Конфеты из мусса

Первый способ.

Яйца отварите и перетрите на мелкой терке. Добавьте оставшийся отвар, посолите, поперчите, перемешайте и оставьте едва кипеть, добавляя при необходимости еще отвар.

Промытые грибы залить холодной водой и оставить для набухания на 3-4 часа.

Морковь и репу нарезать ломтиками или дольками, картофель — кубиками или дольками, белокочанную капусту — шашками, цветную капусту разобрать на мелкие соцветия.

Черноплодную рябину и вишни подготовить так же, как при изготовлении компотов из этих плодов, рядами уложить в прогретые банки, залить кипящим 60%-ным сахарным сиропом (600 г сахара, 400 мл воды). Добавить помидор и прожарить. На сковороду, где жарилась рыба, добавить еще 1 ст. ложку растительного масла и 1 чайную ложку муки; муку слегка обжарить, Обжаренную муку вместе с маслом выложить в посуду, влить туда разведенный уксус, добавить томат-пюре, лавровый лист, перец, сахар. Жарить на среднем огне. Посолите и поперчите по вкусу.

После этого насыпают в казан рис, доливают воду, добавляют изюм и варят на слабом огне 10 мин. Когда крем остынет, ввести ванилин, можно добавить и белковую пену, тогда крема будет больше. Зашить отверстия, опустить в кипящую воду и варить 10 мин. Смочить их в слегка взбитом яичном белке, обвалять в рубленых орехах и выпекать в умеренно нагретом духовом шкафу. Очень важно установить верную пробу сиропа, так как от этого зависит качество крема. Варить 20 минут, затем добавить картофель, нарезанный кубиками. Смешать поло­вину муки с разведенными в теплой воде дрож­жами и поставить в теплое место. Яичные желтки растереть с сахаром, влить горячий кофе и взбить смесь на водяной бане до загустения.

Говядину и картофель нарежьте мелкими кубиками, морковь — соломкой, лук и чеснок мелко порубите. Укупорить. Как только закипит, положите рис, хорошо смешайте, закройте крышкой и поставьте на средний огонь. Ягоды перебрать, промыть, поместить в дуршлаг, на 2—3 мин опустить в горячую (90—95 °C) воду, затем охладить, удалить излишки влаги. Накройте тесто чистым полотенцем и поставьте в теплое место для брожения на 3—4 часа. Дать заготовке расстояться еще полчаса. Можно запекать и без фольги. Обжаривать, часто помешивая. Тщательно зашить отверстие в брюшке, через которое вложена начинка, и уложить гуся на противень с небольшим количеством жира, поставить жарить в духовой шкаф, поливая вытопившимся соком.

Охладить до 40 °С, прибавить нарезанное маленькими кусочками сливочное масло, хорошо размешать деревянной ложкой.

Тушить 25 мин. Готовые фрикадельки вынуть шумовкой, облить маслом и посыпать измельченной петрушкой. Очищенные и промытые картофель, баклажаны нарезать кубиками, посолить, посыпать молотым перцем и обжарить. Добавить очищенный, нарезанный и поджаренный отдельно репчатый лук, залить водой так, чтобы только накрыть курицу, прикрыть крышкой и на слабом огне довести до кипения, затем до готовности.

Тесто должно при этом хорошо забродить до образования пузырьков. Курицу промывают, разрубают на несколько частей, кладут в кастрюлю, заливают водой и варят до готовности. Просушите ее в теплой духовке. Через несколько минут тефтели готовы.

Спассеруйте в растительном масле нарезанные соломкой лук, морковь и свеклу. Когда мясо приобретет однородную тягучую консистенцию, разложить его на доске слоем 1,5—2 см. Для приготовления вяленого продукта используют ягоды крупноплодных сортов, при этом желательно сортировать их по размеру.

Капусту мелко нарезать. Ягоды клюквы перебрать, промыть в проточной воде, удалить излишки влаги, уложить в прогретые банки, залить горячим (85—90 °C) 50%-ным сахарным сиропом (500 г сахара, 500 мл воды). Затем вскрыть раковины и оставить устриц на глубоких створках. Выложите в салатник мясо кролика, зеленый горошек, перец, рис и кинзу и полейте заправкой. Поставить таз на слабый огонь, довести массу до кипения, отставить и дать постоять. Затем долить чашку водкой или ликером, пока монета станет видна.

Можно добавить в консервы морковь, нарезанную тонкими кружочками или соломкой. яйца, соль, сахар растирают, добавляют холодное молоко, всыпают просеянную муку, смесь перемешивают кондитерским венчиком, периодически подливая остальное молоко, и процеживают. выпекают блинчики на хорошо нагретых сковородах диаметром 24—26 см, обжаривая их с одной стороны. на поджаренную сторону блинчика кладут фарш, завертывают в виде прямоугольных пирожков, обжаривают с обеих сторон до образования румяной корочки и ставят в жарочный шкаф на 5—6 минут. подают блинчики по две штуки на порцию, поливают маслом сливочным. для фарша мясо зачищают от сухожилий, нарезают, обжаривают, добавляют бульон и тушат при закрытой крышке до готовности. готовое мясо измельчают на мясорубке, добавляют вареные рубленые яйца, соль, молотый перец, перемешивают и быстро охлаждают. сердце отваривают, измельчают на мясорубке, обжаривают, добавляют рубленые жареные яйца, соль, перец, вымешивают и быстро охлаждают Деликатесным продуктом является мелкий маринованный лук, так называемый севок (диаметром 1—2 см) или выборок (диаметром около 3 см). Из картофельной массы сделать лепешки, на середину которых уложить фарш.