Рождественский пудинг

Оставшееся тесто раскатайте в пласт и покройте им нижний слой с яблоками.

Мясо (одним куском) посолить, поперчить, обжарить со всех сторон на сильно разогретом жире.

Уварите томатный сок до консистенции не очень густой сметаны, заправьте сливочным маслом, добавьте кефир, соль, молотый перец и гвоздику. Затем смазать яйцом и печь в горячей духовке (230-240°) в течение 30 минут.

Приготовить дрожжевое тесто: 1 стакан чуть теплой воды, положить в нее 25 г дрожжей, размяв их и всыпав 1 стакан муки, подбив и дав подняться в теплом месте.

Просеять муку на доску, сделать ямку, влить молоко, вбить яйцо, положить сливочное масло, сахар, соль. Залить спаржу соусом и кипятить. Сахар и сливки добавить в смесь раздельно. Обсушите салфеткой. Морковь тщательно промыть и натереть на мелкой терке.

Месите несколько минут. Выложить, чередуя смеси, в форму шириной 26 см и высотой 5 см, смазанную сливочным маслом или маргарином и посыпанную мукой. Затем я укладываю в миску еще один слой горбуши и снова посыпаю смесью соли и сахара. Помидоры мелко нарезать и спассеровать в масле с нарезанным кубиками луком. Аккуратно поместить вторую горку со смазанной маслом стороны теста на первую с заходом в 10 см. (Теперь пласт должен быть около 60 см в длину.) 4. После варки язык погрузить в холодную воду, снять кожу и нарезать на порции. Не забудьте посыпать готовый рулет измельченной зеленью укропа или зеленым луком.

Суп-пюре можно приготовить также из белокочанной капусты. Между ними положить по ломтику грудинки и листику сальвии.

Выложить в форму с антипригарным покрытием, залить кефиром. В качестве гарнира используют салат из белокочанной капусты, заправленный уксусом, солью, сахаром, свежие помидоры, огурцы, а также маринованные фрукты. К столу шашлык подавать на шпажках, украсив мелко нарубленной зеленью укропа и барбариса. Хранить смесь нужно в стеклянной или фарфоровой посуде с плотно закрытой крышкой. Вылейте в сковороду белое вино и выпарьте его при сильном нагреве. Процеживают. Взбейте охлажденные белки. Лук почистить, ополоснуть, измель­чить, обжарить на вытопившемся жиру и перемешать со шкварками.

Оставленную мякоть мяса, луковицу и размоченную булку пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить немного измельченной зелени и яйцо, хорошо перемешать, выбить на смоченной водой доске, сформовать из полученной массы маленькие шарики. Разбавить муку с луком холодной водой. Крем разложить порциями в креманки, украсить консервированными фруктами, посыпать орехами. Горячую белую пассеровку, приготовленную на масле или маргарине, развести (непрерывно помешивая) горячим рыбным бульоном и варить 45—50 мин. Разделите тесто на 16 равных частей, слегка посыпьте мукой рабочий стол и растяните каждую часть руками таким образом, что­бы получить квадрат. Лучшими сортами огурцов для засолки считаются Нежинские, Муромские и Вязннковские, Огурцы для засола отбирают свежие, зеленые, одинаковые по размеру. Дадим крему остыть.

Нашинкованную капусту залить горячей водой, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

Салат поливают приготовленным соусом, украшают четвертинками яиц и веточками петрушки и подают к столу. Закрывать дверцу осторожно, без стука, чтобы тесто не осело.

Для приправы ядра грецких орехов, соль, чеснок (2 зубчика), зелень кинзы (2 веточки), стручковый острый перчик (1/2 часть) истолочь в миске и развести по вкусу фруктовым уксусом.

Раскрошенный рокфор (можно взять другой сыр с зеленой плесенью) смешать со сливками и рублеными орехами.

Помидоры опустить в кипящую воду, обдать холодной водой, снять с них кожицу, удалить сердцевину и нарезать кубиками.

Тщательно вымыть. Проколоть испеченное кольцо в двух-трех местах и из кондитерского мешка наполнить кремом. Залить нарезанный маленькими кусочками белый хлеб молоком с взбитыми в него остальными продуктами и дать хлебу хорошо размокнуть.

Когда поднимется, поставить в горячую духовку на 1 1/4 часа. Разрезать яйца вдоль острым ножом или подать целыми; в таком случае их можно подать в суповой миске вместе со щами в готовый сироп перед концом варки добавить вишневый сок, охладить, взбить. Затем добавить мелко нарезанный лук, масло и обжаривать 5 минут.

Помидоры и огурец нарезают кружками.

Снять соус с плиты, добавить растертые желтки, молотую ветчину, соль и перец по вкусу, тщательно размешать и получившейся смесью нафаршировать белки. Подать с маслом в формочках или с соусом «Голландский». Курицу разрубите на несколько частей, поджарьте на топленом масле.

Охлажденное, не застывшее желе взбейте с майонезом. Положить их в посуду, добавить соль, вино и соевый соус, мариновать 15—20 мин.

Сделайте так, чтобы на кости оставалось некоторое количество мяса. На сильном огне доведите воду до кипения. Возьмите по одной столовой ложке плодов черной смородины, шиповника и залейте кипящей водой. Непрерывно помешивая, добавить молотый кофе, молоко и муку, смешанную с пищевой содой.

Все ингредиенты соединить, добавить перец по вкусу, майонез и тщательно перемешать. Ломтики сала разрезать пополам, завернуть черносливины, закрепить пластмассовыми зубочистками, выложить на тарелку, готовить без крышки 3 минуты при полной мощности и сразу подавать.