Салат «Летний»

Особенно вкусным салат получится, если его приготовить из свеже-сваренного теплого картофеля. В 3 миску поместите размягченное масло, порезан­ное кусочками, добавьте сахар и взбейте миксером на низкой скорости до получения белого мягкого крема. В кастрюле смешать нарезанный кольцами картофель, мелко нарезанный лук, посолить и поперчить.

Истолочь и размешать, положив в стеклянную колбу, залить 6 л простой водки и настаивать несколько дней, затем перегнать, чтобы получилось 1—1,2 л спирта, которым залить свежий фенхель и квасцы, взятые в том же количестве, настаивать несколько дней, выгнать половину, производя дистиллирование на небольшом огне. Апельсин и мандарин очистить от кожуры, разделить на дольки, нарезать и удалить зерна. Для приготовления кляра: желтки растереть с растопленным жиром, влить молоко, в котором предварительно растворить соль и немного сахара, всыпать муку, размешать и, осторожно помешивая, добавить взбитые белки. Добавьте лавровый лист, уксус, 5-6 ст. л. воды и соль, уменьшите огонь и продолжайте готовить луковички еще 10-15 мин., в зависимости от их размера, время от времени помешивая. На­чинить шляпки грибов сыр­ной смесью. Соленые огурцы, очищенные от кожицы и сердцевины, разрезать каждый вдоль на 4 части; затем эту мякоть нарезать наискосок, опустить в соленый кипяток, проварить, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой. Вокруг готового пудинга на блюде положить взбитые с сахаром сливки. Добавить томаты, лук, рубленую зелень кинзы, тщательно перемешать овощи.

После этого горячую массу профильтруйте через полотняный мешок, подвешенный на жердях, или через два полотна, которые подвешены одно над другим и закреплены на ножках перевернутого табурета. Можно добавить 1 - 1,5 кг сахарного песка.

Нижнюю часть пропитать сиропом, положить на нее крем, смочить среднюю часть и положить крем, затем положить корочкой вверх третью часть коржей, также пропитанную сиропом. Очистить чеснок и раздавить. Заполнить 3 выложенные пищевой фольгой полукруглые формы (500х90х60 мм), разровнять, заморозить. Морковь, очищенную от кожицы, бланшировать в кипящей воде 3-5 минут. Затем узким острым ножом в нем делают отверстия, в которые нашпиговывают мелко нарезанный чеснок и кусочки свиного сала.

Положить ванилин, хорошо взбитые с сахаром белки и постепенно добавить просеянную муку. Нарежьте имбирь тонкими полосками.

Сыр натереть на мелкой терке. Зелень можно смешать с мелко рубленым чесноком.

Сваренную массу выложить на смазанную маслом гладкую доску (или эмалированный лист) ровным слоем, наметить на поверхности карамели промасленным концом ножа продольные и поперечные полоски (чтобы образовались прямоугольники размером 5x2,5 см) и поставить в холодильник для закрепления и затвердевания. Жарить во фритюре 2—3 минуты до образования золотистой корочки. Соусом полейте салат.

Морковь режут на кружки толщиной 3—5 мм.

А теперь поливаем все это сметаной 25% жирности, то что остается в пакете можно залить небольшим (грамм 100-150) количеством воды, взболтать и тоже вылить в сковородочку. Украсить дольками вареных яиц и порезанной зеленью. До использования выдержать в холодном месте. После закипания уменьшите огонь и, не мешая, варите до тех пор, пока он не впитает в себя всю воду. Положите оба вида орехов в миску с горячей водой, затем выньте и снимите с них кожицу.

Кислый яблочный или гранатовый сок прекрасно дополнят это блюдо.

Яйца очистить от скорлупы и натереть на крупной терке. Запекать в духовке 20—30 мин при температуре 200—220 °С до получения румяной корочки.

Для этого надо залить ягоды кипятком, чтобы они немного разморозились, и поставить их вариться. Меланж или яйца с сахаром, взбивая, нагреть до 45° и, продолжая взбивать, охладить до 20°. Во время варки не забывайте снимать появляющуюся на поверхности жидкости пену.

