Пасха «Царская»

Сушеные грибы замочить на 10—15 минут в воде, промыть, а затем замочить еще примерно на 1.5—2 часа.

По третьему способу приготовленное раскатанное тесто разрезать пополам.

Положите нарезанные дольками картофель, помидоры и перец, посолите и доведите до готовности. Далее, продолжая стучать по мясу, делаем 2-3-4 таких слоя, в зависимости от глубины сковородки.

Обмакнуть каждый ломтик в молоко или воду, затем во взбитое яйцо и обжарить. Лук мелко нарезать и замариновать в уксусе на 15 минут. Перед концом вымешивания добавьте размягченное или растопленное масло. Из этой массы сформовать шарики, смочить их в белке, запанировать в сухарях и жарить во фритюре. Кипятить его еще в течение 7—9 минут, затем заправить 2 желтками, лимонным соком или винной кислотой и посыпать черным перцем или мелко нарезанной зеленью петрушки. Подавать со сметаной. Когда она закипит, снимите крышку и варите так 5 мин, чтобы исчез специфический запах. Поставить в холодильник на 4 часа. Тушить под крышкой в режиме «ЖАРЕНИЕ» 15 мин. Картофель разомните с маслом и молоком.

Растопить оставшееся масло и обжарить в нем лук. Выложить корж на решетку и остудить. Готовый бисквит разрежьте вдоль на 3 части, смажьте все коржи кремом и проложите тонкими дольками очищенных апельсинов. Тесто быстро замешивают и раскатывают в пласт толщиной 0,5 см, затем нарезают выемками или стаканом кружочки, на которые укладывают фарш. В большую миску просеять муку, пекарский порошок, корицу и имбирь. Редьку очищают, разрезают на 2 части, кладут в холодную воду на 15 минут, после чего натирают на крупной терке. Положить помидоры, базилик, соль и перец. Муку спассеровать с жиром, все время помешивая веселкой, 5—7 мин. Постепенно добавить молоко, довести до кипения и кипятить, пока соус не загустеет. Капусту мелко нашинковать.

Наколоть вилкой, чтобы выходил пар. Добавьте гвоздику, корицу порошок карри и прогревайте на слабом огне 2-3 минуты. Нагрейте топленое или растительное масло в большой чугунной сковороде на среднем огне. Сформовать биточки, запанировать в пшеничной муке и обжарить на сковороде с обеих сторон. Фарш готовится следующим образом: сушеные грибы замочить, затем отварить, мелко порубить, слегка обжарить. Толстую часть листьев слегка отбить деревянной ложкой, положить на лист овощную начинку, накрыть ее боковыми частями листа и свернуть.

На стол поставьте майонез и нарежьте свежих овощей. Сварить ее в той же воде до мягкости, положить листья липы, прокипятить, влить молоко и добавить сахар. Вначале подготовить формы.

В конце добавить крутую пену из взбитых белков и осторожно перемешать. Шампиньоны очистить, промыть, нарезать ломтиками, выложить в лук, посолить, поперчить, готовить под крышкой 3 минуты при полной мощности.

Салат, приготовленный по этому рецепту, без уксуса, может храниться в холодильнике не более 1-2 дней.

Смазать томатным соусом или положить нарезанные помидоры, посыпать тертым сыром и запечь при 260 градусах в течение 10—12 минут. В результате такой обработки яблоки становятся прозрачными (стекловидными).

Стручки фасоли подготовить, сварить и откинуть на сито. Яблоки очищают и нарезают мелкими кубиками. Смешать с растертым чесноком и солью, взбить миксером или вилкой.

Курицу смешать с черносливом и залить майонезом. Бумагу удалить только перед подачей к столу. Перетрите в кофемолке лес­ные орехи с сахаром и добавь­те их в масляную смесь.

Затем влейте туда кетчуп, посолите и доведите до кипения. Полученной массой нафаршируйте тушки кальмаров, залейте их бульоном, добавьте томат, посолите, поперчите и припускайте 10—12 мин.

Готовое филе охладить и нарезать наискосок тонкими ломтиками. Затем слить часть (без осадка) и консервировать. Жареную рыбу выложить в этот соус, влить процеженное масло, оставшееся от жаренья, и стушить в духовке до готовности. Растопить и влить в сметану, смешанную с сахарной пудрой и цедрой лимона. Изнутри вырезать мякоть так, чтобы стенки оставались неповрежденными. Намазать 2 куска хлеба плавленым сыром. При подаче обсыпать рубленой зеленью.

Затем добавить предварительно нашинкованный и пассерованный лук, дольки помидоров или пассерованное томат-пюре, сметану и довести до кипения. Взбить в миксере несколько ягод клубники и часть банана с медом. Свеклу вынуть, а в свекольный отвар опустить картофель, нарезанный кубиками.

Варить способом многократной варки в 3—4 приема до готовности.

Способ приготовления подливы: сливки и 100 г сахара взбить в пену, добавить апельсинный сок, тертую апельсинную цедру, ликер и для вкуса положить щепотку ванилина. Обильно смажьте маринадом. Дать настояться 30 мин.

Растопить масло в кастрюле на слабом огне. Маленькие обжаренные ломтики белого хлеба намазать сливочным маслом, положить на них ломтики соленой лососины, свернутые рулетиками или фунтиками, сверху — веерочки из ломтиков лимона. Поставить в холодильник минимум на 1 час, после чего подать к столу.

Так же готовят супы из цветной капусты, кольраби, сельдерея и козелка, добавляя свежую зелень.