Лимонно-морковные шарики

Вареные каштаны пропустить через мясорубку, добавить гвоздику, корицу, соль, перец. Хорошо очищенные грибы порезать ножом из нержавеющей стали пластинками толщиной в 3—4 мм, поварить в воде примерно 5 мин, время от времени помешивая, охладить холодной водой. Когда свинина будет готова, выложите ее на подогретое блюдо и обложите печеным картофелем. Остудить, добавить в сироп коньяк (ликер, вино). Шампиньоны промыть, нарезать тонкими ломтиками и сварить.

В запасе было 40 минут, в холодильнике очень сиротливо жили остатки былой роскоши, а строгая диета требовала овощного супа. Обработанную курицу порежьте порционными кусками. Духовку разогреем до 180 градусов.

На кашу поместить готовый шашлык, удалив шпажку так, чтобы кусочки мяса и шпага остались почти в том же положении, в каком они находились на шпажке.

Печень вымачивать в молоке не меньше 3-х часов, можно замочить на ночь.

Лук, очищенные от семян стручки сладкого зеленого и красного перца, помидоры нарезать кубиками. Потушите чернослив в небольшом количестве оливкового масла 5 минут и добавьте его к индейке. Разогрейте духовку до 180°С. Начинку кладут на выпеченную лепешку, сверху заливают взбитыми с сахаром белками и вновь ставят в духовку (температура 200-220°С), чтобы крем слегка подрумянился.

Подать, украсив ломтиками лимона. Готовую свеклу и яблоки очистить, нашинковать соломкой, заправить раствором лимонной кислоты, сметаной (половиной нормы) и перемешать. Форму сполоснуть холодной водой и не обсушивать.

Из бульона вынуть головы, проварить в нем шкурки, кости, плавники и обрезки осетрины и семги.

Яичные желтки с 2 ст. л. воды и оставшимся сахаром взбейте в пену. Вареное мясо цыпленка дважды пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить сливки и тщательно перемешать. Затем протереть соус через сито. Все подготовленные ингредиенты смешать с вареным рисом, заправить молотым перцем. Выложить в салатник и подать. Разобрать головизну, отделив мясо от хрящей. В готовую опару кладут сахар, соль, растертые яичные желтки, жир. Мезгу залить водой (0,5 л), прокипятить и процедить, затем добавить мед, пряности, довести до кипения и процедить. Если тесто слишком жидкое, добавить еще немного муки.

Готовый салат заправляют майонезом, украшают нарезанным полукружиями помидором и подают к столу. Вода нагревается до кипения, кипит минуты 3—4, за это время помидоры хорошенько прогреваются. Соус проваривают 10—15 минут, заправляют перцем, мелко нарубленным чесноком и охлаждают. Майоран смешать с чесноком, цедрой лимона и перцем.

Вынуть их из сковороды шумовкой. Добавить сахар.

Как только крем загустеет, снимите с огня Пода­вайте торт, дополнив его теплым кремом в соуснике. Из меда, яблочного уксуса, оставшегося масла, горчицы, перца и соли готовят маринад и заправляют им салат. Потом добавить пряности и еще продолжать кипятить, помешивая, 10 минут. Снять с огня. И еще один способ: перебранную малину пересыпают сахаром (расходуют половину предназначенного для варенья сахара) и ставят на 6—8 ч в холодное место.

Разрежьте каждый кабачок сначала на четыре части и почистите, затем порежьте на небольшие куски. Предварительно очищенную от костей сельдь мелко порубить, вьmожить в сметану.

В кастрюлю вливаем 2 стакана растительного масла, нагреваем и пассируем измельченный репчатый лук (2 кг). Полить соусом салат, перемешать. Срежьте у тыквы верхушку, выньте ложкой содержимое, засыпьте до половины горшочка промытую перловку, морковь, нарезанную кубиками.

Когда мясо хорошо пропитается этой смесью, разогреть остатки масла в сковороде и обжарить в нем куриное мясо. Затем добавить перебранный и промытый изюм (очищенные от кожуры и семян мелконарезанные яблоки). Дать остыть, вбить 3 желтка, добавить 6 взбитых белков, перемешать. Вскипятить в скороварке воду, положить в нее языки.

Количество и даже соотношение основного сырья могут меняться по вкусу (выше указано примерное наилучшее соотношение — 5:3). Ингредиенты соединить, посолить по вкусу, заправить оливковым маслом, перемешать. Чеснок очистим и разотрем. Прокипятить 5-7 мин.

Добавить цикорий, перемешать и использовать, как обычный кофе. Помидоры, сняв кожицу, мелко порежем, картофель очистим и нарежем маленькими кубиками.

Положить в небольшую кастрюлю (лучше эмалированную) сахар, крахмал и вылить яйца; после 1—2-минутного размешивания добавить молоко, поставить на плиту и, помешивая деревянной лопаточкой, нагреть почти до кипения, т. е. до загустения и появления первых пузырьков. После закипания отвара в него добавляют соль по вкусу, масло, сахар. Протереть через сито, прибавить сахару по вкусу и поставить на лед. Смесь пюре с сахаром уваривают, перекладывают полученную массу в лотки и ставят в духовку, чтобы масса подсохла.