Салат из карасей

Пончики бывают еще лучше, если тесто менее густо, так что его трудно раскатать на столе, а выложив все тесто на столе, разрезать его на 24 части, растянуть небольшие лепешечки в руках (если нужно будет, руки можно слегка намазать маслом, чтобы тесто к ним не прилипало), на каждый кусочек положить варенья без сока, защипнуть, скатать шарик, сгладить кругом и жарить на слабом огне. Затем в него кладут сваренные в подсоленной воде телячьи ножки (без костей). Добавить нарезанные морковь и сельдерей. Яичные белки взбивают с сахаром (3,5 столовой ложки) до образования густой пены. Грибы, зеленый лук и чеснок обжаривать на том же масле в течение 5 мин, постоянно помешивая, затем влить вино, воду, добавить тимьян, перец, соль, лавровый лист и зелень, снова положить куски цыпленка, усилить огонь, довести до кипения, уменьшить огонь и потушить под крышкой в течение примерно 20 мин до готовности цыпленка. Дать настояться 10 мин, посолить по вкусу.

Остывшее изделие выложить из формы, поставить дном вверх и через 8—10 минут ароматизировать в сиропе, заглазировать помадой и украсить цукатами или фруктами. Размешайте сок деревянной ложкой до полного растворения сахара. Подавать с соломинкой.

Способ приготовления. На ночь ящики выносят под навес для охлаждения воздухом.

Потом закрываем всё это дело крышкой и тушим ещё минут 15-20.

Отварную свеклу очистить, нарезать соломкой и сбрызнуть уксусом. Тесто раскатайте в тонкий пласт, вырежьте из него стаканом кружочки, в середину каждого положите начинку и закрутите в виде полумесяцев. На дно толстостенной кастрюли налить небольшое количество воды (зависит от диаметра кастрюли, но чем меньше, тем лучше), довести в ней лук до мягкости. Залить бульоном и тушить до готовности 25—30 минут. Салат посолите, поперчите и заправьте майонезом.

Вскипятить воду, приготовить настой из цветков ромашки, для чего сухие цветки залить кипящей водой и дать настояться. Вниматель­но введите желтки по одному в масляный крем. Перед самой подачей наполнить трубочки начинкой и подавать. Пастернак очистим, разрежем пополам и разварим в подсоленной воде. Сыр нарезать ломтиками толщиной 1 см, смочить во взбитом яйце, запанировать в молотых сухарях и обжарить с обеих сторон на сильно нагретом жире. Дать выдержку 2 мин, убрать лишнюю жидкость. Положить в глубокую тарелку рядами, каждый кусок посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Разлей суп по 4 тарелкам.

Тем временем приготовьте начинку: чеснок очистите и измельчите, зелень мелко нарубите, помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кружками. Соединить с яйцом, добавить корень сельдерея, зеленый лук, посолить по вкусу.

Достаньте мясо и жарьте на углях, поливая маринадом, в котором оно вымачивалось. В чашку налейте кофе, затем мороженое и сверху желтковую смесь. Грибы замочить, отварить, мелко нарезать и обжарить вместе с нашинкованным луком. Когда смесь загустеет до состояния пасты, влажными руками скатайте из нее небольшие шарики размером с грецкий орех.

Очищенный сырой картофель быстро, во избежание потемнения, измельчить на тер­ке, положить в кастрюлю или миску, посо­лить, всыпать муку (можно добавить одно яйцо). Прогреть в открытой посуде 8 мин на среднем уровне мощности до кипения и загустения. Сало порезать пластинками и положить внутрь картофеля. Всю поверхность покрыть взбитыми с сахаром сливками. Уложить печеночную массу, печь на легком огне. Разогрейте сливочное масло и обжарьте редьку сначала на сильном огне.

Сковороду слегка смажьте жиром.

Отварную баранину нарезают кусками, обжаривают, заливают процеженным бульоном, добавляют пассерованный репчатый лук, нарезанные дольками баклажаны, помидоры, сладкий стручковый перец, стручки фасоли, картофель и варят суп до готовности. Когда грибы будут наполовину готовы, добавить сметану и соль. Горячую массу протирают через сито, добавляют в полученное пюре сахар и уваривают до уменьшения первоначального объема в 1,5 раза. Сварите гречневую кашу.

Все смешать. Затем выложить на тарелки, а в оставшемся смальце обжарить мелко нарезанный лук, после чего влить белое столовое вино, добавить мелко нарезанные чеснок, зелень петрушки, укропа и мяты, соль, перец. Очищенные и обмытые ножки поросенка разрезать вдоль пополам, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она покрыла мясо, и поставить варить до полуготовности. Получившимся соусом залить мясо. При подаче положить кусок мяса, добавить сметану и посыпать зеленью петрушки Креветок отварить в подсоленной воде и очистить. Филе нарезать небольшими кусочками, примерно по 40-50 граммов. Панцыри освободить от внутренностей, обмыть, наполнить специально приготовленной кнельной массой и варить в бульоне или подсоленной воде в течение 10—12 минут. Это блюдо готовится, когда внезапно приходят гости. Вареные почки посолить, обжарить, нарезать ломтиками и положить в томатный, или сметанный с хреном, или другой соус. Ощипанных и выпотрошенных перепелов тщательно промойте водой и обсушите.

Чеснок, лук и каперсы мелко нарезать, перемешать с мясом омара, добавить соль, уксус, перец и оливковое масло, хо­рошо перемешать и наполнить салатом панцирь омара.

Укупорить и хранить в прохладном месте. Капусту промыть, нашинковать, размять, сбрызнуть лимонным соком и подержать 1 час в прохладном месте. Нагреть духовку до 200 °С. Салат полить заправкой и дать настояться в течение получаса. В кастрюлю наливают теплое молоко и растворяют дрожжи. Бананы очистите от кожуры и мелко порежьте. Горячую массу разложить в чистые банки, накрыть крышками, простерилизовать банки с овощами в горячей воде 30—40 мин (в зависимости от емкости банок), сразу же закатать крышками и поставить банки вверх дном для охлаждения.

Помидоры, сняв кожицу, разрежем на четыре части.

Перемешать: 1 стакан рисовых или овсяных отрубей, 2 1/2 стакана ячменной муки или муки цельной пшеницы, 1 чайную ложку соды, 1/4 чайной ложки гвоздики, 1/2 чайной ложки корицы, 1/2 чайной ложки сушеного имбиря, 1/2 чайной ложки соли.