Мятное желе «Жаркий полдень»

Дайте прокипеть, затем нарежьте баклажаны кубиками и поместите их в подсоленную воду на 10—15 минут. Варить фасоль 20 минут в подсоленной воде в открытой посуде, отцедить, выложить на блюдо, посолить, поперчить, полить маслом, посыпать натертым сыром и порезанным базиликом.

Горячими переложить в под­готовленные теплые банки, накрыть прокипяченны­ми крышками и стерилизовать 10 минут.

Лук и корень петрушки нарезать соломкой.

Заправить оливковым маслом и сбрызнуть соком лимона.

В глубокой миске смешать томаты и ветчину.

На середину положить кресс-салат и розочку из крупного яйца. Варить 40—50 мин. при слабом кипении, помешивая. Вылить в бокал, долить минеральной водой.

Филе рыбы нарезать маленькими кусочками.

Помидоры пробланшируйте, затем облейте холодной водой и снимите кожицу. Через 25—30 мин. кушанье готово.

Добавьте креветки (которые нужно бланшировать, затем очистить, удалив головы и черную жилку) или курицу.

Подать в холодном виде. Большую миску смазать маслом, выложить тесто и поставить в теплое место до увеличения в объеме в 3 раза (примерно полчаса).

Остальную мякоть измельчить с помощью мясорубки или кухонного комбайна и протереть сквозь сито. Время: 20—25 минут.

В миску насыпать сахар, налить воду и растительное масло, положить мед и прогреть до полного растворения сахара и меда. Массу выложить на выпеченный пирог и снова поставить его в теплую печь, чтобы подрумянилась пена. Добавить фарш и, помешивая, обжарить его. В протертый творог положить яйца, соль, соду, гашеную лимонным соком или уксусом, перемешать, дать постоять 10 мин.

Пюре довести до кипения и варить 10—12 мин, добавить сахар и варить до готовности. Малину и ежевику надо предварительно растереть, отжать сок, оставшиеся ягоды сварить в стакане воды и процедить, смешать с сахаром, прибавить белки, желатин и отжатый сырой сок.

Подают кисель охлажденным, в стаканах. Когда закипит и запузырится, подавать или, вылив в форму, вынести на холод. Плотно закрыть банки и поставить в холодное место. Сервировать с лимоном. Отделить мякоть от костей, нарезать небольшими ровными кусочками и положить в селедочницу. На гарнир подать гречневую кашу. Прокипятите его 3-5 минут. Приготовить тесто-кляр на растительном масле без соды. Посуду с банками нагреть до кипения, кипятить 35 мин. Приложить к пластинам-стенам книги, чтобы они держались, пока не застынет глазурь. Слегка охладить.

Тщательно отжимаем на­тертый цуккини и перекла­дываем его в миску со взби­тыми яйцами. Украшаем листьями салата и измельченной зеленью петрушки. На каждый ломтик мяса кладут немного приготовленной начинки, сворачивают рулетом, перевязывают ниткой.

В полученную массу осторожно ввести взбитые белки. Подать с сахаром и молоком. На каждый кусок телятины положить 1 ломоть сала и 1 яйцо, телятину скрутить в рулетик, края закрепить шпильками или сшить нитками, 40 г жира разогреть, обжарить в нем со всех сторон рулетики. 1 луковицу очистить, нарезать мелкими кубиками, прибавить к рулетикам, жарить вместе, понемногу прилить 125 мл мясного бульона, из кубика. Снять пену и варить до готовности.

Лук очистить, вымыть, измельчить и обжарить в разогретом масле. Отделить мясо для бараньих котлет. Тонко нарезанные ломтики батона обжарьте на растительном масле, намажьте массой из натертого на крупной терке сыра, чеснока и сливочного масла. Отварить в слегка подсоленной воде, процедить, пропустить через сито. Картофель и морковь нарезают крупными кубиками, обжаривают, добавляют сырой рубленый лук, посыпают перцем и перемешивают. Когда он начнет подрумяниваться, положить муку, томат-пюре, развести водой или овощным бульоном. Растопить масло на сковороде и, когда оно закипит, обжарить эскалоп, а потом поставить в духовку. Готовые грибы залить сметаной, прогреть, не доводя до кипения, и сразу же подать. Разложите между инжиром ягоды ежевики. К столу бастурму подают с ореховым соусом. Очистите бананы и разрежьте на 4 части. Заправить его сливочным маслом и пропустить через сито.

Галантин завернуть в салфетку, перевязать нитками, как рулет, опустить в приготовленный из костей и потрохов индейки, овощей и лука бульон и варить на небольшом огне 1,5 часа. Сливки хорошо взбить, ввести в клубничный крем и продолжать замораживать его в течение 2 часов в морозильной камере, каждые полчаса перемешивая массу венчиком, чтобы она оставалась эластичной. Творог протереть через дуршлаг. Тут же подать на стол.