Овощи в молочном соусе

Взять заранее подготовленную говядину, оленину, ветчину, бекон или птицу и срезать все сало. На половину лом­тиков положить мясные лепешки, сверху — маринованный лук. Добавьте яйцо, перемешайте, выложите на разогретую сковороду с жиром. Постепенно, непрерывно помешивая, налить молоко и все хорошо перемешать.

Но особая роль будет принадлежать лимонно-сливочному соусу.

Когда цукаты подсохнут до такой степени, что не будут прилипать друг к другу, сложить их в стеклянную емкость с крышкой. Яйцо сварите вкрутую, охладите и нарежьте тонкой соломкой. Поджарить лук с мукой.

В кастрюльке растопите на водяной бане сливочное масло и дайте слегка остыть. Обкатать в кокосовой стружке. Удалить сердцевину из 10—12 крупных яблок, наполнить их сахаром, разместить стоймя на противне, вылив на дно его стакан воды, посыпать сахаром. Кабачки вымыть, черешки ревеня очистить.

Подать без гарнира, полив маслом. Во вторую часть положить шпинат и молотый черный перец. Сверху кладут кусочки сливочного масла и запекают 30-40 мин. Тушку кролика подготовьте для жарения так же, как поросенка, но не опаливайте. Как только соус начнет подниматься, тотчас подавать, иначе свернутся яйца. взяв 2 гусиных потроха, хорошо очистить, разрезать на небольшие куски, сложить в кастрюлю, залить 12 стаканами воды, положить несколько зерен перца и 2 лавровых листа: поставить варить на 1 ч. заготовить по штуке разных овощей, нашинковать, как лапшу (в том числе луковицу), залить одним стаканом жирного процеженного бульона из потрохов и поставить тушить, закрыв минут на 15. очистить от кожи 5 шт. огурцов, нарезать продолговатыми ломтиками, выбрать семечки, положить в коренья, влить 2 стакана огуречного рассола, переложить сюда же потроха и процедить на них остальной бульон, положить 2 ст. ложки сметаны, зелени петрушки и прокипятить минут 15—20. Перед употреблением можно добавить сахар по вкусу. Сметану кладут в борщ при подаче на стол. Переложить на блюдо, облить крепким соусом с лимоном. Смешать муку, 4 ст. л. оливкового масла и соль с опарой и поставить в закрытой посуде на 45 минут для выдержки. Температура масла снизится, однако нужно поддерживать ее во время жарки в пределах 173-180°С. Украсить яйцом, дольками огурца и зеленью. Нарезать кусочками по 3 см. Смешать сок лайма, рыбный соус, сахар и мелко порубленные креветки. При подаче в стаканы можно положить ягоды от варенья. Рубленые вареные яйца, укроп и растопленное масло перемешать, добавить капустный отвар, посолить.

Чеснок крупно порезать, растереть с солью. Помешивая, охладить. Лук мелко нашинковать и спассеровать на масле.

Накрыть тесто и оставить подходить на 1 час. Смешать суп-пюре с толченым арахисом и мелко нарезанным зеленым луком.

Затем воду слить, влить ром и настаивать его под закрытой крышкой в течение получаса. Варить в течение 15-20минут до мягкости, затем откинуть на сито и заправить маслом.

Все напитки мешайте в шейкере с мелко раздробленным льдом в течение 10-15 секунд. Тыкву и огурцы нарезаем кубиками, помидоры — дольками, лук шинкуем. Подать суси с васаби, тонко нарезанным имбирем и соевым соусом.

Зелень петрушки измельчить, лук натереть на терке и добавить их в рыбный фарш. При подаче в бокал или стакан кладут пищевой лед. Крупно нарезанные грибы отварить, остудить, бульон процедить.

Обжарить куски цыпленка с каждой стороны по 3—4 минуты при мощности 100%. Очищенную, нашинкованную морковь положить в кастрюлю с 1,5 ложками масла, налить бульоном, варить; когда будет уже мягка, посолить, осыпать ложкой муки, если надо, всыпать немного сахара, варить под крышкой. Жилки и пленки удалять.

Запекать до румяной корочки.

Подать тотчас с рассыпчатым рисом. Мелко нарезанный лук пассеровать на жире с томатом-пюре, затем тушить 5 минут.

Из массы сформовать котлеты и жарить их на сковороде или противне с жиром.

В течение 3—5 минут варить кальмаров в подсоленной воде, и после охлаждения нарезать мелкими кусочками. Очистите и нарежьте имбирь ломтиками, а затем - тонкой соломкой толщиной 1 мм.

Смешать лук с яйцами, посолить и начинить этим фаршем блинчики, формируя их в виде конвертиков.

Листья салата почистить от плодоножек, хорошо промыть проточной водой. Положить 9 взбитых белков, перемешать.

Затем кипятить 5-7 минут, отставить на 6-8 часов.

Желтки смешать с мукой и осторожно, чтобы масса не опала, порциями ввести взбитые белки, перемешивая движениями снизу вверх. Филе судака, трески или другой рыбы без кожи нарезать небольшими кусками и вместе с мякотью белого хлеба, вымоченного в молоке, пропустить дважды через мясорубку. Из теста сформовать шарики или раскатать тесто в пласт и вырезать из него выемками или ножом всевозможные фигурки. При этом гроздь придерживают за черенок, по возможности не касаясь руками ягод, чтобы не снять с них воскового налета. Сделав опару, замесить тесто с добавлением растительного масла и поставить его подниматься примерно на час. Подать свинину с домашней лаптой и соусом, полученном при тушении.

Столовую ложку масла подрумянить с 3 чайными ложками муки, соединить с протертой брюквой и ее отваром, вскипятить. У плодов перца удаляют плодоножки, семена; плоды помещают на 1 минуту в круто посоленный кипяток, затем вынимают, охлаждают и заполняют подготовленным фаршем.