Помидоры, фаршированные мясом

При необходимости, добавить еще муки.

Часть измельченной мякоти креветок или целые шейки можно положить в суп-пюре при его подаче. Растереть в одинаковом количестве сырые протертые фрукты: клубнику, малину, абрикосы или персики, прибавить также сахар, растертый в пудру, и на каждые 250 г фруктов 4 листа разведенного желатина и 8 взбитых в крутую пену белков. Подавать к отварной или жареной рыбе. разогрев растительное масло на сковородке, пассировать в нем мелко нарезанные белые части стеблей лука-порея и мелко нашинкованную луковицу, посыпать мукой, залить кипящим молоком, хорошо размешать, посолить и поперчить по вкусу. положить очищенный и нарезанный тонкими кружочками сырой картофель, перемешать с луком и довести до готовности на небольшом огне или в нежаркой духовке. Масло взбить со сгущенкой и орехами и заполнить орешки.

Приготовьте крем из вареной сгущенки. Ложки пшеничной муки развести в половине стакана молока, чтобы не было комков.

Воду закипятите и посолите. Сливочное масло тщательно взбить с сахаром; продолжая взбивать, постепенно добавить яйца, эссенцию, просеянную муку и замесить негустое тесто. Можете до жарки перышком слегка смочить соленой водой. Сушеные фрукты промыть, положить в кастрюлю, налить немного воды и сварить до мягкости. Всыпать мелко нарезанную петрушку, стакан толченых сухарей, щепотку чабера, посолить и поперчить. Приготовить лимонное желе, влить его в кастрюлю, которую поставить в холодную воду или на лед, и взбивать желе металлическим веничком до тех пор, пока оно не превратится в однородную пенистую массу и не увеличится в объеме приблизительно в два раза.

Положите абрикосы, апельсиновый сок и соль в кастрюлю и доведите до кипения. Нарезать крупными кусками и положить в раствор пищевой соды на сутки.

Растереть желтки с сахаром, добавить лимонный сок, натертую лимонную цедру (0,5 лимона) и тщательно перемешать. Репу вымойте, испеките.

Половину мясного сока сольем в другую посуду. Замесить не очень крутое тесто. Достаточно часто мясо нужно поливать оставшимся вином, а когда мясо будет практически готово, имбирь смешать с оставшимся вином (можно добавить чуть-чуть гранатового сока) и полить мясо, включить сильнейший огонь на 2 - 3 минуты. Каждое яйцо разрезать на 8 частей, виноград промыть и разрезать ягоды пополам, удалить косточки, орехи крупно порубить. Огурцы нарезать мелкими кубиками. Влить 1 стакан вина, всыпать немного сахара, накрыть крышкой, поставить на плиту на слабый огонь, чтобы 2—3 раза вскипело, сложить на блюдо, покрыть меренгой, т. е. взбитыми с сахаром белками, поставить в духовку ненадолго. Равномерно разложить по тесту кусочки масла, потом сложить вчетверо и снова раскатать. Подготовленные морковь и картофель отваривают в небольшом количестве жидкости, протирают и соединяют с крупяным отваром, хорошо вымешивают, доводят до кипения, соединяют со взбитым яйцом, добавляют соль и сахар. Оставшийся лук мелко нарезать, поджарить, заправить фарш.

Поджарить в растительном масле нарезанный репчатый лук до светло-коричнего цвета. Массу разделать в виде клецок, отварить в подсоленной воде и подать в соусом хрен (можно в горячем виде).

Продолжать взбивать до остывания. Яйцо разрезать вдоль на 4 части.

Приготовить песочные лепешки и склеить их фруктовой начинкой. В смесь добавить желтки и взбитые в крепкую пену белки. Готовый салат украсить веточками зелени. Аккуратно разложить помидоры в банки. Лук-порей тщательно про­мыть, мелко нарезать.

Полученное пюре развести горячим молоком и заправить сливочным маслом.

Сырые яблоки и свеклу промыть, измельчить на крупной терке, залить раздельно кипяченой охлажденной водой и настоять 1,5—2 часа.

Для творожного соуса обезжиренный творог перемешать со сливками, прибавить консервированый, натертый хрен, овсяные хлопья, 1-2 ст. ложки мелко нарезанного шнитт-лука, перемешать, приправить творожный соус солью.

Когда сок испарится подлить немного воды и тушить почти до готовности. Варить примерно 15 минут.

В качестве гарнира можно подать картофельное пюре или рис. Крупу перебрать, промыть, просушить, слегка поджарить на сковороде, засыпать в кипящую подсоленную воду, добавить масло и варить на слабом огне до готовности.

Быстро вымесить однородное тесто. Мясо расщепите на перышки, обмакните в яичную смесь и обжарьте в предварительно разогретом сливочном масле.

По краям налить остатки смеси с печеньем и посыпать их крошками печенья. Очистить апельсин и нарезать на сегменты.

Сухарики залить маслом из шпрот, дать пропитаться 5-10 минут. Всыпать манную крупу, перемешать, дать каше отстояться 5-10 минут под крышкой и соединить ее с желтками и взбитыми белками.

Немного охладить. В первые дни заквашивания на поверхности рассола появляется пена, поэтому капусту надо 3—4 раза в сутки протыкать палкой до дна бочки. Взбивают до тех пор, пока температура массы не понизится до комнатной. На крем наложить второй бисквитный пласт. Украсить листиками петрушки и ломтиками лимона.

Смешать 4 взбитых в густую пену белка с 60 г муки, 60 г ванильного сахара и 60 г крупно нарезанных грецких орехов.

В образовавшийся сок положить небольшое количество муки и заправить вареньем из шиповника. Лук обжарить в масле до золотистого цвета, добавить в суп.

Поджарьте лук до подрумянивания, добавьте к нему чеснок, томат-пасту, вино, бульон, лавровый лист, тимьян, соль, перец.

Яйца сварите вкрутую и нарежьте тонкими кольцами.

Подготовленное таким образом филе разрезать (на больших кусках сделать 2—3 надреза), посыпать солью и перцем, запанировать в муке, затем смочить в льезоне и жарить на разогретой сковороде в масле или маргарине, пока не образуется золотистая корочка.