Рыба, тушенная по-эстонски

Готовый пирог охладить, не вынимая из формы. Готовые вафельные кулечки наполнить кремом и положить в каждый ягодку или кусочек мандарина. В посуде средних размеров подогрейте 2 ст. л. оливкового масла, в него уложите полукольца 3—4 средних луковиц (200 г), 3 большие ложки резаной петрушки и измельченный зубчик чеснока.

К сметане добавить майонез, сахар, соль.

Готовить на полной мощности в течение 3 мин. Белки взбить до образования пены, добавить в массу, размешать.

Перед концом варки добавить ли­монную кислоту и сахар. В муку добавить масло и сало. Рыбу выложить на блюдо, сверху посыпать орехами и изюмом, а перед подачей на стол полить томатным соусом.

Гарнировать ломтиками лимона. Приготовить омлет с кукурузой. Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 5—6 мм, положить на противень, наколоть тесто вилкой и выпекать до золотисто-коричневого цвета. Приготовить блинчики. Телятину промывают, удаляют пленки, нарезают порционными кусками и укладывают в эмалированную миску. Когда мясо и горох сварятся до полуготовности, добавить нарезанный кубиками картофель, промытую мелко нарезанную курагу, томат-пюре. Шампиньоны нарезать и обжарить на сливочном масле. Украсить кружочками помидора. Кабачки подготовить и обжарить, как указано выше (72). Чтобы лист не разворачивался, его можно перевязать ниткой.

Добавить толченые лук и чеснок, подсоленный кунжут, соевый соус, сахарный песок, перец, кунжутное масло, сок груши и дать пропитаться в течение 30 минут. Добавить бобы. Можно также украсить поверхность капельками крема «франкфуртский венок» выглядит особенно эффектно, если используются два сорта крема - светлый и темный.

Поставить вверх дном, утеплить и медленно охладить. Сыр нарезать мелкими кубиками и добавить к фаршу, снова перемешать. Грибы заправить сме­танным соусом и прогреть при слабом кипении 4-5 минут.

Ливер телячий, бараний или свиной промыть в теплой воде и поставить варить.

Перемешать. Очистить помидоры, освободить от семян стручок перца, то и другое мелко нарезать, порубить лук и чеснок и все вместе потушить в масле. Выберите емкость так, чтобы можно было залить воды на 5 см выше макарон и еще оставалось место.

Сливки смешать с тертым хреном и желтком и, помешивая, соединить с соусом, оставшимся от жаренья бифштексов. Отсортированные абрикосы моют, удаляют поврежденные и сморщенные плоды, очищают от плодоножек. Пшеничную муку просеять, высыпать холмиком на доску, сделать углубление, в которое положить сливочное масло, и очень мелко изрубить ножом. Подавать крокеты можно и как гарнир к шашлыку, и как самостоятельное блюдо. Филе копченого угря нарезать маленькими ломтиками, обвалять их в молотом черном перце с добавлением соли. Желтки от яиц растереть с сахаром и смешать с замоченными сухарями, затем добавить изюм, растопленное масло, взбитые белки и все хорошо перемешать. Из готовых раков выбрать все мясо и разделить его на две порции.

Из массы вылепить плоские клецки, обвалять их в сухарях и обжарить с обеих сторон в жире до появления желто-коричневого оттенка. Когда при этой температуре масло приобретёт более интенсивные жёлто-красные оттенки – оно готово. Шоколад нарубите Вскипятите сливки, добавьте шоколад. Взбейте сок лимона с майонезом и заправьте салат.

Перед тем как снять сковороду с огня, добавить немного томатной пасты, прогреть и добавить любую приправу.

Выбрать один для украшения, остальные нарубить, смешать с икрой, поперчить.

Добавьте яичный белок, каперсы, корнишоны, петрушку и лук-резанец и снова тщательно перемешайте.

Затем тушеные ножки от шампиньонов смешать с картофельным пюре, хорошо поперчить и этой смесью наполнить шляпки. При составлении сусла для снижения кислотности крыжовенного сока лучше брать соки сладких плодов, а не воду.

Сваренный горох положить в овощной отвар с морковью и петрушкой, протереть через сито, заправить нарезанным соломкой и пассерованным с мукой луком, посолить, хорошо перемешать и довести до кипения. Сырой картофель натереть на мелкой терке, отжать, отварной - пропустить через мясорубку или размять, добавить бульон, муку, перец, соль и другие специи по вкусу и все тщательно перемешать. Мясо посолить, поперчить, влить половину вина и бульон, добавить лук и грибы. Лук нарезать тонкими полукольцами. Перемешайте. Добавить бульон и помидоры и довести до кипения. Рыбу очистите, выпотрошите и промойте. Пол чайной ложки муки развожу тремя столовыми ложками воды, добавляю туда же 3 столовых ложки сметаны и 1 столовую ложку натертого сыра.