Паштет «Вологодский» с белыми грибами и рисом

Добавить просеянную муку и коньяк. После этого приготовленную массу выложить на сковороду, залить молочным соусом средней густоты, приготовленным с добавлением яиц, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Охлаждаем ее, не вынимая из бульона. Вытопившийся жир слейте. Помидоры и зелень петрушки вымыть. Брынзу измельчить, слегка взбить с яйцами и этой смесью полить сверху.

Гарнировать картофелем, салатом.

Яблоки после бланширования плотно укладываются в банки, заливают горячим маринадом и пастеризуют в горячей воде (85° С): поллитровые банки 10—15 мин, литровые — 17—25 мин., а трехлитровые банки 25 мин. Белокочанную капусту нашинковать, пересыпать со­лью и оставить на 3—4 часа.

Тушить крапиву, пассеровать овощи. Имеет такие же диетические свойства, как и плов с перепелками. Куриный бульон смешать с сахаром, вином и уксусом, залить приготовленной смесью рыбу и тушить на маленьком огне под крышкой 7-10 мин. При приготовлении самбука из абрикосов или кураги надо сварить их в небольшом количестве воды. Мясо нарежьте тонкими полосками, обваляйте в муке, добавьте специи и обжарьте на масле.

Форму поместить в умеренно разогретую духовку и запекать до готовности (примерно 45 мин), периодически поливая шарики соусом (по необходимости переворачивать). На другой день варят при сильном кипении 20 минут. Для начала 1 пачку сливочного масла растирают с 1 стаканом сахара. Печень промойте, очистите от пленок, посолите, нарежьте тонкими пластами и обжарьте на растительном масле с нарезанным кольцами луком. Фаршем из яблок начиняем блинчики, пирожки, кулебяки. Зрелые зерна высыплются.

Тушки птиц натереть солью и перцем, затем жарить в сливочном масле до готовности.

После этого яичный желток развести в 1/4 стакана бульона или молока, влить в соус и размешать. Компоненты для соуса перемешать, взбить и залить соусом салат. Редис очистить от ботвы и корешков, промыть, нарезать кружочками. Капусту нарежьте соломкой.

В горячий настой положить желатин, предварительно размоченный в холодной воде. Полученную смесь поставить в холодильник на 2—3 часа. Изюм вымыть, добавить к овощам, положить зелень, заправить майонезом, тщательно перемешать. Разогреть на сковороде масло на сильном огне, засыпать картофель и жарить до готовности.

Положить и запекать на полной мощности 18 мин. Для приготовления мелиссовой водки взять четыре горсти травы мелиссы и горсть соли, залить ведром водки, настаивать двое суток, перегнать, но не подслащивать. Хорошо перемешать и посолить. Подают в подогретых бокалах или стаканах по 100—150 г.

Готовый десерт охладить, нарезать порционными кусками и подать к столу. Блюдо можно подавать на стол с тушеной квашеной капустой.

Используйте текилу постоянно, как делают в Мексике — на родине этой водки из агавы. Получившиеся полости заполнить куриной смесью. Консервировать помидоры можно и с другой зеленью, например, с базиликом, сельдереем, либо использовать одновременно 2-3 вида со­четающейся по вкусу зелени. Так же можно запечь окорок в фольге. на намазанный маслом хлеб положить толстые дольки помидора, посолить и поперчить. Изжарить утки в кастрюле в 2—3 ложках масла с кореньями, всыпать муку, поджарить ее, прибавить 1 стакан бульона, вскипятить, процедить, положить 6—7 мелко изрубленных сардинок, влить 1/4—1 стакан столового французского вина, сок из 1/2 лимона или немного уксуса, вскипятить, облить на блюде утки. Для начинки больше всего подходит сулугуни, но в крайнем случае можно взять и брынзу (предварительно вымочив). Кипящий сироп фильтруют через прокипяченную марлю в горячие простерилизованные сухие банки, которые тотчас же укупоривают прокипяченными сухими крышками. Палочки хорошо подать к бульону. Вымоченное сало мелко нарезать.

Отдельно отварить до полуготовности рис и репчатый лук.

Затем, взбивая, охладить до комнатной температуры. Лук спассеровать в жире, добавить очищенные и мелко нарезанные помидоры, нарезанный кубиками шпик, соль, черный перец, сахар и мелко нарезанный острый перец. Охладите. После этого мясо жарят на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями или в электрогриле. В кипящую воду кладут имбирь, корицу, гвоздику, перец, лавровый лист и доводят до кипения. Муку замешать в сметану, разбавить жидкостью, в которой тушились продукты, и загустить соус. Все перемешать и в это время дополнить компоненты солью, перцем. Разделите каждую луковицу фенхеля вдоль пополам, разрезая зеленые стебли и луковицу, и нарежьте тонкими ломтиками. Если готовите напиток на даче и у вас есть печь, то как только она начнет остывать, поставьте в нее бутыль на ночь. Листья зеленого салата разложить на блюдо. Для любителей капусты с кислинкой можно посоветовать добавить столовую ложку уксуса вместе с водой либо заменить часть свежей капусты квашеной. Края лепешки собрать и тщательно защипать поверх начинки. Извлекаем партию булочек и тем же способом выпекаем следующую. Подать отдельно отварную лососину, семгу, белорыбицу, сига.

Накрываем крышкой и тушим на малом огне в течение примерно 2 часов, до мягкости мяса (если вся жидкость выпарится, добавляем немного вина). Жарьте до готовности в растительном масле. Подготовленную крупу положите в кипящий бульон или воду, довести все до кипения, добавьте коренья и картофель, нарезанный кубиками. Затем добавьте нарезанный кольцами репчатый лук, залейте уксусом и поставьте на 3 часа в холодное место. Поставьте на слабый огонь, доведите до кипения и варите 10 минут.