Паровая рыба

Остывшие почки нарезать на ломтики, вырезав протоки, и тушить вместе с луком в разогретом маргарине. Мясо нарезать кусочками, пропустить через мясорубку, затем добавить размоченный в воде, отжатый белый хлеб, немного обжаренную в масле луковицу и все еще раз пропустить через мясорубку. Кусочки лимона и сахар добавьте в пюре.

Процедить в стакан для коктейля и подать. Готовый джем в горячем виде разлить в стерильные банки и закатать крышками.

Для нанесения ровных полосок или точек можно использовать желобки из картона корнетика.

Стянув мясо бечевкой, сохранить его форму. 1 Натереть мясо соевым соусом, обвалять в перце, надавливая, чтобы покрыть всю поверхность и края. 2 Нагреть растительное масло в глубоком блюде для запекания на плите, положить мясо, подрумянить на сильном огне. Варить до густоты, постоянно помешивая.

Добавьте измельченный миндаль и тща­тельно перемешайте. Соединить сливки и белки. Затем протереть, добавить сливочное масло, соевое молоко, соль и нагреть до кипения. Поливать сахарным сиропом лучше с помощью столовой ложки, тогда слой карамели будет относительно ровным Смешайте просеянную муку и какао с овсяными хлопьями и содой. После того сразу же подавать десерт к столу. Взбить до пышности. Смешайте яйца, муку, масло и теплое молоко, добавьте соль, сахар. Выложить в форму массу из печенья, сверху творожную смесь. Мякоть зачистить от сухожилий и пленок, нарезать кусочками, слегка отбить, посолить, поперчить и чуть-чуть обжарить.

На хлеб уложите ломтики ветчины, ананаса и сыра. Разложить в формочки до половины высоты. Подавать в узких стаканах с соломинкой. Вливают виноградный сок, перемешивают. Отдельно сделать томатный соус: пожарить на растительном масле чайную ложку муки, залить томатным соком, посолить, добавить щепотку сахара и базилик, варить на медленном огне до загустения. Получатся кнели белого, розового и зеленого цветов. Когда она станет мягкой, посолить, добавить сливочное масло, смешанное с мукой, и тушить еще в течение 2—3 минут на слабом огне, все время помешивая.

На посыпанной мукой доске раскатать эту массу продолговатым пластом шириной около 6 см, разложить посередине одно за другим крутые яйца, накрыть боковыми частями пласта и, скатав в колбасу, обвалять в муке и подрумянить в закипевшем масле.

Овощи не перемешивать, а только полить соусом, приготовленным из оливкового масла, уксуса, перца и соли, причем каждый слой полить в отдельности. Подготовленную камбалу, нарезанную на куски или целиком, положить в кастрюлю и залить молоком, оставляя в таком виде минут 20—30.

Перезревшая фасоль для сушки непригодна. Готовый салат выложить горкой в глиняный или фарфоровый салатник и посыпать измельченным зеленым луком. Из муки, яиц, 1 ч.л. соли и около 0,1 л воды замесим тесто. Свинину пропустите через мясорубку, посолите, поперчите.

Разложить попеременно все три компонента в салатнице, посыпать измельченными листьями кресс-салата и луком. На сильном огне поджарить отбивные на свином жире и оставить в тепле.

Пирожки смазать крепким сладким чаем и выпекать на среднем огне. Чеснок измельчить и нанести тонким слоем на обжаренный хлеб, затем смазать майонезом и украсить ломтиками свежего огурца. в небольшую кастрюлю налить уксус, положить крупно дробленный черный перец горошком и мелко нашинкованный репчатый лук, смесь уварить до полного испарения уксуса, затем влить молоко или сливки и яичные желтки. непрерывно помешивать до консистенции легкого крема. кастрюлю снять с огня и постепенно вливать, непрерывно помешивая, растопленное сливочное масло, почти холодное. заправить соус солью по вкусу и лимонным соком, полученным из 0,5 лимона, и снова размешать. смесь процедить через сито для устранения кусочков репчатого лука и черного перца. готовый соус должен быть слегка кисловатым, средней густоты 2 пучка укропа помыть, мелко нарезать. 3 зубчика чеснока пропустить через чесночницу, 100 г растительного маргарина и 0,5 ч. л. соли перемешать, добавить сушеные овощи (морковь, сельдерей, петрушку).

Готовое кушанье выложить на блюдо, залить полученным при тушении соусом и посыпать мелко нарезанной киндзой (по вкусу).

Язык посолить, залить водой и варить до полной готовности. В заключение сгустить соус разведенным в воде крахмалом.

Тонко нашинкуйте капусту. Очищенный картофель нарезать крупными кубиками и положить в кастрюлю с луком и морковью.

Подготовленные ягоды помещают в эмалированный таз, заливают сахарным сиропом и выдерживают 3—4 часа. Сардины размять, маслины нарезать дольками, добавить к пассерованным луку и чесноку, тушить 5 минут.

Тушить до мягкости.

Мясо курицы кожей вниз посолить и поперчить, смазать тонким слоем грибной массы, в середину положить ломтики филе, мясо скатать рулетом, сшить, зашить в марлю или салфетку, перевязать бечевкой.

Запечь на решетке 5-6 рыб или крупные брусочки рыбного филе, предварительно подсоленные, поперченные и смазанные маслом или сметаной.