Коктейль „Таран"

Мясо снова положить в кастрюлю и прогреть в течение 5 мин. Обваливаем мясо сначала в муке, потом в яйце, и снова в муке. Украсить рубленым зеленым луком. Процедить желе и разлить в формы для застывания. Мякиш французского багета раскрошить миксером.

Духовку нагрейте до 200°С (ду­ховку с конвекцией до 180°С, ре­гулятор газа поставьте в положе­ние 3-4); на противень положите алюминиевую фольгу. Жарить в очень горячем растительном масле. Готовое печенье можно посыпать сахарной пудрой либо до выпечки на каждое печенье положить по половинке миндаля. Лук и сливы соединить, добавить зелень, перец и немного соли, перемешать, заправить соком и майонезом.

При этом постоянно перемешивать орехи деревянной ложкой, чтобы они не подгорели. Затем тушку вынуть и нарезать небольшими порционными кусочками, а бульон процедить.

Суп взбейте миксером до образования пюре, заправьте специями, доведите до кипения. Грудинку, порезанную на небольшие кусочки, бланшируйте 2 минуты в кипящей воде, выложите из кастрюли и промокните бумажной салфеткой.

Все перемешать. Отделите от кочана 18 листов (если они не велики, то 24), залейте их кипятком и оставьте минут на 10. Листья щавеля вымыть и обсушить. В последний раз доварите желе до готовности на слабом огне.

Сварите белую часть стеблей лука-порея, нарежьте их небольшими кусками, процедите и смешайте с фаршем.

Добавить к пюре вместе с петрушкой, луком, чесноком, 1 яйцом, солью, перцем, приправой для паштета, коньяком и все хорошо перемешать.

Помидоры вымыть и нарезать крупными кусочками.

Баранину с луком пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, перемешать.

Рыбу порезать кубиками, положить к овощам. Добавляют нарезанные кубиками огурцы и перетертый с солью шинкованный лук. Раскатывают его в пласт толщиной в 3-4 мм, выемкой или стаканчиком вырезают круглые коржики.

Полить закуску лимонным соком, смешанным с соевым соусом, украсить листиками сельдерея. Смешать майонез (годится также не слишком свежая сметана, но ее для остроты нужно будет заправить большим количеством специй), яйца, немного соли и перца (если вы используете сметану - немного больше соли и перца, сушеный чеснок и сушеную зелень), тщательно взбить вилкой.

Перед концом варки добавляют лимонную кислоту (2 г на 1 кг помидоров) и ванилин. Суть этой заправки - соус “Бешамель”.

Морковь натрите на крупной терке, редьку порежьте тонкими ломтиками. Натрите на крупной терке в одну миску редьку и свеклу в свежем виде. Приготовление маринада.200 г 9%-ного уксуса развести в 1 л воды, добавить 25 г соли, 1 г перца, 20 г сахара, лавровый лист, 50 г лука репчатого, 50 г моркови, кипятить 10—15 мин и охладить. Положите в кастрюлю 1,5 ст. л. сливочного масла, каштаны и залейте молоком.

Лимон разрезать сначала на 4 части, а затем тонкими ломтиками. В кастрюле с толстым дном нагревать вино до тех пор, пока его объем не уменьшится наполовину. Помидор вымыть, нарезать дольками. Квашеную капусту отжать, слишком кислую – промыть.

Плотно укутать на 5-6 ч.

Подавать с густым соусом.

Смываем соль с баклажанов и хорошенько обсушиваем. Яйцо взбить, смешать с морковным пюре, добавить муку, соль и молоко. Затем подавайте к столу.

Вымешенное тесто разбавьте оставшимся молоком и добавьте в него соду и разведенную в воде лимонную кислоту. Выбросить те, которые треснули или раскрылись.

Макароны заправить приготовленным соусом. Сырой картофель измельчите на терке, соедините с мукой, солью, перцем, содой, луком, жаренным со шпиком, мелкими кусочками обжаренной свинины и тщательно все перемешайте. Картофель и яблоки очистить, нарезать кубиками. Варите сироп 5-6 минут. Затем удалить нитки, нарезать кружками, уложить в тарелку, украсить красными помидорами и зеленью петрушки.

Когда тесто готово, раскатать его толщиной 1 – 1,5 мм (для вареников с вишнями вдвое толще), разрезать на квадраты размером 5x5 см (из них лепят треугольные вареники, складывая противоположные углы квадратов) или вырезать стаканом кружки (для полукруглых вареников). Смесь яиц перед приготовлением можно перемешать с мелко нарезанными кубиками окорока, колбасы, помидоров, тушеных мелко нарезанных грибов, мелкими ломтиками копченой или вареной рыбы и поджарить.

Рис перебрать и промыть. Когда тесто подойдет, добавьте в него яйцо и растительное масло и дайте еще немного постоять.