Картофель, фаршированный гречневой кашей

Оно пользуется особой популярностью у сибирских охотников и всех северных народностей.

Яблоки почистите и натрите. Тщательно измельченную семгу протирают сквозь редкое сито; добавив сливочное масло и сливки, готовят пюре и заправляют его по вкусу. Говядину или баранину (мякоть) пропустить с репчатым луком через мясорубку, добавить соль, мелко нарезанную зелень базилика, чабера, киндзы, петрушки, тархуна, молотый черный перец, толченый чеснок и все тщательно перемешать. Отобрать и обмыть огурцы, сло­жить в банку, перекладывая их приправами (укро­пом и чесноком). Залить водой или бульоном и потушить.

Внимательно размешать, закрыть крышкой и оставить покипеть на слабом огне еще 3 мин.

Разрезать пополам 3—4 небольших кочана капусты. Выпе­кайте в разогретой духовке при­мерно 12 минут, а затем оставь­те остывать.

Затем добавить вымоченный и разваренный горох, мелко нарезанный лук. Рожки варить в подсоленной воде до мягкости, процедить и остудить.

Последний раз варить до готовности. Сверху украсьте салат сердечками артишоков.

Квас можно употреблять через 3-4 дня.

Добавить муку и пассеровать, помешивая, около минуты. Вымешивайте тесто как мини­мум 5 минут, пока оно не ста­нет мягким и эластичным.

Гуся положить в соус и прогреть 3-4 мин. Бисквитную основу торта разрежем на полоски шириной 0,5 см и длиной около 4 см. Добавить 2 столовые ложки тертого сыра кефалотири, растопленное сливочное масло, черный молотый перец и все хорошо перемешать. В промытые холодной водой формочки влить бульон на 0,5 см, дать ему застыть, сверху положить нарезанную морковь, зеленый горошек, фрикадельки (4—5 штук в каждую формочку), залить бульоном и дать застыть в прохладном месте. Посолите и поперчите. Сформировать зразы, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.

Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять их в сухарях, затем обжарить на разогретой сковороде в масле. Приготовить фарш из пропущенной через мясорубку баранины вместе с замоченным в воде хлебом и чесноком, смешать его с сырым яйцом, солью, перцем и сметаной.

Приготовление сиропа: всыпать в кастрюлю 1 стакан сахара, влить 1 стакан воды, довести до кипения, снять пену, проварить 7-10 минут и полить пахлаву. Перед тем как подать на стол, еще раз нагреть овощи 1 - 2 минуты на полной мощности. Отдельно пожарить на масле очищенные и нарезанные кубиками баклажаны И сложить их в сковороду с луком. Тесто раскатайте на доске, посыпанной мукой, и вырежьте из него небольшие ромбики, которые запустите в воду и варите в течение 5 минут.

Готового цыпленка разрубить на части, уложить на блюдо, полить кипяченым соком, полученным при жарке, и украсить веточками петрушки и укропа. К нему подаются сливки.

Морковь, сладкий перец и сельдерей очистить, промыть и мелко нарезать. Подавать в горячем виде со сметаной, свежими или протертыми ягодами.

Жидкость слегка остудить и смешать с тертой морковью и репой. Чтобы не образовалась корочка, помаду сбрызгивают водой и накрывают влажной салфеткой.

Положить на тарелку и поставить в холодное место.

Соус надо подавать очень горячим. Баклажаны испечь в духовке на противне без жира при температуре 180 градусов, затем остудить, снять кожицу и порезать кубиками.

Когда изделия будут готовы, переложите их на сервировочное блюдо и по­сыпьте сахарной пудрой, пропус­кая ее через сито. Кусочки ревеня уложить в банки, залить горячим (75—80 °C) 50%-ным сахарным сиропом (500 г сахара, 500 мл воды). В качестве гарнира подайте рис и салат или овощи. Лук очистить и нарезать кружочками. Залить полученным соусом кальмаров и тщательно перемешать.

Обжарить на курином смальце лук, порезанный кольцами, морковь кубиками, помидоры кубиками покрупнее, болгарские перцы полукольцами и зелёный острый перец целиком. Подать со сливками или молоком.

Подавать в охлажденном виде В стакан влить холодное пастеризованное молоко, добавить фруктовый джем или варенье без косточек, после чего напиток размешать и подать. Готовые рулеты выкладывают на блюдо, украшают зеленым горошком и маринованным луком, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу. Крем приготовить следующим образом: молоко сварить с сахаром до густоты сметаны, охладить, после чего растереть с маслом и ванилином.

В сковороде растопить 2 ч. ложки сливочного масла или маргарина и обжарить в нем полоски миндаля. Гарниром к жареной курице может быть салат из свежих овощей и зелени.

Рыбный бульон процедите, добавьте в него пассерованный лук, помидоры, перец и под крышкой на медленном огне поварите 5 минут. Все продукты перемешать, добавить квашеную капусту и перец. Из яичных белков взбить густую пену, добавить к ним размешанные с оливковым маслом и подсоленные желтки, а также муку с разрыхлителем теста.

Этот пилав хорош также с телятиной или курятиной.