Добавить томатный соус, разбавленный бульоном, и поставить на слабый огонь на 1 ч, добавляя, если необходимо, бульон. ломтики ветчины скатать в кулечки, в каждый из них вложить брусочки огурца и разложить на тарелке лучеобразно, перекладывая половинками вареных грибов. приготовить желе из бульона и желатина и залить им продукты, поставить в холодное место для застывания. лук обжарить в сливочном масле, пока он не примет золотистой окраски. пропустить через мясорубку размоченный хлеб и, размешивая, добавить к нему размолотый грецкий орех, соль, красный перец и пропущенный через мясорубку лук. соус должен иметь примерно ту же консистенцию, что и майонез. если получится слишком густой соус, добавить к нему немного куриного бульона. мясо отваренной и остывшей курицы очистить от костей и нарезать тонкими ломтиками. уложить на блюдо и полить соусом. подавать в холодном виде. порубите муку с маслом до образования крошки. влейте в нее сметану и 1 ч. л соли. замесите тесто и поставьте его в холодильник на 10-15 мин. раскатайте тесто и нарежьте из него кружки. разложите тесто и нарежьте из него кружки. разложите их в смазанные маслом формочки в виде корзиночек. на тесто положите немного мозгового фарша. выпекайте, пока тесто не подрумянится. чтобы приготовить фарш, отварите предварительно промытые и очищенные от пленок мозги в 1 л воды, приправленной уксусом. варите мозги в течение 5 мин, затем охладите и порежьте на кусочки. отдельно обжарьте лук до золотистого цвета. смешайте мозги с луком и взбитыми яйцами, посолите и поперчите. пропустить дважды через мясорубку прожаренное мясо с луком и яблоками, добавить натертые на терке яйца, пряности и взбитое сливочное масло. оформить паштет в виде конуса, который хорошо облить сверху майонезом, с предварительно растворенной 1 ч. л разбухшего желатина и щепоткой сахара. при этом можно также выдавить майонезное желе при помощи кулинарного шприца или бумажного фунтика. курицу положить в кастрюлю, залить водой, добавить лук, морковь и сварить. вынуть курицу из бульона, остудить, снять кожицу, пропустить мясо 3 раза через мясорубку, посолить и поперчить, добавить вино, перемешать, добавить желе (из бульона и желатина), хорошо вымешать, затем осторожно перемешать со взбитыми сливками, положить в предварительно облитую холодной водой форму и хорошо остудить в холодильнике. перед подачей форму опустить в горячую воду на несколько секунд, выложить мусс на глубокое блюдо, сверху облить небольшим количеством татарского соуса, остальной соус подать отдельно. обжарить семена кунжута до хрустящего состояния и грубо перемолоть. мелко нарезать лук-полей. приготовить соус: смешать семена кунжута, лук-порей, кунжутную пасту, сахар, соевый соус, перечное масло, глютамат натрия и молотый черный перец. положить цыпленка в кастрюлю с кипящей водой и варить до готовности. затем вынуть и положить в холодную воду. когда цыпленок остынет, слить с него воду и насухо промокнуть. затем смазать кунжутным маслом. отрезать ножки, крылья и грудку, вынуть кости. отбить тушку так, чтобы отделилось мясо, затем разделить его на полоски и выложить его на тарелку. подавать на стол вместе с соусом. булочки размочить в воде, отжать и пропустить через мясорубку с крупной решеткой вместе с мясом. добавить яйцо, бекон, лук, петрушку, воду. хорошо перемешать. выложить массу на разделочную доску, предварительно постелив мокрую марлю или целлофановый пакет, в виде прямоугольника толщиной 5 см. по центру уложить в линию целые яйца и разрезанные вдоль на 4 части огурцы. мясо завернуть в виде рулета и запечь, время от времени подливая на противень воду и поливая образующейся жидкостью рулет. это блюдо можно очень хорошо подавать в холодном виде, как закуску.