Салат по-мексикански

При подаче к столу полить сметаной. Сверху каждого помидора положить хлопья сливочного масла или маргарина, поставить в духовку с умеренной температурой на 30—35 мин. Замесите сдобное пресное тесто, раскатайте не слишком тонко, выложите кашу, сверните тесто рулетом.

Добавить изруб-ленные сельдь, каперсы, оливки. Сделать круглые котлеты вроде клопсов, обвалять в муке, поджарить на сковороде в масле, чтобы окрепли, переложить их в широкую кастрюлю, перелить туда же масло, в котором они жарились, добавить еще масла, подлить немного бульона, тушить в кастрюле, накрыв крышкой. Довести до кипения на сильном огне, затем уменьшить огонь и варить 10 минут, снимая пену.

Картофель отварить в кожуре, очистить и натереть на крупной терке.

Разлейте желе в горячем виде по банкам. Разделив массу на небольшие высокие котлеты, обваливаем их в сухарях и обжариваем на сильном огне с обеих сторон до светло-золотистого цвета.

Вынуть гуся из кастрюли, а из оставшихся в ней 3-4 стаканов бульона приготовить соус, добавив сметану и обжаренную в разогретом масле муку. Салаку разделать на филе. Храните в холодном месте, но не допускайте замораживания. Можно хранить в холодильнике. Затем поместите их на несколько минут в духовку. Свинину пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук и покрошенный хлеб. Соберите в миске яйца с саха­ром и взбивайте миксером до образования пенистого крема. После этого налить еще один слой бульона с мясом и вновь охладить. Рыбу измельчаем вилкой. Закрыть крышкой, тушить 1 ч, время от времени добавляя немного воды для соуса. Массу перемешать.

Смешать 50 мл хереса, 50 мл вермута. Украсить салат веточками кудрявой петрушки Положить бифштекс на тарелку и нагревать 1—1,5 мин при полной мощности (режим «High»).

В полученную массу добавляют сахарный песок (1—2 ст. ложки на стакан пюре) и хорошо перемешивают. Морковь очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. По краю блюда разложить рулетики из ветчины вперемежку с дольками свежих огурцов. К столу суп подавать сразу после приготовления, посыпав рубленой зеленью укропа.

Полить капусту растительным маслом, уксусом, добавить сахар, отварные зерна кукурузы, измельченный зеленый лук, перемешать и поставить на 2-3 часа в холодное место.

Редис трется на крупной терке, огурец очищается от кожуры и режется мелко. Соусом поливают капусту. Разложите по поверхности теста чернослив, измельчен­ные лесные орехи и оставшееся масло, порезанное на кусочки.

Все аккуратно перемешать, полученной массой нафаршировать цыпленка, зашить разрез. Хорошо промыть очищенный рис и красную чечевицу. Сваренные грибы промыть теплой водой, нарезать соломкой, а бульон отстоять и процедить. На каждую лепешку положить приготовленную начинку, приподнять с трех сторон края теста, защипнуть, а в середине оставить отверстие, которое закрыть пробками из теста. Выпекать в течение 25 минут.

Подготовьте цыпленка. Сформовать из приготовленной массы небольшие бифштексы и обжарить в разогретом до 160 градусов масле до золотисто-желтого цвета. Так сделать 3-4 слоя, сверху пенку не закрывать, а посыпать сахарным песком.

Мясо (вырезку) нарезать на порционные куски, слегка отбить, придавая округлую форму куску толщиной 1,5—2 см, посолить, запанировать в муке. Затем очищаем его и вырезаем семена. Подготовьте тесто к выпечке. Взять телятины от передней лопатки или вырезать филей, очистить от жил, мелко изрубить; сделать котлеты, вложить косточки, намазать разбитым яйцом, обсыпать сухарями, положить на горячее масло на сковороду, поджарить с обеих сторон. Вокруг желе укладывают остав­шиеся ягоды. Наполнить огурцы приготовленной смесью, поперчить, можно добавить горчицу. Замесить тесто. Готовую рыбу выложите, а в суп влейте йогурт со взбитыми яйцами и мукой. Затем уложить на рис куски курицы, зеленый горошек. Приготовьте сироп: поместите в кастрюлю сахарную пудру и 100 мл воды. Мясо (мякоть) промыть, нарезать кусками весом 80–150 г, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде со всех сторон до образования румяной корочки. Нанесите немного глазури на ровную поверхность одного печенья, положите сверху второе и слегка прижмите. Когда смесь с желатином начнет загустевать, перемешать все с желатином, выложить в форму и поставить в холодильник застыть. Хлеб обжарить до получения хрустящей корочки. Растереть сливочное масло с сахаром и яйцом.

Перебрать, промыть и запарить полчашки кишмиша. Поставить пирог обратно в духовку и печь, пока белок слегка не пожелтеет.