Рулеты «Гавайские»

Пропустите творог через сито и введите в смесь, тщатель­но перемешивая. Вишню промыть и удалить косточки.

Снимите с огня. Обжарить на сильно разогретом масле с обеих сторон на сковороде.

Из первой сделайте продолговатые котлетки и пожарьте их на растительном масле.

Помидоры нарезать дольками. Пшено перебрать и тщательно промыть теплой водой. Можно бисквит вместе с полотенцем свернуть в рулет и оставить для охлаждения.

Перед подачей на стол жаркое нарезать ломтиками и полить процеженным бульоном, в котором оно жарилось. Чеснок нарезать колечками и 10 минут томить его на слабом огне в растительном масле вместе с измельченным луком, перцем, лавровым листом и тмином. Оставшийся шпик растопить, обжарить в нем мясо и жарить в духовке 40 минут при температуре 225°.

Хранить в холодильнике. Очищенную тыкву натереть на крупной терке, ревень нарезать наискосок кусочками.

Сверху насыпают побольше сахара и закрывают любыми крышками или бумагой, целлофаном. Соус посолить, заправить сметаной, добавить рубленый зеленый лук и готовый хрен. Рыбу уложить на плоское блюдо, сверху положить слой лука, залить майонезом и посыпать тертым сыром. Прогревают в микроволновой печи при мощности выше средней 1 мин. Заливать рыбу и рыбные отходы (голову, хвосты и т. д.) нужно только холодной водой.

Плоды засыпать в кипящий сироп. Мякиш хлеба вымочить в молоке и отжать, разогреть в сливочном масле с мелко нарезанной петрушкой, снять с огня, остудить, перемешать с мелко нарезанными яйцом, ветчиной, тертым сыром, посолить, поперчить. Капусту нашинковать, посолить.

Приготовление помадки: взбить пену с белков, всыпать сахар, еще взбивать в течение 15 минут, добавить лимонную кислоту по вкусу (можно влить несколько капель разведенной кондитерской краски, чтобы помадка имела розовый цвет). На выстланный пергаментной бумагой лист положить двумя ложками или отсадить из шприца лепешки диаметром примерно 5 см.

Посолить и заправить растительным маслом. Взять столько же муки, сколько и сливочного масла.

Грибы нарезают кусочками и обжаривают в масле, добавляют лук и муку, жарят до желтоватого оттенка, затем подливают жидкость, кипятят и заправляют.

Когда тесто начнет отставать от краев кастрюли, снять ее с огня, в два приема прибавить яичные желтки, каждый раз тщательно вымешивая тесто. Подавать к столу охлажденным. квашеную капусту отварить в подсоленной воде, выложить на сито, дать стечь воде и пропустить через мясорубку. полученный капустный фарш посыпать тертым сыром, манной крупой, кусочками мелко нарезанных яиц, черным молотым перцем, солью и хорошо перемешать. из фарша сделать галушки. опустить их в закипевшую подсоленную воду и варить на слабом огне 15—20 мин. затем галушки отбросить на дуршлаг, дать стечь воде, уложить на блюдо и посыпать толчеными сухарями, подавать со свежим томатным соусом, Баранину и лук пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, все тщательно перемешать.

Тесто накрыть и дать подойти 1 час до увеличения размеров вдвое. Особенно вкусны яблоки, если их сначала подсушить в нежарком духовом шкафу и затем намазать пастой. Сахарную пудру и яичные белки хорошо вымешивают, прибавляют тертый шоколад, муку и крепкую пену из яичных белков. Готовую рыбу положить на блюдо и украсить зеленью и овощами. Луковицу нарезать кубиками, потушить в 1 ст. ложке растительного масла. Грибы часто используются в японской кулинарии. Луковицу мелко нарезать, поджарить до золотистого цвета. Зелень петрушки вымыть.

Приготовить слоеное тесто по любому рецепту, раскатать в тонкий пласт и выложить на смоченный холодной водой лист (или сковороду). У оставшихся помидоров срежьте верхушку. Сливочное масло смешать с мукой, солью и сахаром и добавить к помидорам, опять довести до кипения и, помешивая, немного проварить. Перец мелко нашинковать, редис и яйца нарезать кружочками. Огурцы нарезать тонкими ломтиками и выложить в плоскую тарелку.

Густой мед можно сделать более жидким, если его положить в металлическую чашку или небольшую кастрюлю, слегка нагреть и постоянно помешивать.

Полученную массу нанести на бутерброды, бутерброды посыпать оставленными кубиками перца и 1 ст. ложкой очищенных семян подсолнечника. Протереть через сито. Добавить шпинат, соль, перец и довести до кипения.

После этого добавьте муку и замесите густое по консистенции тесто. В конце варки положить крупно нарезанные овощи и целый очищенный картофель. Приготовленные рулетики раз­резать пополам, уложить на них ломтики соленого огур­ца, а сверху — оставшийся фарш. Овощи прибавить к фаршу, жарить все вместе, влить около 100 мл красного вина, приправить солью, перцем, положить туда же 100 г томатной пасты (из консервной банки) размешать, разогреть все вместе. Осторожно переложить в пароварку и варить на пару на сильном огне 10 минут. После этого пряники высыпать на решетку или противень, склеившиеся изделия разъединить и сушить при 50—60° до образования блестящей корочки с белым налетом, который придает изделиям красивый вид и предохраняет их от высыхания. Свеклу потереть на крупной терке, айву порезать мелкими кусочками (без семечек, но с кожицей), помидоры, чеснок пропустить через мясорубку. Затем приготовить кляр: 1-2 ст. ложки муки сме-шать с яйцом, при необходимости разбавить 1-2 ложками воды. Охлажденное молоко, шоколадный сироп и сливочное мороженое взбить миксером и разлить в бокалы. Сверху уложить мелко нарезанные грибы или огурцы, затем опять слой лука.

Приготовить начинку: очищенный картофель отварить в подсоленной воде, горячим размять, прибавив сливочное масло, или протереть через сито, посолить, поперчить по вкусу. При желании можно ук­расить розочками из взбитых сли­вок и кусочками клубники. Разрезать каждую половину на шесть долек.

Очищенную тыкву натереть, посолить, поставить тушиться на слабый огонь до готовности.

Профильтровать настойку и взвесить. Баночку плотно закрыть крышкой и хорошо взболтать. Взбейте в густую пену 1 яич­ный белок и выложите в мас­ляный крем, помешивая снизу вверх.