Рис заливной

В кастрюле нагреть масло, опустить в него лимонную тра ву, листья карри, пажитник греческий, нарезанные шалот и чили и обжарить в течение 3 мин. Нарежьте круг на 12 секторов, плотно скатайте их с широкого конца в виде трубочек. Тесто выложить в 12 смазанных жиром формочек для бисквитов, формочки на решетке поставить в духовку. Нарезать мармелад ломтиками, размять в пюре, добавить сахар, корицу, мелко нарезанную сливу.

На дно посуды кладем нарезанные петрушку, сельдерей и лук, на них сырую обработанную курицу, заправленную «в кармашек», добавляем бульон, сваренный из костей кур, кролика или телятины, отвар от шампиньонов, белое виноградное вино и соль. Добавить зеленый горошек, посолить, посыпать карри и перемешать. Сверху посыпь тертым сыром пармезан и немедленно подавай к столу. Творог или брынзу пропустить через мясорубку, добавить сливочное масло, чеснок, мелко нарубить зелень укропа и петрушки. Положите тесто на посыпанный мукой стол и посыпьте мукой тесто сверху.

Настоящий бифштекс должен иметь румяную корочку снаружи и нежно-розовое, очень сочное мясо внутри.

Сырые яйца взбить, добавить толченые орехи, тушеный лук, соль, толченый стручковый перец, тщательно перемешать, добавить зерна граната и еще раз осторожно перемешать. Не открывшиеся – выбросить.

Желтки растереть с солью и, размешивая, добавить молоко и муку. Свежие помидоры нарежьте на дольки и припустите в собственном соку, протрите через сито или через марлю. Нарежьте овощи мелкими ломтиками и заправьте сметаной. Полить салат медом и раститель ным маслом, размешать, оформить салат и украсить одуванчиком и листьями петушки и эстрагона.

Приготовить фарш: свинину и баранину зачистить от пленок и су­хожилий, тщательно промыть под холодной проточной водой и наре­зать небольшими кусками.

Закатать. Крупно нарезанный лук спассеруйте в жире. Помидоры нарежьте дольками. Стручки чили очистить от плодоножек и семян, нарезать колечками.

Кусок говядины натереть солью, уложить в кастрюлю, добавить перец, гвоздику, лавровый лист, залить уксусом и дать настояться 2 часа. Посыпать сыром. Колбасу нарезать соломкой.

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать хвост, голову, плавники, тщательно промыть проточной водой и нарезать небольшими кусками, после чего каждый из них натереть солью и молотым перцем и оставить на несколько минут.

Нарезать помидоры кружочками, лук — кольцами, сладкий перец — ромбиками.

При подаче к столу желательно густо усыпать суп зеленью. Говядину промыть, пропустить через мясорубку вместе с чесноком и размоченным хлебом, добавить яйцо, половину всего количества сыра, приправы, зелень и соль. Примерно 20 минут тушите перцы с оливковым маслом на маленьком огне.

При подаче в глубокую тарелку или блюдо положить вареные сочни, а на них мясо с луком. Масло разогреть на сковороде или в другой металлической посуде и добавить сырое яйцо (чтобы оно не пригорело, масло не должно быть очень сильно нагрето, но если это все таки получится, сковороду следует снять с огня, и уже тогда добавить яйцо). Тесто правильной консистенции падает с ложки тяжелыми сосульками. Солонину лучше хранить в подвальном помещении. В подсоленной кипящей воде варят овсяную крупу до полуготовности. Все варим до полутвердого состояния. Приготовить маринад, дать отстояться, процедить.

Сваренные головы кладут на круглое блюдо, а между ними - отварной картофель.

Промыть рыбу, посолить и обжарить с обеих сторон; затем удалить из рыбы кости и изрубить ее не очень мелко. Соединить с первой смесью и замесить из полученной жидкости тесто в миске, растирая его ложкой в течение 15 мин и доведя его температуру до 20 °C, Затем поставить на 1,5 ч на выстойку при температуре воздуха 22—25 °C. Готовые блины подавать с вареньем или медом. На противень или в мелкую посуду, смазанную жиром и посыпанную сухарями, выложить слой картофеля и разровнять его, затем положить рыбные консервы, заправленные пассерованным луком, и покрыть сверху слоем картофеля. Филе курицы промывают, нарезают кусочками и пропускают через мясорубку вместе с очищенным репчатым луком.

Разделать курицу, а три луковицы — нарезать тонкими кольцами. Муку пассеровать в масле, добавить острый томатный соус, подогреть, разбавить бульоном, варить 10 минут.