Селёдочное масло с горчицей

В качестве начинки можно использовать также рассыпчатый плов из пшеничной крупы с жареным луком и сушеным кизилом. Чеснок мелко нарезать.

Затем залить их горячей водой, прокипя­тить 15—20 минут. Подавать к столу как самостоятельное блюдо или с гарниром. Присыпать сахарной пудрой. Влейте в кастрюлю горячую подсоленную воду, чтобы она покрывала содержимое, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Овощи пропустить через мясорубку, затем слегка спассеровать с добавлением томатного соуса. Оставшиеся ягоды хорошо размять, соединить с отваром, довести до кипения, кипятить еще 7—10 минут, после чего процедить через сито. Подготовленные таким образом половинки нарезать небольшими брусочками. Подавать мусс к столу с грибным или испанским соусом (см. рецепты 8 и 29).

Если развести фюме горячей водой в соотношении 1:9, то получится коричневый бульон. в бокал положить пищевой лед, налить лимонный сок, добавить кусочек сахара и залить шампанским. украсить, положить кружочек лимона.

Конечно. Картофель очистите, натрите на мелкой терке, подсушите полотенцем и примешайте вместе с тмином в тесто. До прессования вишню измельчают, прибавляют часть раздробленных косточек и оставляют на 1—2 дня, чтобы плоды немного побродили.

Она подойдет также в качестве гарнира на 6 человек, особенно к дичи или блюдам из говядины. Мясо, пропущенное через мясо­рубку, разделить на две части. После этого говядину поместить в емкость с холодной водой и оставить для вымачивания на 12 часов. Полейте сиропом.

Холодной водой промыть яблоки, выте­реть их и снять верхние листочки; вынуть сердцевину и на­резать яблоки очень тонкими ломтиками.

Лук, нарезанный кольцами, посыпать мукой и обжарить во фритюре, пока он не приобретет золотистый цвет.

Сверху припуд¬рить корицей с сахарной пудрой. Все смешать, добавить дрожжи, разлить по бутылкам, добавить в каждую по 3 изюминки. В небольшой кастрюльке растопить сыр, влить желтки и молоко, добавить муку и перец.

Оставшуюся грудинку мелко нарезать и поджарить вместе с мелко нарезанным луком. Смешайте кефир и сливовый сок.

На каждый кусок хлеба положите ломтик пармской ветчины. Салатницу выложите салатными листьями. К мясной смеси добавить миндаль, оливки, виноград и мандарины, перемешать, залить оливковым маслом, дать немного настояться. Морковь, петрушку или сельдерей (корень) нарезать соломкой или натереть на терке с крупными отверстиями и пассеровать на слабом огне на растительном масле до полной, готовности, затем добавить томат-пюре и продолжать пассеровать еще 7— 10 мин. Из взбитых сливок взять приблизительно одну треть для украшения. Пропустить абрикосы через мясорубку. На смазанную жиром порционную сковороду подливаем немного лукового соуса и кладем 1—2 кусочка вареной говядины. Чтобы восстановить однородность соуса, необходимо снова разбить масло на мельчайшие шарики. Далее все овощи и яблоки вместе с отваром протереть через сито и довести полученную массу до кипения. Затем уложить кабачки в банку, добавить специи, чеснок, перец-горошек, укроп, лавровый лист. Бульон процедить.

Тесто: варенье вылить в литровую банку, добавить соду, лимонную кислоту, подержать два часа в холоде. Филе цыпленка отварить в курином бульоне (10 мин.), охладить, нарезать кусочками. Лук для лечо нарезать мелко, а перец и помидоры – кубиками.

Знаменитый «Нисуаз» из французского города Ницца – салат с анчоусами, в оригинальный рецепт которого входят только овощи, вареные яйца, анчоусы и оливковое масло. Подать сливки (или молоко). Горячую массу распределить по торту.

Дать прокипеть, перемешать несколько раз и переложить на десертную тарелку.

Кабачки очистите от кожицы, удалите сердцевину с семенами, нарежьте на кусочки, пропустите через мясорубку, добавьте муку, яйца, соль и хорошо размешайте.

Полученной массой наполнить кондитерский мешочек. Все хорошо перемешать. Белки взбить в крутую пену. Обжаренное мясо положить в глубокую посулу, залить наполовину бульоном или водой, добавить пассерованные репчатый лук, морковь, петрушку, томат-пюре, перец горошком, лавровый лист. Добавить в миксер дольки и сок апельсина, сок лимона, немного лимонной цедры и пахту, закрыть миксер и все взбивать еще 10 секунд. На масле поджарить сахар, добавить очищенный горошек, посолить, потушить до готовности, посыпать мукой, разбавить небольшим количеством отвара, проварить и добавить к процеженному отвару. Салат полить маринадом, хорошо перемешать и дать настояться. Подать холодным с шинкованными грибами. Яблоки и огурцы нарезать мелкими кубиками. Приготовить горячую маринадную заливку: в варочную посуду влить воду, добавить специи и лимонную кислоту, кипятить 20—30 мин, добавить 9 %-ный уксус.