Салат «пестрый»

Охлажденное клубничное пюре перемешать на ледяной водяной бане, добавить малиновую наливку и выложить пюре в формочки.

За 15 мин до готовности соус протереть через сито. Груши должны стать мягкими, но сохранить форму и упругость, не развариться. Держать в холодном месте, отваривать перед употреблением. 6 кг постной и 2 кг жирной свинины пропустить через мясорубку, всыпать около 1 стакан соли, 20 г черного и 10 г молотого душистого перца, перемешать и плотно наполнить кишки.

Наоборот, из мучнистых или перезревших яблок сусло получается пресным, но ароматным; также оно плохо осветляется и фильтруется. Ломтики белого хлеба намазать сливочным маслом и немного обжарить.

На подошедших хлебцах сделать крестообразные надрезы и выпекать на среднем огне приблизительно 30 минут. Выложить в смазанную маслом формочку или сковороду и запечь в духовке.

Творог протереть через мелкое сито, добавить предварительно промытый и вымоченный изюм, сахар или сахарную пудру, манную крупу, растопленное сливочное масло и слегка взбитый яичный желток. Морковь сварите, одну протрите и перемешайте с кашей и яйцом. Приготовление воздушной тыквенной массы: Запеченную или припущенную до готовности в небольшом количестве молока тыкву протереть сквозь сито. Охладить их и соединить с тестом. Свинину промыть, нарезать небольшими кубиками, обжарить на сковороде в растительном масле, переложить в кастрюлю с толстым дном, залить даси и тушить под крышкой 20-25 мин.

Остудить в форме в течение 10 мин, затем выложить на подставку для дальнейшего остывания. Готовое блюдо порционно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. Сыр нарежьте соломкой длиной 2 см. При подаче к столу салат выкладывают на тарелку и украшают листьями зеленого салата и ломтиками яблок.

Скатать тесто в комок и положить в холодильник на 3 ч. Из всех компонентов рецепта приготовить заварной крем. Все пе­ремешать, выдавить в салат чеснок, добавить рубленую пет­рушку, заправить майонезом и посолить. Для придания салату большей остроты можно добавить мелко нарезанный маринованный огурец.

Маленькие плоды бланшировать 5 — 6 мин в ки­пящей воде, остудить в холодной воде.

Когда картофель будет готов, снять с огня и подержать еще около 5 минут накрытым крышкой.

Нарезать окорок и салями тонкими полосками и выложить на помидоры.

Морковь хорошо промывают и отваривают в подсоленной воде. Сварить равное количество тех и других ягод. Смешать молоко, яйца, муку и соль. Щуку разделать на филе, оставив кожу и реберные кости, нарезать на куски. Перемешать сахар, мелко нарезанный чеснок, лук, вино, соль, 2 ст. ложки растительного масла, крахмал (можно добавить соевый соус) и оставить на 30 минут. Разде­лите на отдельные листья и разор­вите руками на полоски шириной около 3 см.

Добавить миндаль, и тушить около 5 мин. Фарш вымесить в однородную массу и посолить. Подавайте, полив растопленным маслом, посыпав рубленой зеленью. Заправить растительным маслом, добавить соль и сахар по вкусу.

Плов варить на слабом огне 20—25 мин, выложить его в плоскую миску горкой, а сверху положить куски мяса. Посыпать корицей по вкусу.

Закрыть кастрюлю крышкой и держать на слабом огне l,5 ч, часто переворачивая рулеты.

Запекать 20 мин. в духовке при высокой температуре. Отдельно обжарить нарезанный дольками картофель.

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, желтки отделить от белков.

Мякоть лопатки без костей сворачивают рулетом и перевязывают шпагатом. Разогреть масло, положить в него шампиньоны, добавить сок лимона, белое вино, кориандр, томатную пасту, зелень и коренья. Срезать корку с булки, нарезать ломтиками, в каждом ломтике сделать углубление, положить на лист, смазать сливочным маслом, выемку наполнить маслом, смешанным с сыром честер и кайенским перцем. Наполнить коробочки любой начинкой. Полить оставшейся заправкой, дать слегка настояться. Сверху можно посыпать корицей. Затем положить в бульон куски рыбы и варить до готовности. Кабачки очистить от кожи и семян, нарезать кусочками шириной 1.5-2 см, длиной 5 см. При подаче полить соусом, в котором они тушились. Сметану, пассерованную муку и яйца тщательно перемешать до получения однородной массы и, непрерывно помешивая, влить в горячий, но не кипящий бульон. Резать, как торт, стараясь сохранить очередность слоев. Все перемешайте, добавив в фарш по вкусу немного лаймового сока, и подавайте на стол с гарниром из салата латук и кинзы, а также с жареным хрустящим рисом кхао танг. Затем влить воду, закрыть крышкой и тушить почти до готовности. Поверх овощей выложить рыбу, вылить красное вино и немного бульона, приготовленного из хвостов, голов и плавников рыбы. Грибы выложить на решетку или плотную бумагу, но не на металлическую поверхность, нанизать на нитку или палочки, поместить в солнечное, хорошо проветриваемое, защищенное от влаги и пыли место. Промыть в дуршлаге листья зеленого салата, дать стечь воде, выложить их целыми в салатницу, добавить лимонный сок и залить сметаной. Перец чили очистить от семян и мелко нарезать. При подаче в тарелку положить нарезанных соломкой кальмаров, налить борщ, положить сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. 2) Свеклу тщательно промыть и сварить в кожуре до готовности с добавлением 3%-ного столового уксуса.