Осенний экзотический салат

Сыр нарезать на маленькие кубики, которые равномерно распределить по поверхности начинки. Оставить стоять 25 минут, потом прибавить лимонную или апельсинную цедру, 2 литра хорошего белого вина, 2—3 рюмки коньяка и 2—3 рюмочки «Кюрасао». Подать сметану. Залейте кофе «крутым» кипятком на 2/3 объема чашки. Загустевший соус процедить, посолить и добавить в него лимонный сок.

Перец освободить от семян и нарезать кусочками. На кумквате ножом сделать несколько продольных надрезов, отогнуть полоски цедры в сторону. Мясо нарезать кусочками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на разогретой с маслом сковороде. Подавать с кислым молоком или салатом.

Грибы моют, обрезают ножки и бланшируют в подсоленной воде в течение 3-4 мин.

Порубить петрушку и приготовить из нее, чеснока и анчоусов пюре. За это время нужно овощи перевернуть на другую сторону один раз.

Можно варьировать: вместо соли и чеснока добавить мед и сервировать с фруктами. Туда же добавить мелко нарезанный перец и смешать. Пшеничной муки просеять через сито на стол. В центре сделать углубление, в которое положить по одному яйцу. К котлетам подадим на гарнир ризотто с шафраном и тушеными грибами. Размягчённое сливочное масло тщательно растереть с мелко натёртым сыром до однородной массы, добавить по вкусу лимонный сок, чёрный или красный молотый перец, соль и все ещё раз хорошо перемешать. Каждый кусочек запанировать в муке, посолить, смочить во взбитом яйце и обвалять в мелко рубленых орехах. Затем прибавить мелко нарезанный сельдерей и лук, заправить майонезом и украсить зеленью. Мясо нарезать кубиками. Запекайте в духовке на медленном огне, не забывая поливать вытапливающимся жиром. Опрокидывают осторожно на круглое блюдо, поливают сиропом и подают на стол. Если тесто слишком жидкое, можно добавить немного пшеничной муки.

Баклажаны нарезать толстыми ломтиками, посолить, дать постоять полчаса.

Сверху должна быть пенка, образовавшаяся в процессе варки. Майонез смешивают с чесноком и зеленью, намазывают на ломтики хлеба, сверху кладут кружочки баклажанов. Завернув зельцы в пергамент, кальку или целлофан, хранят их при температуре не выше 8°С.

Батон нарезать ломтиками, каждый из которых смазать тонким слоем масла и поджарить с обеих сторон до золотисто-коричневой корочки. Уложите в простерилизованную трехлитровую банку помидоры, перец стручковый, сельдерей, петрушку.

Сварить рис в слегка подсоленной воде, откинуть на сито и промыть холодной водой.

Воду слить. Подавать в чашках, посыпав рубленой зеленью. Дать затору бродить 2-3 дня, а потом перелить брагу в куб и поступать как обыкновенно. Петрушку промойте холодной водой и измельчите. Полученную массу выложить в суп и варить 15 минут. Одну, большую, осторожно руками разложить и разровнять по смазанному маслом противню, перемешать тертый лимон с сахаром, выложить начинку на тесто, разровнять, накрыть другой частью теста, крепко защипнуть края пирога, чтобы при выпечке не вытекла начинка. (Для этой же цели лимонную начинку можно слегка присыпать 1-2 ст. ложками картофельного крахмала, а затем накрыть ее верхним пластом теста.) Выпекать в горячей духовке на среднем огне до светло-коричневого цвета. Римский салат переложите в салатницу и полейте горячим соусом.

Затем готовую капусту вынуть шумовкой, а в отвар засыпать макароны и сварить до готовности, отвар процедить, макароны выложить на блюдо, сбоку поместить цветную капусту. Затем вареные грибы нарезать соломкой, обжарить на оливковом масле вместе с репчатым луком, положить в суп и довести до кипения. Ершей вымыть в проточной воде, выпотрошить, посолить, снова вымыть и снять слизь. Сухой ложкой взять небольшое количество крахмальной смеси, выложить ее на пищевую поли тиленовую пленку, разровнять обратной стороной ложки, в центр каждой полученной лепешки положить сливу, скрепить пленку в верхней части и зафиксировать с помощью деревянной зубочистки, после чего опустить в посуду с холодной водой. Капусту нарезать соломкой, положить на сковородку слоем толщиной с палец, переложить кусочками сала, закрыть сковороду крышкой и поставить в горячую духовку.

Разложить массу в формочки.

Варить 10 мин, после чего рыбу вынуть, а в кипящий отвар добавить сахар, пряности, снова положить рыбу и варить еще в течение 10-15 мин. Яйца растереть с сахарной пудрой в густую пену, добавить холодное топленое масло, порошок для печенья и муку. Сосиски отварите и отложи остывать.

В конце варки добавить соль и сахар.