Клецки в соусе из петрушки

Огурцы вымыть в холодной воде, наре­зать кубиками. Поверхность хлеба смазать яичным желтком, посыпать измельченным миндалем, поставить в горячую духовку и выпекать в течение 40 минут. Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать ломтиками и посыпать сахаром.

Листьями салата выложите плоскую салатницу. Добавить оставшееся молоко и при постоянном помешивании довести до кипения, затем добавить сахар, соль и кубики черствого хлеба. Гречневую крупу иногда перед варкой поджаривают до слабо золотистой окраски. Приготовить базовый соус. Положить в кипящий бульон нарезанный картофель, довести до кипения и варить 5—10 мин.

Кастрюлю накройте крышкой и отставьте на 2-3 дня.

Дать остыть. Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, отцедить, протереть.

Суп подать с мелко нарезанным щавелем и рубленой зеленью петрушки.

Эту эссенцию можно получить из всех цитрусовых плодов, имеющих ароматную кожицу, — лимонов, апельсинов, померанцев, цедратов.

Протереть через терку, добавить соль и дать немного отстояться.

Затем дать каше остыть.

Ветчину, яйца, помидоры и огурцы нарежьте тонкими ломтиками. После снятия пены немного посолить.

Закрыть крышкой и поставить подойти в теплое место на полчаса.

На каждый кусок ржаного хлеба, намазанного маслом, положить по круглому ломтику сваренного вкрутую яйца и немного красной икры.

Можно добавить корицы или тертой лимонной цедры.

Довести до кипения и немного поварить, чтобы смесь слегка загустела.

Закрыть кастрюлю крышкой и дать луку постоять на столе до тех пор, пока все не остынет. Такой паштет мажут на хлеб, украшают сверху зеленью и подают к столу. Картофель и кольраби нарезаются на 4 части и поджариваются в жире (сливочном масле).

Готовое печенье вынимать шумовкой в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло, а затем в горячем виде обмакнуть в медовый сироп, выложить на блюдо и густо посыпать толчеными орехами.

Масло помять, выжать из него влагу, смешать с мукой, следя за тем, чтобы не образовались комки, и сформировать из него брусок. Оставшееся масло нагреть, обжарить на нем шницели с каждой стороны по 5 мин., приправить солью и перцем.

Разложить эти три вида отдельно, сбрызнуть коньяком, добавить имбирь, перец, посолить и перемешать.

Если жучки плохо снимаются, рыбу погружают вторично в кипяток на 1—2 мин. Готовую рыбу вынуть из отвара и охладить.

Для приготовления фарша подготовленную рыбу разделать на филе без кожи и костей, пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный измельченный лук, перец, соль, манку и все перемешать до образования однородной массы. Все его компоненты не перемешиваются.

Крупные желтые плоды с тонкой и нежной кожицей перебрать, вымыть, поместить в дуршлаг, на 3—4 мин опустить в горячую (80 °C) воду, затем быстро охладить проточной водой, удалить излишки влаги. Внутренность обработанного поросенка посолить и посыпать тмином. При жаренье домашнюю птицу кладут в духовку спиной книзу. Дайкон вымыть, очистить, отрезать кусочек длиной 4-5 см и вырезать из него украшение в виде хризантемы.

Налейте столько топленого или растительного масла во фритюрницу или в чугунный котел, чтобы его слой составил 7-8 см, и нагрейте до 180С. Запечь в духовке до золотистого цвета.

Грибы, лук, зелень мелко порубите и смешайте. Края отогнуть, чтобы не приставали. Затем яблоки протереть через дуршлаг, влить вино, посолить, всыпать сахар и добавить натертую лимонную цедру (по вкусу). Измельчи чеснок. Если она хорошо надувается, значит курица готова к фаршированию. Этот плов считается деликатесом. Готовые кабачки выложить на плоское блюдо, посыпать вымытой и измельченной зеленью петрушки, обложить вокруг нарезанными кружочками помидорами и подать горячими. Полузастывшим желе полить голову и поставить остывать в холодильник. Морковку, лук и корень петрушки почистить, вымыть, нашинковать соломкой, выложить в разогретую сковороду с маргарином и обжарить. Размешать полученную массу и выложить ее в посуду с круглым дном, ополоснув предварительно холодной водой. Приготовленным соусом залить рыбу.

Надрежьте длинные стороны прямоугольника на полоски шириной 2 см и накройте ими начинку, словно заплетая косу. Лук, морковь, орехи и чернослив соединить, размешать. На стол подают с отварным картофелем, ломтиками ветчины и овощным салатом.

Кипятить несколько минут. Выложить на сито и обсушить. Мороженые овощи разложить ровным слоем на тесте. Закатать горячими.

Тыкву, нарезанную кусочками, кислые яблоки, нарезанные дольками, варить на пару в кастрюле-пароварке или соковарке 10—15 мин до мягкости. Оставшийся майонез соединить с гранатовым соком и тщательно перемешать. Приготавливают как обычно тесто для блинов и выпекают их на сковороде. В эту же кипящую воду (ее должно остаться 0,8— 1 л) положить рыбу, предварительно разделанную, промытую и обжаренную без масла — припеченную с обеих сторон в течение 2—3 минут на сильно раскаленной сковороде. Затем посыпать сахарной пудрой, сложить в стеклянные банки. Лук по­чистить, разрезать на несколько ча­стей и дважды пропустить вместе с мясом через мясорубку. Перед подачей на стол смешать подготовленные продукты с 1/3 стакана соуса майонез, лимонным соком, солью и перцем. Тесто раскатать в виде длинной, не очень толстой полоски, разрезать на небольшие кусочки, а их раскатать в тонкие лепешки. Когда нижняя часть загустеет, а верхняя еще останется жидкой, перевернуть омлет и готовить еще 2 минуты, пока не загустеет. Осторожно встряхивая сковороду, жарьте, пока баклажаны слегка не подрумянятся.