Салат с рыбой холодного копчения

Помешивая, жарить пекинскую капусту 2 минуты.

Картофель очистить, нарезать кубиками и отварить до полуготовности в подсоленном бульоне. Лучше всего ее варить из окуньков и ершей: отваренная мелкая рыбешка выбрасывается, а в полученный бульон, когда он закипит, кладется большими кусками Другая, более крупная рыба, которая варится около 10 минут. Перед подачей на стол посыпать зе­ленью укропа. Мед, воду и сахар вскипятить, всыпать просеянную муку и размешать до получения однородной массы. Всыпать рубленый укроп, петрушку.

Тушите 20 минут. Кроме того, к колбасе можно подать огурцы или помидоры.

Положить этой стороной в растопленный жир и слегка поджарить.

Огонь под кубом должен легко регулироваться.

Соотношение продуктов по вкусу. Через некоторое время всыпаем тонкой струйкой манную крупу и очень тщательно размешиваем.

Когда персики остынут, выньте из них косточки.

Банки поставить в кастрюли с горячей водой, стерилизовать 20 мин, укупорить, перевер­нуть крышками вниз оставить до полного остыва­ния. На слой застывшего желе разложите нарезанные мясные продукты, чередуя их по цвету. Ветчину, вареный язык, жареную телятину нарезать короткой соломкой, соединить с жареными почками и грибами с луком, заправить соусом, посолить по вкусу, поперчить и перемешать. Добавьте фрикадельки, майоран, влейте бульон и 750 мл воды. Другой способ: вместо тертого лука положите мелко рубленный лук, и вместо смальца — тот же жир, но нарезанный маленькими кусочками. Перед укупоркой рекомендуется на мармелад для лучшей сохранности налить немного меда.

Половинки слив разрезают на кусочки и кладут в пюре. Залить мясным или печеночным соком (можно бульоном) и припустить на слабом огне.

Лук—порей нашинковать и вместе с капустой слегка спассеровать на масле.

Тушат капусту с добавлением жира, томата-пюре и небольшого количества бульона (10—15%), периодически помешивая. Нагрейте топленое или растительное масло в 5-литровой кастрюле с тефлоновым покрытием на среднем огне.

Тушку цыпленка обработать, разрубить на четыре части и отбить.

На 1 1/2 стакана соли взять 1 1/2 г селитры и 0,6 г квасцов, развести 1 л уксуса, вскипятить и в этот отвар опускать насухо вытертые молодые рыжики. Сахар хорошо растереть с топленым маслом. Когда масса остынет, формочки снимают. Если появится хотя бы один пузырек, снять с огня, растирать до полного остывания и добавить ванилин. варенья.

Рыбу нарезать очень тонкими пластинками. Свежие грибы промыть, нарезать соломкой, обжарить на сливочном масле, добавить соль, перец, измельченную зелень петрушки и обжаривать в течение 5 мин., посыпать мукой и жарить еще 3 мин. Морковь натереть на терке, лук порезать, обжарить в растительном масле, посолить, поперчить. Положить рыбу в продолговатую посуду, залить холодной водой, добавить лук, морковь и специи, поставить на слабый огонь и следить, чтобы вода не закипала, иначе рыба может перевариться и развалиться.

Яичные желтки взбейте с оставшимся сахаром, влейте кофе со сливками и прогрейте смесь на водяной бане. Добавляют сахар, оставшуюся соль, вновь ставят на огонь и кипятят 5—10 мин. В частности, можно использовать заправку из лимонного сока с подсолнечным маслом и медом. Положить в бульон нарезанный картофель, когда бульон закипит, добавить вареную свеклу, спассерованную муку, коренья, лавровый лист, перец и варить 10— 15 минут, затем заправить сахаром и уксусом. Посыпать сахарной пудрой. Огурцы будут готовы через 2 дня. Разрезать филе на кусочки, удалить сухожилия и пленки.

Все хорошо смешайте или взбейте миксером. Все немного потушить и отставить в сторону.

Вымесить из всех этих продуктов тесто средней консистенции и поставить в теплое место. Блюдо или тарелку выложить листьями зеленого салата, сверху положить половинки яиц желтком вниз и полить их майонезом. Края бокалов натереть лимоном и погрузить в рубленую зелень, которая, прилипнув к стеклу, образует зеленую каемку.

Вскипятить 375 г молока, снять с огня, добавить разведенные в оставшемся молоке сахар, какао, крахмал и вновь прокипятить.

Пересыпать каждый слой глютаминатом натрия, кориандром и сопью. Помидоры, грибы, обсушенную кукурузу и половину сыра смешать, посолить. Сваренные в слегка подсоленной воде макароны от­кинуть на сито и охладить.