Рисовый салат с креветками

Смешать растительное масло, уксус, молотый черный перец, соль и полученной смесью заправить салат. Отобрать несколько хорошо сохранившихся кочешков, остальные протереть через сито, положить в воду, в которой варилась капуста, добавить стакан горячего молока и капустного сока.

После этого добавить в суп измельченную и протертую через си­то сливовую пастилу, соль, перец и варить до готовности картофеля. Фрукты должны стать мягкими, а бисквит хорошо пропечься. Усилить огонь до среднего, добавить разведенный крахмал и глютамат. Приготовление крема. Добавить лук, вино, утку, посолить и приправить по вкусу. Готовый соус влить в соусник и сверху полить ореховым маслом. В крюшонницу налить охлажденное молоко, коньяк, вермут, ввести желтки, мед и часть взбитых сливок. Лук нарежьте мелкими кубиками. Мелко нарезать петрушку, посыпать ей салат. На сковороде разогреть половину растительного масла и обжарить на нем мелко нарезанный лук и кубики моркови до золотистого цвета. Лук нарезать тонкими кружками, чеснок и имбирь потолочь.

Для приготовления ракового масла панцири вареных раков слегка подсушить, добавить сливочное масло и небольшое количество томата-пюре для улучшения цвета, после чего растолочь в ступке. Свеклу шинкуют соломкой и припускают с добавлением уксуса до готовности, добавляют воду, сахар, соль, доводят до кипения и охлаждают.

Ягоды перебрать, положить в сироп и поставить на 10-12 часов. Когда тесто остынет, добавить по вкусу кардамон, мускатный орех или корицу, а также оставшуюся муку, постоянно помешивая, до тех пор, пока тесто не станет эластичным.

Приготовить пюре из редьки, фруктового сахара и 1/8 л молока и залигь остатком кипящего молока. Когда помидоры остынут и высохнут, сделать в них по глубокому отверстию, вложить ломтик сыра и листик базилика, посолить, поперчить. Просеять муку горкой в большую миску, растереть с маслом, нарезанным маленькими кусочками или стружкой. Поверхность выровнять ножом и выпечь. Добавить горошек и варить 15 минут. Стручок красного перца разрезать пополам, удалить зерна и перегородки, снять кожицу, мякоть нарезать кубиками.

Цыпленка выпотрошить, тщательно вымыть и обсушить, посыпать изнутри и снаружи небольшим количеством крупной соли, залить маслом, запекать в духовке сначала при температуре 300 °С до золотистого цвета, затем снизить температуру до 260 °С и довести до готовности в течение 30 мин.

На доске просеять муку горкой, в центре сделать лунку, положить туда размягченное сливочное масло кусочками, полить растительным маслом, посолить, замесить тесто, добавить теплой воды столько, чтобы оно было мягкое, но плотное. Налить немного теста в сковороду и испечь, как обычный русский блин, но не переворачивая — одна сторона должна оставаться непропеченной.

Положить в кастрюлю, влить бульон, поставить на огонь и довести до кипения.

Готовый кекс разрезать на порционные куски и подать к столу охлажденным.

Соус должен кипеть на слабом огне 10 минут, после чего блюдо готово. Сливочное масло растопить в кастрюле и тушить в нем лук до прозрачности.

Мелко порубить лук и слегка обжарить в жире.

Ощипанную и выпотрошенную курицу вымыть, положить в кастрюлю с кипящей водой, убавить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и варить в течение 40-45 минут. Для варенья лучше брать сорта с темноокрашенными плодами и соком. Рыбу нарезать на куски, отбить, посыпать солью, перцем, смочить в яйце, запанировать в муке и обжарить до образования румяной корочки. В кастрюльку вылейте сливки и доведите до кипения, добавьте кусочки шоколада. Нагрейте до кипения.

Деревянной палочкой сделать в «клюве» отверстие. Тщательно растереть яичные желтки со сливками, добавить мелко измельченную зелень.

Скатать рулеты, положить на лист, дать хорошо подойти, смазать яйцом и испечь в духовке при среднем жаре. Хвосты и головы заливаем водой и доводим до кипения, снимая пену. Филе, трюфели, грибы, говяжьи мозги и говяжий язык отварить, нарезать кусочками и перемешать с соусом.

Вотрите масло в муку пальцами, пока смесь не станет напоминать крупные крошки хлеба. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 15 мин, 1 л — 20 мин. Подавать к столу с лимоном, порезанным на клинышки. Очистить персики от кожицы, разрезать на половинки и удалить косточки. Раскатать его и вырезать кружочки. Переложите в нее тесто и выпекайте 30 минут.

Готовые помидоры, ветчину, листья салата выложить вокруг горки, все полить майонезом. Ягоды смешивают со свежеотжатым соком (7 частей ягод на 3 части сока), подогревают до 90—95° С, быстро расфасовывают в горячие стеклянные банки и стерилизуют: полулитровые — 6 мин, литровые — 10, трехлитровые — 20 мин. Затем его тоже охладите в холодной воде. Подготовленные ягоды помещают в эмалированный таз, пересыпая каждый слой сахаром, и выдерживают 3—4 часа. Если при очередной пробе повидло покажется пресноватым: мало антоновки, то, доваривая, можно добавить 2—3 грамма лимонной кислоты. Влить растительное масло и положить лавровый лист и перец горошком, довести до кипения, а затем поставить в духовку на слабый огонь.