бутылки рекомендуется в горизонтальном положении.

Тушки гусей разрубить на части, залить вместе с овощами и грибами небольшим количеством воды и поставить на огонь. Этому требованию как раз отвечает блюдо из куриного филе с лимоном и рисом. Запекать на решетке в течение 25—30 минут, поворачивая каждые 10 минут.

Ломтики хлеба поджарить, два ломтика намазать с одной стороны горчицей.